幼兒配方奶粉及製備方法

2023-05-01 03:10:36 2

專利名稱：幼兒配方奶粉及製備方法
技術領域：
本發明涉及到一種幼兒配方奶粉及製備方法，屬於乳品加工技術領域。
背景技術：
三歲至七歲，是兒童生理和心理發展的最佳時期，也是成長最活躍的時期。在這期間，大腦興奮過程較以前有所增強，睡眠時間縮短，活動時間增加，各種能力都在向上發展，更重要的是個性在初步形成。所以需要足夠的能量和高質量的營養，以滿足迅速成長的需求。目前國內嬰幼兒奶粉只是通過添加脫鹽乳清粉、植物性脂肪、複合維生素、礦物質，調整產品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，沒有進一步改變蛋白質質量的狀況，牛乳蛋白質中的αS-酪蛋白和β-乳球蛋白易於引起新生嬰兒消化不良、蛋白質消化吸收率低，導致嬰幼兒腹瀉和過敏反應。

發明內容
本發明是針對三至七歲學齡前兒童而專門設計生產的營養補充食品，它以噴霧乾燥的酶解鮮奶為主要成份，含有適量的熱能和優質的蛋白質及均衡、合理的維生素和微量元素，是學齡前兒童健康成長的理想食品。
本發明的技術方案是這樣實現的這種幼兒配方奶粉，其基本生產方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質，殺菌，濃縮，噴霧乾燥，包裝，其特徵在於它是採用下述比例的複合蛋白酶動物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、複合維生素1.626和複合微量元素4，噴霧乾燥製成。
所述的幼兒配方奶粉的生產方法採用如下步驟①原料新鮮牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機進行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作後續配料時用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進行降溫至65℃；④酶解在殺菌後的脫脂乳中，調節pH＝7.2-7.6時，將50克複合蛋白酶先用少量水溶解後加入，在60℃條件下攪拌反應1-3小時；⑤滅酶將蛋白質水解液經板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，並立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、複合維生素、複合微量元素、白砂糖；預熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質在溫度為40～60℃，均質機壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進行均質；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時對原料乳進行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小於0.03Mpa條件下，對物料進行濃縮，至物料濃度達到16～18Be°停止；⑩噴霧乾燥在壓力為10～18Mpa，進風溫度為140～170℃，排風溫度為75～88℃時進行噴霧乾燥。
所述的幼兒配方奶粉的生產方法中步驟④中採用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調節脫脂乳的pH。
所述的嬰幼兒配方奶粉的複合維生素是如下重量比例的維生素A75、維生素D 50、維生素E 120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C 900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙醯胺45和牛磺酸400組成，總量為奶粉的1.626重量份。
所述的嬰幼兒配方奶粉的複合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為奶粉的4重量份。
本發明的技術進步效果表現在1、本發明針對牛乳中酪蛋白不易消化的特點和β-乳清蛋白的強變應原性，創新地利用複合酶解改性蛋白，將牛乳中被幼兒難以消化吸收的αs-酪蛋白和易引起幼兒過敏反應的β-乳球蛋白進行水解改性，消除其致敏性，提高嬰兒對蛋白的消化吸收率，尤其是選擇了三種酶配合使用，成功地解決了因酶解所帶來的產品風味不好和苦味的難題，同時對預防牛奶過敏發病也有良好效果。
2、在本發明配方設計中除考慮到幼兒在生長發育中最基本的三大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物之外，同時添加了適合各種年齡段生長發育所需的多種維生素和礦物質，特別添加了可以促進腸道內雙歧桿菌繁殖和增長，可抑制有害細菌的生長，提高孩子的免疫力和抵抗疾病能力的低聚果糖。
3、本發明配方中添加了高品質的乳酸亞鐵，有利於寶寶的健康成長，可以防止缺鐵性貧血和由於貧血所導致的抵抗力下降。本發明還添加了構成骨骼和牙齒的主要成份，幼兒正常發育不可缺少的重要營養素鈣質。
4、採用葵花色拉油，它的亞油酸含量高，而且維生素E和多不飽和脂肪酸的比值相對均衡，有利於人體攝入多不飽和脂肪酸時的抗脂質過氧化保護。並且葵花色拉油柔和的風味，使幼兒奶粉質量有了顯著的提高，口感上更易於被幼兒接受。
具體實施例方式
下面結合實施例，說明本發明的具體實施方式
，1、配方(千克)鮮牛奶 4000(折幹448)脫鹽乳清粉 260脫脂乳粉125葵花色拉油 50白砂糖 70麥芽糊精40低聚果糖6複合微量元素4複合維生素 1.626上述實施例中所述複合維生素是如下重量比例的維生素A 75、維生素D 50、維生素E 120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C 900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙醯胺45和牛磺酸400組成，總量為奶粉的1.626重量份。
上述實施例中所述複合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為奶粉的4重量份。
