一種用桃果蒸餾的白酒的製作方法

2023-04-29 03:22:56

專利名稱：一種用桃果蒸餾的白酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種白酒，尤其是用桃果蒸餾的白酒。
背景技術：
中國專利號97116829.6，公開了一種水果白酒連續生產技術，它是用含糖量較高的水果，如葡萄、蘋果、桃等一種或多種，清洗粉碎成基本原料，用揮發酸(鹽酸、硫酸、磷酸)調到PH3-5，加入果酸酶和酒用酵母在20-35℃條件下發酵3-5天，得到酒精度含量5-7％的水果發酵醪，分離出核蒂後，用二次連續蒸餾和先熱後冷的兩次催熟，經超聲波處理，過濾勾兌成為水果白酒成品。
中國專利申請號99112513.4，也公開了一種肥桃銀杏酒及其釀造方法，它是以桃、銀杏葉為原料，經配比去核、粉碎，加入活性酵母，在28-34℃條件下發酵15-20天，再灌入紫銅蒸餾器蒸餾出原酒，原酒經活性炭過濾後，在貯酒缸內老化三個月至三年，老化原酒加入礦泉水勾兌成成品。
在上述生產白酒的方法中，由於工藝的問題，在全部用桃果生產白酒時，生產出的白酒破壞了原桃果的香味，使香氣不香，酒色不純，口味不好，因此在市場上得不到推廣。

