獼猴桃糕及其生產工藝的製作方法
2023-04-29 12:43:01 5
專利名稱：獼猴桃糕及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬食品加工技術領域。
野生獼猴桃以營養豐富口味絕佳而有「果中之王」的美稱。它不但富含多種維生素，還含有對人體具有保健作用的酶類和微量元素硒、鍺、。它的維生素C含量是一般水果含量的數十倍，因而在日本有「美容果」之雅稱。目前，市場上也有獼猴桃飲料和酒，很受人們歡迎。
本發明目的是，提供獼猴桃糕及其生產工藝，以滿足不同消費者尤其是兒童的需求。
本發明的技術方案是，獼猴桃糕按如下原料配比，用特定的生產工藝加工而成。獼猴桃糕為黃綠至棗黃色，半透明的半乾體、酸甜可口，具有獼猴桃的特殊風味及營養成份。衛生指標符合國家標準。天然獼猴桃果漿(按幹固物計)10～18％砂糖 42～61％耐酸性澱粉12～28％瓊脂 1.5～4％香料 適量水份 14～22％檸檬酸鈉 0.4～0.9％氯化鈉0.1％碳酸鈉適量亞硫酸鈉 0.05％獼猴桃糕的生產工藝，包含普通糕類食品的加工工序原料處理，過濾，攪拌，澆模，乾燥，切塊，包裝，其特徵是
原料預處理工序中，天然獼猴桃果漿加入要求量的亞硫酸鈉和氯化鈉進行護色，加碳酸鈉進行中和調酸使PH值為3.4～3.8，再用15目的篩網過濾。瓊脂用冷水浸泡3～12小時去除泥沙，然後加入15～20倍的水慢慢加熱成溶液，再加檸檬酸鈉進行緩衝平衡，以避免攪拌濃縮過程中砂糖過度轉化。將澱粉加冷水調成20～22°波美度的澱粉奶，砂糖加少量水使其溶化，經80目篩網過濾。
將上述經預處理的原料加入隔層濃縮攪拌鍋中濃縮至幹固物濃度為72～78％，用折光計測定。
冷卻濃縮物料至90～93℃時加入香味料，再攪拌，澆模，模具應塗植物油預熱。
脫模後進行乾燥，溫度為43°～80℃先低後高逐步增加，乾燥時間不超過24小時.不粘手有合適的韌性為標準，此時物料含水份不超過22％。
配方中必須用耐酸性澱粉，如馬玲薯澱粉、木薯澱粉，否則澱粉會酸催化分解。
生產工藝中獼猴桃果漿必須先調節酸度，若PH值小於3.4，則砂糖在加熱中易羥甲基化而導致甜度降低，同時，瓊脂的凝膠能力也大大降低。所有其它工藝參數的選擇，都是經過反覆實驗摸索對比得到。
附圖
為生產工藝流程示意圖。
本發明經試驗試製小批量生產，產品保持了獼猴桃的特殊風味及營養成份，很受人們歡迎。
權利要求
1.一種獼猴桃糕，其特徵是按如下原料配比，用特定的生產工藝加工而成獼猴桃糕為黃綠至棗紅色，半透明的半乾體，酸甜可口具有獼猴桃的特殊風味及營養成份。衛生指標符合國家標準。天然獼猴桃果漿(按幹固物計)10～18％砂糖 42～61％耐酸性澱粉12～28％瓊脂 1.5～4％香料 適量水份 14～22％檸檬酸鈉 0.4～0.9％碳酸鈉適量氯化鈉0.1％亞硫酸鈉 0.05％
2.一種獼猴桃糕的生產工藝，包括普通糕類食品的加工工序原料處理，過濾，攪拌，澆模，乾燥，切塊，包裝，其特徵是原料預處理工序中，天然獼猴桃果漿加入要求量的亞硫酸鈉和氯化鈉進行護色，加碳酸鈉進行中和調酸使PH值為3.4～3.8，再用15目的篩網過濾；瓊脂用冷水浸泡3～12小時去除泥沙，然後加入15～20倍的水慢慢加熱成溶液，再加入檸檬酸鈉進行緩衝平衡，以避免攪拌濃縮過程中砂糖過度轉化；將澱粉加冷水調成20～22°波美度的澱粉奶，砂糖加少量水使其溶化，經80目篩網過濾；將上述經預處理的原料加入隔層濃縮攪拌鍋中濃縮至幹固物濃度為72～78％，用折光計測定；冷卻濃縮物料至90～93℃時加入香味料再攪拌，澆模，模具應塗植物油預熱；脫模後進行乾燥，溫度為43°～80℃先低後高逐步增加，乾燥時間不超過24小時，物料不粘手有合適的韌性為標準，此時物料含水份不超過22％。
全文摘要
本發明主要由天然獼猴桃果漿(按幹固物計)10～18％、砂糖42～61％、耐酸性澱粉12～28％、水分14～22％及其它原料加工而成。產品成黃綠至棗紅色，為半透明的半乾體，酸甜可口具有獼猴桃的特殊風味及營養成分。生產工藝包含了普通糕類食品的加工工藝，特徵是原料預處理時要對獼猴桃果漿進行護色、調酸使pH值為3.4～3.8。瓊脂加水，加熱溶化後要加檸檬酸鈉。各原料混合攪拌濃縮至幹固物濃度為72～78％。澆模溫度90℃～93℃。脫模後乾燥溫度為43℃～80℃。
文檔編號A23L1/272GK1168776SQ9710891
公開日1997年12月31日 申請日期1997年5月21日 優先權日1997年5月21日
發明者謝春光 申請人:謝春光