2、生產方法①原料新鮮牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機進行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作後續配料時用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進行降溫至65℃；④酶解在殺菌後的脫脂乳中，調節pH＝7.2-7.6時，將50克複合蛋白酶先用少量水溶解後加入，在60℃條件下攪拌反應1-3小時；⑤滅酶將蛋白質水解液經板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，並立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、複合維生素、複合微量元素、白砂糖；預熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質在溫度為40～60℃，均質機壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進行均質；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時對原料乳進行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小於0.03Mpa條件下，對物料進行濃縮，至物料濃度達到16～18Be停止；⑩噴霧乾燥在壓力為10～18Mpa，進風溫度為140～170℃，排風溫度為75～88℃時進行噴霧乾燥。
所述的嬰幼兒配方奶粉的步驟④中採用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調節脫脂乳的pH，複合蛋白酶包括動物蛋白水解酶A2(南寧龐博生物工程有限公司)，Peptidase(日本天野酶製品株式會社)，胰蛋白酶(Novozymes公司)，其應用比例為2∶1∶1。
權利要求
1.幼兒配方奶粉，其基本生產方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質，殺菌，濃縮，噴霧乾燥，包裝，其特徵在於它是採用下述比例的複合蛋白酶動物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、複合維生素1.626和複合微量元素4，噴霧乾燥製成。
2.根據權利要求1所述的幼兒配方奶粉，其特徵在於生產方法採用如下步驟①原料新鮮牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機進行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作後續配料時用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進行降溫至65℃；④酶解在殺菌後的脫脂乳中，調節pH＝7.2-7.6時，將50克複合蛋白酶先用少量水溶解後加入，在60℃條件下攪拌反應1-3小時；⑤滅酶將蛋白質水解液經板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，並立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、複合維生素、複合微量元素、白砂糖；預熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質在溫度為40～60℃，均質機壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進行均質；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時對原料乳進行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小於0.03Mpa條件下，對物料進行濃縮，至物料濃度達到16～18Be停止；⑩噴霧乾燥在壓力為10～18Mpa，進風溫度為140～170℃，排風溫度為75～88℃時進行噴霧乾燥。
3.根據權利要求2所述的幼兒配方奶粉，其特徵在於步驟④中採用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調節脫脂乳的pH。
4.根據權利要求1所述的嬰幼兒配方奶粉，其特徵在於所述的複合維生素是如下重量比例的維生素A75、維生素D50、維生素E120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙醯胺45和牛磺酸400組成，總量為權利要求1所述的1.626重量份。
5.根據權利要求1所述的嬰幼兒配方奶粉，其特徵在於所述的複合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為權利要求1所述的4重量份。
全文摘要
本發明根據母乳營養成分的特點，針對三歲至七歲的幼兒專門設計，根據這一階段幼兒的特點，為寶寶提供全面均衡的營養。其基本生產方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質，殺菌，濃縮，噴霧乾燥，包裝，其特徵在於它是採用下述比例的複合蛋白酶∶動物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、複合維生素1.626和複合微量元素4，噴霧乾燥製成。本發明利用複合酶水解改性蛋白，提高幼兒對蛋白的消化吸收率，成功地解決了因酶解所帶來的產品風味不好和苦味的難題，同時對預防牛奶過敏發病也有良好效果。
文檔編號A23C9/152GK1656906SQ200510012399
公開日2005年8月24日 申請日期2005年3月16日 優先權日2005年3月16日
發明者田文華, 王玉良, 生慶海, 李朝旭, 邱泉若, 魏雙勃, 劉建光, 賈曉江, 徐麗 申請人:石家莊三鹿集團股份有限公司