純禽蛋皮水餃及製作方法
2023-05-17 07:40:21 1
專利名稱：純禽蛋皮水餃及製作方法
技術領域：
本發明涉及食品及加工方法，尤其是一種採用純禽蛋製作水餃皮的純禽蛋皮水餃 及製作方法。
背景技術：
目前，公知的水餃皮均為各種麵粉或米粉所製作，也有採用薯類粉製作的，這種以 傳統的方法製作出來的水餃其耐煮性、耐浸性都較差，經常出現剛剛盛入碗裡的熱餃子，稍 放一會餃子皮就會發粘，吃時口感很差。發明內容
為了解決現有技術製作的水餃耐煮性、耐浸性差及食用時口感差等的不足，本發 明提供了一種採用純禽蛋製作水餃皮的純禽蛋皮水餃及製作方法，
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是一種純禽蛋皮水餃包括純禽蛋皮水 餃、純禽蛋皮水餃製作方法。
所述的純禽蛋皮水餃為100%純禽蛋液體或100%純禽蛋清液體固化成傳統水餃 外形或其他各種不同的水餃外形，並在水餃內部包有餡料的純禽蛋皮水餃。
所述的純禽蛋皮水餃製作方法為採用模具法生產純禽蛋皮水餃，首先根據傳統 或創新要求做出製作水餃外形的模具，製作純禽蛋皮水餃時，先向模具內注入禽蛋液或禽 蛋清液，而後將模具置入開水中加熱一定的時間，把模具取出，將模具內中心位置未固化的 禽蛋液或禽蛋清液抽出，再將各種配好的餡料注入，而後用禽蛋液或禽蛋清液封口，然後再 將模具置入開水中一定時間，使水餃封口處及水餃整體充分熟化，然後取出模具開模取出 純禽蛋皮水餃，即可煮食或者包裝冷藏。
本發明純禽蛋皮水餃具有耐煮性、耐浸性強、水餃皮嫩滑富有彈性、口感好、營養 價值高等優點。還省去了調製麵團、搓條、下劑、制皮等工序，可實現流水作業機械化生產。
具體實施方式
本發明採用模具法，首先根據傳統或創新要求做出製作所需的水餃外形的模具， 製作純禽蛋皮水餃時，先向模具內注入禽蛋液或禽蛋清液，而後將模具置入開水中加熱一 定的時間，把模具取出，將模具內中心位置未固化的禽蛋液或禽蛋清液抽出，再將各種配好 的餡料注入，而後用禽蛋液或禽蛋清液封口，然後再將模具置入開水中一定時間，使水餃封 口處及整體充分熟化，然後取出模具開模取出純禽蛋皮水餃即可煮食或者包裝冷藏。整個 生產過程可以機械化生產。
權利要求
1.一種純禽蛋皮水餃及製作方法，包括純禽蛋皮水餃、純禽蛋皮水餃製作方法。
2.如權利要求1所述的純禽蛋皮水餃及製作方法，其特徵是所述的純禽蛋皮水餃為100%純禽蛋液體或100%純禽蛋清液體固化成傳統水餃外形或其他各種不同的水餃外形，並在水餃內部包有餡料的純禽蛋皮水餃。
3.如權利要求1所述的純禽蛋皮水餃製作方法，其特徵是所述的純禽蛋皮水餃製作方法為採用模具法生產純禽蛋皮水餃，首先根據傳統或創新要求製作出水餃外形的模具製作純禽蛋皮水餃時，先向模具內注入禽蛋液或禽蛋清液，而後將模具置入開水中加熱一定的時間，把模具取出，將模具內中心位置未固化的禽蛋液或禽蛋清液抽出，再將各種配好的餡料注入，而後用禽蛋液或禽蛋清液封口，然後再將模具置入開水中一定時間，使水餃封口處及水餃整體充分熟化，然後取出模具開模取出純禽蛋皮水餃。
全文摘要
一種純禽蛋皮水餃及製作方法，純禽蛋皮水餃為100％純禽蛋液體或100％純禽蛋清液體固化成傳統水餃外形或其他各種不同水餃外形，並在水餃內部包有餡料的純禽蛋皮水餃。純禽蛋皮水餃採用模具法生產，將禽蛋液和餡料依次注入模具內蒸熟成型，製成的純禽蛋皮水餃具有耐煮性、耐浸性強、水餃皮嫩滑富有彈性、口感好、營養價值高等優點。本發明省去了調製麵團、搓條、下劑、制皮等工序，可實現機械化流水作業生產。
文檔編號A23P1/08GK103005503SQ20111028676
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月26日 優先權日2011年9月26日
發明者丁詩林 申請人:丁詩林