一種油炸菜味花生米及其加工方法

2023-04-30 17:48:01

專利名稱：一種油炸菜味花生米及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種堅果熟食品加工領域，具體涉及一種油炸菜味花生米及其加工方法。
背景技術：
裹粉花生米，目前在市場上的產品多為一些傳統的風味，消費者對這類產品已經 沒有新鮮感，鑑於此，有必要對傳統食品進行創新。大蒜集100多種藥用和保健成分於一 身，另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋 10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素Bl結合可產生蒜 硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有 促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣， 散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。為此， 我們選擇了在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其營養，從 而給消費者帶來全新的感覺。

發明內容
發明目的本發明的目的在於設計一種油炸菜味花生米及其生產方法，在原料中 添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其營養，從而給消費者帶來全新 的感覺，帶給人們一種可口方便的營養保健食品。為實現上述目的本發明採用如下技術方案一種油炸菜味花生米，其特徵在於其加工時原料組分的重量份為花生米25-30、麥芽糖漿20-30、小麥粉20-30、植物油15_25、玉米澱粉5_10、韭菜 5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、變性澱粉1-2、植脂末0. 5-1、味精0. 05-1、鹽0. 3-0. 7、小蘇打 0. 05-0. 1、香蔥粉 0. 05-0. 1 份。所述的油炸菜味花生米的製作方法，具體步驟如下(1)按照配方比例挑選整粒的花生米，備用；(2)按配方比例，先將麥芽糖漿溶解到水中，將新鮮韭菜、大蒜分別洗淨、榨汁，再 將這兩種蔬菜汁與糖漿的水溶液混合攪拌均勻；(3)按配方比例，將小麥粉、玉米澱粉、白砂糖粉、變性澱粉、植脂末、小蘇打，充分 混合，攪拌均勻，製成混合粉；(4)將步驟⑴挑選好的花生米倒入裹粉鍋中，加入步驟(2)調配好的糖漿蔬菜汁 混合液適量，至花生米潤溼即可，然後加入步驟C3)調好的混合粉適量，至所有花生米裹上 粉為止，再重複先加混合液潤溼花生米再加混合粉裹覆花生米這樣的步驟，直至所有混合 液和混合粉加完、裹完為止；(5)將裹粉後的花生進行油炸，油炸溫度為150-160°C，油炸時間6-8min ；(6)按配方比例，將味精、鹽、香蔥粉，混合均勻，然後再加入到步驟( 炸好的花生米中攪拌均勻；(7)將步驟(6)拌料後的花生米冷卻後進行包裝，入庫。採用上述方法生產的油炸菜味花生米，在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，不僅 改善裹粉花生米的傳統口味，同時，增加了其營養價值，具有殺菌、保健的功能，本發明的花 生米酥脆爽口，口味獨特，並含有多種營養素，提高了產品的營養價值。
具體實施例方式實例一種油炸菜味花生米，其加工時的原料組分重量份為花生米^kg、麥芽糖漿2^g、小麥粉25kg、植物油Wkg、玉米澱粉^ig、韭菜^ig、 白砂糖3kg、大蒜2kg、變性澱粉1kg、植脂末0. 5kg、味精0. 08kg、鹽0. 5kg、小蘇打0. 08kg、 香蔥粉0. 08kg。具體生產操作流程如下(1)按照配方比例挑選整粒的花生米，備用；(2)按配方比例，先將麥芽糖漿溶解到水中，將新鮮韭菜、大蒜分別洗淨、榨汁，再 將這兩種蔬菜汁與糖漿的水溶液混合攪拌均勻；(3)按配方比例，將小麥粉、玉米澱粉、白砂糖粉、變性澱粉、植脂末、小蘇打，充分 混合，攪拌均勻，製成混合粉；(4)將步驟⑴挑選好的花生米倒入裹粉鍋中，加入步驟(2)調配好的糖漿蔬菜汁 混合液適量，至花生米潤溼即可，然後加入步驟C3)調好的混合粉適量，至所有花生米裹上 粉為止，再重複先加混合液潤溼花生米再加混合粉裹覆花生米這樣的步驟，直至所有混合 液和混合粉加完、裹完為止；(5)將裹粉後的花生進行油炸，油炸溫度為150_160°C，油炸時間6-8min ；(6)按配方比例，將味精、鹽、香蔥粉，混合均勻，然後再加入到步驟( 炸好的花 生米中攪拌均勻；(7)將步驟(6)拌料後的花生米冷卻後進行包裝，入庫。
權利要求
1.一種油炸菜味花生米，其特徵在於其製作時原料組分的重量份為花生米25-30、麥芽糖漿20-30、小麥粉20-30、植物油15-25、玉米澱粉5_10、韭菜 5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、變性澱粉1-2、植脂末0. 5-1、味精0. 05-1、鹽0. 3-0. 7、小蘇打 0. 05-0. 1、香蔥粉 0. 05-0. 1 份。
2.如權利要求1所述的油炸菜味花生米的加工方法，其特徵在於具體步驟如下(1)按照配方比例挑選整粒的花生米，備用；(2)按配方比例，先將麥芽糖漿溶解到水中，將新鮮韭菜、大蒜分別洗淨、榨汁，再將這 兩種蔬菜汁與糖漿的水溶液混合攪拌均勻；(3)按配方比例，將小麥粉、玉米澱粉、白砂糖粉、變性澱粉、植脂末、小蘇打，充分混合， 攪拌均勻，製成混合粉；(4)將步驟(1)挑選好的花生米倒入裹粉鍋中，加入步驟( 調配好的糖漿蔬菜汁混合 液適量，至花生米潤溼即可，然後加入步驟C3)調好的混合粉適量，至所有花生米裹上粉為 止，再重複先加混合液潤溼花生米再加混合粉裹覆花生米這樣的步驟，直至所有混合液和 混合粉加完、裹完為止；(5)將裹粉後的花生進行油炸，油炸溫度為150-160°C，油炸時間6-8min；(6)按配方比例，將味精、鹽、香蔥粉，混合均勻，然後再加入到步驟( 炸好的花生米 中攪拌均勻；(7)將步驟(6)拌料後的花生米冷卻後進行包裝，入庫。
全文摘要
本發明涉及一種油炸菜味花生米及其加工方法，其加工時的原料組分重量份為花生米25-30、麥芽糖漿20-30、小麥粉20-30、植物油15-25、玉米澱粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、變性澱粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、鹽0.3-0.7、小蘇打0.05-0.1、香蔥粉0.05-0.1份。加工時首先對主料花生米進行挑選，然後配製糖漿水、調製混合粉，再將對挑選好的花生米進行裹粉、再進行油炸，調味，冷卻後包裝入庫。通過本發明方法加工的油炸菜味花生米酥脆爽口，口味獨特，並含有多種營養素，提高了產品的營養價值。
文檔編號A23L1/36GK102132910SQ20111004807
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月1日 優先權日2011年3月1日
發明者餘歡歡, 孫國升, 張原箕, 徐小超, 杜忠德, 王勁松, 王紀龍, 袁霞 申請人:安徽真心食品有限公司