一種新鮮酸辣方便粉的加工方法
2023-05-17 19:24:51 3
專利名稱：一種新鮮酸辣方便粉的加工方法
技術領域：
本發明涉及方便食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種新鮮酸辣方便粉的加 工方法。
背景技術：
酸辣粉絲是一種具有濃鬱四川特色的風味小吃，一般在街頭小吃的攤位裡都能見 到酸辣粉絲的身影，然而這些小吃攤位所處的環境和衛生條件令很多喜歡酸辣粉絲的人們 望而卻步，而在一些環境比較安靜、衛生條件較好的餐館裡，很少能看到酸辣粉絲的身影， 即使有餐館買酸辣粉絲，不是味道不正宗就是價格太高，也讓大部分喜歡酸辣粉絲的人難 以接受。鑑於這種情況，有人借鑑方便麵的做法，發明了生產酸辣方便粉的方法，這些方法 中，都有一道烘乾程序，就是將酸辣方便粉加工好後烘乾入袋包裝，食用時也要像方便麵一 樣用開水泡一段時間。然而粉絲不同於方便麵，方便麵是油炸食品，經油炸後的麵條表面有 很多小孔，所以用開水泡麵是很容易將麵條泡開，調料的味道也容易滲進方便麵，但粉絲不 是油炸食品，煮熟烘乾後的粉絲很硬，很難用開水泡發，調料的味道也很難滲進粉絲，因此， 目前市場上的酸辣方便粉不僅食用前處理較麻煩，而且味道也遠遠不及現做的酸辣粉絲正
發明內容
本發明就是為了解決上述技術不足而提供的一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，不 僅加工工序簡單合理，而且加工出的酸辣方便粉食用方便、味道正宗。本發明是採用如下技術方案來實現上述目的一種新鮮酸辣方便粉的加工方法， 其特徵在於，包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然後撈起晾乾入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入植物油拌勻；(c)將(b)步驟處理後的粉絲晾冷，再加入調味料調好味道；(d)將(c)步驟處理後的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌後冷卻 即可。作為上述方案的進一步說明，所述步驟(b)中的植物油為花生油、豆油、菜籽油或 兩種以上植物油混合成的調和油。所述步驟(c)中的調味料包括有食鹽、食醋和辣椒。所述步驟(c)中的調味料還包括有胡椒、花椒、白糖、雞精、味精中的一種或幾種。本發明採用以上技術方案所能達到的有益效果是1.本發明省去了傳統加工方便食品的烘乾程序，將加工後的粉絲直接入袋封裝， 既省去了烘乾用的設備、能源、時間、人工，大大降低了成本，又使得加工後的方便粉食用方 便，加熱後開封即食，無需再用開水浸泡，而且還能保持加工時的正宗味道，口感勁道爽滑。
2.本發明採用耐高溫真空袋抽真空封裝，再進行高溫滅菌，不僅乾淨衛生，而且食用前加熱方便，既可以用微波爐加熱，也可以連包裝袋一起蒸、煮、開水泡等等，加熱方式多 樣且不損害原有味道。
具體實施例方式為進一步闡述本發明結構和功能，以下結合優選的實施例對本發明作詳細說明一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，主要包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然後撈起晾乾入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入花生油拌勻；(c)將(b)步驟處理後的粉絲晾冷，再加入食鹽、食醋、花椒和辣椒調好味道；(d)將(C)步驟處理後的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌後冷卻 即可。本方法多加工的酸辣方便粉食用極為方便，可以再未開封的時候連包裝袋一起放 在微波爐內加熱，也可以開封後倒入碗中加入熱水即可，不須等待也不須撕開大大小小的 調料包加入調料，味道正宗，口感爽滑勁道。本發明上述實施例所述僅為本發明較佳實施例之一，並不能以此局限本發明，在 不脫離本發明精髓的條件下，本領域技術人員所做的任何變動，都屬本發明的保護範圍。
權利要求
一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然後撈起晾乾入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入植物油拌勻；(c)將(b)步驟處理後的粉絲晾冷，再加入調味料調好味道；(d)將(c)步驟處理後的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌後冷卻即可。
2.根據權利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特徵在於所述步驟(b)中 的植物油為花生油、豆油、菜籽油或兩種以上植物油混合成的調和油。
3.根據權利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特徵在於所述步驟(c)中 的調味料包括有食鹽、食醋和辣椒。
4.根據權利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特徵在於所述步驟(c)中 的調味料還包括有胡椒、花椒、白糖、雞精、味精中的一種或幾種。
全文摘要
本發明公開了一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，其主要步驟為將生粉絲浸水泡軟，然後撈起晾乾入沸水煮熟，再趁熱加入植物油拌勻，然後晾冷加入調味料調好味道，最後再裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，高溫殺菌後冷卻即可。本發明所採用的加工方法和現有的酸辣方便粉加工方法相比，加工步驟簡單合理，大大降低了生產成本，而且加工的酸辣方便粉絲食用方便、味道正宗、口感勁道滑爽。
文檔編號A23L1/48GK101862000SQ20101014394
公開日2010年10月20日 申請日期2010年4月9日 優先權日2010年4月9日
發明者溫澤平 申請人:溫澤平