發明內容
本發明的目的是克服用上述工藝生產的白酒的不足，提供一種酒氣香、酒色純正、口感好，有桃果香味的桃果白酒。
實現上述目的，本發明採用以下技術方案1、選成熟無腐爛的桃果，清洗後，進入絞籠式螺旋推進器，通入80℃左右熱水，邊推進邊浸泡15分鐘，使桃果表面殺去雜菌和進一步軟化；2、將浸泡桃果送入打漿機二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果漿；3、用檸檬酸調節果漿PH在3.0-3.5左右，果漿溫度降至28℃以下時，按0.7-0.9g/L的用量加入已經活化的果酒酵母進行發酵，在28-32℃條件下發酵7-10天；4、待果漿上層出現漿、液分離，表面不出現大的氣泡後，用釜式蒸餾器進行間歇蒸餾提純，蒸餾出的原酒保持65-75℃以氣液兩態進入填料式脫甲醇塔進行淨化，在塔底接出原酒；在上述蒸餾時，應用蒸汽管間接加熱，緩慢升溫，使釜內溫度逐步提升至102-105℃，並掐頭去尾，留取中間段原酒。
5、原酒接取後，在大罐中密封陳貯6個月以上，貯存期滿後加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，進一步淨化處理；6、淨化後的原酒用硅藻土過濾機過濾，再加入10-20g/L用量的900型低聚異麥芽糖，勾兌酒度，貯存七天後灌裝成成品。
本發明的積極效果是1、由於在桃果粉碎前用熱水浸泡，即易於去皮、核，消除了皮、核發酵帶來的苦澀味，又殺滅表面雜菌，消除了異常發酵帶來的雜質和有害物質，保證白酒口味清雅純正，同時促進果實軟化，有利於發酵順利徹底。
2、用釜式蒸餾器進行間歇蒸餾提純，輔以填料式脫甲醇裝置及酒用炭吸附兩種方式深度去雜、淨化，即有效保存了白酒的桃香，又去雜徹底，使白酒清雅純正。
3、在淨化後期加入「雙岐因子」900型異低聚麥牙糖，不僅改善了酒的口感，而且還有調節人體腸胃、排毒養顏的功能，保健效果顯著。
4、在蒸餾過程中加入的檸檬酸無揮發性，不會象揮發酸(如鹽酸等)將氣味帶入到白酒中，而影響成品酒的風味；同時檸檬酸酸性較弱，對設備腐蝕性小，有利於保護設備，也容易調整果漿的PH值，不會象鹽酸、硫酸、磷酸酸性強，在加熱情況下對設備腐蝕性強，也不易調整果漿PH值。
具體實施例方式
下面對本發明作進一步的描述。
1、將桃果分選，選取成熟度高、無腐爛、黴變的果實，用清水漂洗去雜，再用水果清洗機清洗乾淨備用。
2、將清洗過的桃果進入絞籠式螺旋推進器，通入80℃熱水邊推進邊浸泡15分鐘，使桃果表面殺去雜菌和進一步軟化。
3、將熱水浸泡後的桃果用帶式提升機送往打漿機，採用二次破碎方式，一次破碎去皮、去核，將果實打成小塊狀進入第二破碎機細碎打成果漿，用檸檬酸調節果漿PH在3.0-3.5左右。
4、將果漿溫度降至28℃以下，按0.7-0.9g/L的用量加入已經活化的果酒酵母，控制發酵品溫度在28-32℃之間進行發酵，發酵期7-10天。
5、待發酵果漿上層出現漿、液分離，表面不再出現大的氣泡後，用釜式蒸餾器進行間歇蒸餾提純，蒸餾出的原酒保持65-70℃溫度以氣液兩態進入填料式脫甲醇塔進行淨化去雜，在填料塔底部接取原酒，蒸餾時應用蒸汽管間接加熱，緩慢升溫，使釜內溫度逐步提升至102-105℃，蒸餾過程中應掐頭去尾，留取中間段原酒。
6、原酒接取後應在大罐中密封貯存6個月以上，貯存期滿後在原酒中加入0.5-1.0g/L的酒用炭進行進一步淨化處理24小時以上，在淨化過程中應用壓縮空氣每隔兩小時將原酒攪動一次。
7、淨化到期後用硅藻土過濾機過濾，按10-20g/L的比例加入900型低聚異麥芽糖，然後根據市場需求調節酒度、調香、勾兌，貯存7天以上灌裝出廠。
權利要求
1.一種用桃果蒸餾的白酒，是以桃果為原料，經原料處理、發酵、蒸餾、過濾、貯存、勾兌、灌裝而成，其特徵在於由以下方法生產(1)選成熟無腐爛的桃果，清洗後，進入絞籠式螺旋推進器，通入80℃左右熱水，邊推進邊浸泡15分鐘，使桃果表面殺去雜菌和進一步軟化；(2)將浸泡桃果送入打漿機二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果漿；(3)用檸檬酸調節果漿PH在3.0-3.5左右，果漿溫度降至28℃以下時，按0.7-0.9g/L的用量加入已經活化的果酒酵母進行發酵，在28-32℃條件下發酵7-10天；(4)待果漿上層出現漿、液分離，表面不出現大的氣泡後，用釜式蒸餾器進行間歇蒸餾提純，蒸餾出的原酒保持65-75℃以氣液兩態進入填料式脫甲醇塔進行淨化，在塔底接出原酒，在上述蒸餾時，應用蒸汽管間接加熱，緩慢升溫，使釜內溫度逐步提升至102-105℃，並掐頭去尾，留取中間段原酒。(5)原酒接取後，在大罐中密封陳貯6個月以上，貯存期滿後加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，進一步淨化處理；(6)淨化後的原酒用硅藻土過濾機過濾，再加入10-20g/L用量的900型低聚異麥芽糖，勾兌酒度，貯存七天後灌裝成成品。
全文摘要
本發明公開了一種用桃果蒸餾的白酒，是以桃果為原料，經原料處理、發酵、蒸餾、過濾、貯存、勾兌、灌裝而成，其特徵在於由以下方法生產選成熟無腐爛的桃果清洗後進入絞籠式螺旋推進器，並通入80℃左右熱水浸泡軟化；送入打漿機二次粉碎成果漿，調節果漿pH，加入果酒酵母進行發酵，然後進行間歇蒸餾提純，再進入填料式脫甲醇塔進行淨化，在塔底接出原酒後密封陳貯在罐中6個月以上，貯存期滿後加入酒用炭，進一步淨化處理；最後用硅藻土過濾機過濾，再加入900型低聚異麥芽糖，勾兌酒度，貯存七天後灌裝成成品。其優點是生產出來的白酒酒味純正，口感好，酒氣香，具有排毒養顏功能。
文檔編號C12G3/02GK1699534SQ20051004346
公開日2005年11月23日 申請日期2005年5月9日 優先權日2005年5月9日
發明者邱德忠, 杜增鵬, 李運濟, 蘇殿國, 張憲忠 申請人:邱德忠