蝦鮮味面點的製作方法
2023-05-17 13:50:36 1
專利名稱：蝦鮮味面點的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種面點的製作方法。
背景技術：
現有技術中的面點，如水餃、湯包、麵條等，其品味單一，鮮香味不足。 現有技術中的蝦籽，其含有大量的蛋白質，蝦籽具有濃鬱的鮮味，可制 成蝦籽醬，作為鮮味調味品使用，可拌入煮熟的麵條、餛飩等食品中食用。 由於蝦籽本身呈顆粒狀，其硬度較大，口感粗糙，食用時需要長時間醃製， 其製作工藝複雜，費時費力。
發明內容
本發明的目的是提供一種蝦鮮味面點的製作方法，能採用新鮮的蝦籽制 作具有蝦鮮味的面點。
本發明的目的是這樣實現的蝦鮮味面點的製作方法，包括如下步驟-
1) 取天然蝦籽，炒幹或烘乾後，研磨成粉，再放入鍋內加水燉製30 — 180分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；
2) 燉製後，冷卻至15 — 85°C;
3) 將冷卻後的液體及其沉澱物拌入麵粉中，加水揉面，再製成餃子皮、 湯包皮或麵條。
上述步驟1)中每500克蝦籽加水1000—3000ml燉製；步驟3)中每 500克蝦籽燉製的湯可與5—50kg麵粉混合製成面點。依上述比例關係及步 驟製成的面點，具有濃鬱的蝦香味和蝦鮮味，但又不會有蝦籽的粗糙口感， 還能改善面點的口感，將蝦籽經炒制或烘乾，可使得蝦籽具有濃鬱的香味， 同時，可祛除腥味。本發明增加了面點的蛋白質含量，提高面點的營養價值， 能滿足人們追求自然、健康的生活的要求。
具體實施方式
實施例1
蝦鮮味面點的製作方法，其步驟如下
1) 取天然蝦籽500克，炒幹，研磨成粉，再放入鍋內加水1000ml燉製 30分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；
2) 燉製後，冷卻至15i:;
3) 將冷卻後的液體及其沉澱物拌入5kg麵粉中，加水揉面，再製成餃 子皮、湯包皮或麵條。
實施例2
蝦鮮味面點的製作方法，其步驟如下
O取天然蝦籽500克，烘乾，研磨成粉，再放入鍋內加水3000ml燉製 180分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；
2) 燉製後，冷卻至85-C;
3) 將冷卻後的液體及其沉澱物拌入50kg麵粉中，加水揉面，再製成餃 子皮、湯包皮或麵條。
實施例3
蝦鮮味面點的製作方法，其步驟如下
O取天然蝦籽500克，炒幹，研磨成粉，再放入鍋內加水1500ml燉製 1000分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；
2) 燉製後，冷卻至45T:;
3) 將冷卻後的液體及其沉澱物拌入20kg麵粉中，加水揉面，再製成鉸 子皮、湯包皮或麵條。
上述實施例中製作的面點可進一步製成餃子、湯包、麵條，該面點中具 有濃鬱的蝦鮮味，口感細膩，蛋白質含量高，營養好。因蝦籽具有甚佳的助 陽功效，腎虛者可常食。隨著加入麵粉量的增加，蝦籽香味將逐漸降低。
權利要求
1、蝦鮮味面點的製作方法，其特徵在於包括如下步驟1)取天然蝦籽，炒幹或烘乾後，研磨成粉，再放入鍋內加水燉製30-180分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；2)燉製後，冷卻至15-85℃；3)將冷卻後的液體及其沉澱物拌入麵粉中，加水揉面，再製成餃子皮、湯包皮或麵條。
2、 根據權利要求1所述的蝦籽香味面點的製作方法，其特徵在於步 驟1)中每500克蝦籽加水1000—3000ml燉製。
3、 根據權利要求1或2所述的蝦籽香味面點的製作方法，其特徵在於: 步驟3)中每500克蝦籽燉製的湯與5 — 50kg麵粉混合製成面點。
全文摘要
本發明公開了食品領域內的蝦鮮味面點的製作方法，包括如下步驟1)取天然蝦籽，炒幹或烘乾後，研磨成粉，再放入鍋內加水燉製30-180分鐘，燉製過程中適量補水，勿使其燒乾；2)燉製後，冷卻至15-85℃；3)將冷卻後的液體及其沉澱物拌入麵粉中，加水揉面，再製成餃子皮、湯包皮或麵條。所製成的面點，具有濃鬱的蝦香味和蝦鮮味，但又不會有蝦籽的粗糙口感，還能改善面點的口感，蝦籽經炒制或烘乾，可使得蝦籽具有濃鬱的香味，並祛除了腥味。本發明增加了面點的蛋白質含量，提高面點的營養價值，能滿足人們追求自然、健康的生活的要求。
文檔編號A21D2/34GK101491266SQ20091002518
公開日2009年7月29日 申請日期2009年2月20日 優先權日2009年2月20日
發明者李培根 申請人:李培根