雲蕈口嚼片的製作方法

2023-04-29 17:28:36

雲蕈口嚼片的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種雲蕈口嚼片，其包括以下重量份的組分：麥芽糊精25～30，葡萄糖20～25，雲蕈菌絲體粉末20～25，變性澱粉10-15，靈芝粉5～8，硬脂酸鎂3～5，檸檬酸0.5～1。並經過篩、預混、造粒、整粒、壓片、包裝製成。本發明的優點是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價的原料，生產出了高檔食用菌雲蕈，並開發了雲蕈口嚼片，其保持了雲蕈所特有的營養性和生理功能。
【專利說明】雲蕈口嚼片的製作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明屬於食品加工領域，涉及口嚼片，尤其涉及一種雲蕈口嚼片的製作方法。
【背景技術】
[0002]雲蕈是一種極其珍貴的高檔食用菌，其營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇。雲蕈作為一種高級保健食品，風行日本、韓國、新加坡等市場。雲蕈含有豐富的蛋白質、胺基酸等，其胺基酸含量比香菇高一倍以上，並富含維生素C、B1、B2及有機硒等。雲蕈具有防癌、抗癌、抗蒼老、增進性腺功能等作用，還可預防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容養顏，延緩老年，增長食慾，提高免疫力，加強記憶力等。因此有「食用菌王子」之美稱，是極具發展iu景的聞級食用菌。

【發明內容】

[0003]本發明提供了一種雲蕈口嚼片。
[0004]一種雲蕈口嚼片，其包括以下重量份的組分:麥芽糊精25?30，葡萄糖20?25，雲蕈菌絲體粉末20?25，變性澱粉10-15，靈芝粉5?8，硬脂酸鎂3?5，檸檬酸0.5?I。
[0005]所述的雲蕈菌絲體粉末的製備方法包括以下步驟:稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶於1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調PH值至5.5-6，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉速100-120rpm條件下，培養9天。培養結束，經過濾、清水洗滌、離心機甩幹得雲蕈鮮菌絲體，55-60°C烘乾，粉碎，過60目篩，得雲蕈菌絲體粉末。
[0006]所述的液體種子是將經PDA斜面培養基活化的雲蕈菌接種於液體PDA培養基中，在溫度25°C、轉速120rpm條件下，旋轉搖床培養2_3天製得。
[0007]雲蕈口嚼片的製作方法包括以下步驟:
⑴過篩、預混:將麥芽糊精、葡萄糖、雲蕈菌絲體粉末、變性澱粉、靈芝粉、檸檬酸分別過篩，按照重量份比例配料，混合均勻；
⑵造粒:向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時成團，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、乾燥；
⑶整粒:搓開結塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；
⑷壓片:在乾燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻後送入壓片機壓製成
片;
(5)包裝:按所定規格包裝產品。
[0008]本發明的優點是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價的原料，生產出了高檔食用菌雲蕈，並開發了雲蕈口嚼片。雲蕈口嚼片保持了雲蕈所特有的營養性和生理功能。
[0009]四、具體實施例實施例1
雲蕈菌絲體粉末的製備:稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶於1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調pH值至5.5-6，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23_25°C、轉速100-120rpm條件下，培養9天。培養結束，經過濾、清水洗滌、離心機甩幹得雲蕈鮮菌絲體，600C烘乾，粉碎，過60目篩，得雲蕈菌絲體粉末。
[0010]配方比例(重量份)
麥芽糊精25，葡萄糖20，雲蕈菌絲體粉末20，變性澱粉10，靈芝粉5，硬脂酸鎂3，檸檬酸 0.5。
[0011]製作方法:
⑴過篩、預混:將麥芽糊精、葡萄糖、雲蕈菌絲體粉末、變性澱粉、靈芝粉、檸檬酸分別過篩，按照重量份比例配料，混合均勻；
⑵造粒:向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時成團，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、乾燥；
⑶整粒:搓開結塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；
⑷壓片:在乾燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻後送入壓片機壓製成
片;
(5)包裝:按所定規格包裝產品。
[0012]實施例2
雲蕈菌絲體粉末的製備:稱取玉米粉60克，麩皮20克，豆餅粉40克，豆腐渣100克，磷酸氫二鉀I克，硫酸鎂I克，維生素B120毫克，溶於2000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調pH值至5.5-6，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23_25°C、轉速100-120rpm條件下，培養9天。培養結束，經過濾、清水洗滌、離心機甩幹得雲蕈鮮菌絲體，580C烘乾，粉碎，過60目篩，得雲蕈菌絲體粉末。
[0013]配方比例(重量份)
麥芽糊精28，葡萄糖22，雲蕈菌絲體粉末23，變性澱粉12，靈芝粉6，硬脂酸鎂4，檸檬酸 0.8。
[0014]製作方法:同實施例1.
【權利要求】
1.一種雲蕈口嚼片，其包括以下重量份的組分:麥芽糊精25?30,葡萄糖20?25,雲蕈菌絲體粉末20?25，變性澱粉10-15，靈芝粉5?8，硬脂酸鎂3?5，檸檬酸0.5?I。
2.權利要求1所述的雲蕈菌絲體粉末的製備方法包括以下步驟:稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶於1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調pH值至5.5-6，121 °C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉速100-120rpm條件下，培養9天，培養結束，經過濾、清水洗滌、離心機甩幹得雲蕈鮮菌絲體，55-60°C烘乾，粉碎，過60目篩，得雲蕈菌絲體粉末。
3.權利要求2所述的液體種子是將經PDA斜面培養基活化的雲蕈菌接種於液體PDA培養基中，在溫度25°C、轉速120rpm條件下，旋轉搖床培養2_3天製得。
【文檔編號】A01G1/04GK103564424SQ201310570468
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月17日 優先權日:2013年11月17日
【發明者】趙雲財, 李娜, 譚毅, 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司