利用發芽糙米製作格瓦斯飲料的方法
2023-05-02 01:47:06
專利名稱：利用發芽糙米製作格瓦斯飲料的方法
技術領域：
本發明屬於飲料製備技術領域，具體涉及一種以發芽糙米為原料的發酵型的格瓦斯飲料。
背景技術：
格瓦斯原產俄羅斯，是以啤酒花、穀物、白糖等天然物質為原料，經多種乳酸菌，酵母菌混合發酵釀製而成的微醇性生物飲品，其口感醇香微甜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與「德國啤酒」、「美國可樂」和「保加利亞布扎」一起被公譽為世界四大民族飲品。格瓦斯飲料傳統的生產工藝是二次發酵法，即第一次是麵團發酵烤成麵包，第二次是把麵包烤乾、加水泡汁、糖化再發酵而成，傳統格瓦斯製作以手工操作為主，生產量小，成本偏高，批次之間不穩定，難以實現大規模工業化生產。發芽糙米是糙米經發芽後的產品。發芽糙米不但保留了糙米豐富的營養，而且產生了更多的功能性物質和生理活性物質。它富含Y-氨基丁酸(GABA)，這是一種非蛋白質胺基酸，具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效；它富含生育酚、三烯生育酚，可防止皮膚氧化、抗血管硬化以及抑制癌細胞增殖等作用，另外，發芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質氧化的物質。以發芽糙米為原料發酵製作格瓦斯飲料，在保留傳統格瓦斯飲料功能的基礎上，又增加了糙米的保健功能，而且工藝也大大簡化，便於實現工業化生產。
發明內容
本發明的目的在於針對傳統格瓦斯飲料生產工藝的不足，提供一種高質量且易於實現工業化生產的利用發芽糙米製作格瓦斯飲料的方法。本發明的目的是這樣實現的:將發芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發芽糙米粉加四份水，在60—65°C條件下糖化5—6小時，將糖化液用4一6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx,煮沸15 20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完後冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍乾粉，在40-42°C條件下前發酵8-10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的麵包活性乾酵母，在15-16°C條件下後發酵20-24小時，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝製得成品。本發明的格瓦斯飲料是利用發芽糙米中的酶作糖化劑將發芽糙米中的澱粉、蛋白質等大分子物質酶解成小分子的可發酵性糖、小分子蛋白肽、胺基酸等營養物質，之後再經保加利亞乳桿菌、麵包酵母等菌株混合發酵製成，營養豐富，保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣，還具有多種保健功能。本發明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，比較容易實現工業化生產。
具體實施方案
將發芽糙米粉碎，過20目篩子，稱取1000克發芽糙米粉，加4公斤水混勻，在65°C條件下糖化5小時，將糖化液用4層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸20分鐘，煮沸時加Λ 0.1%的酒花，煮完後冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍乾粉，在40°C條件下前發酵10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的麵包活性乾酵母，在16°C條件下後發酵22小時，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制·得成品。
權利要求
1.利用發芽糙米製作格瓦斯飲料的方法，其特徵是經過如下加工工藝過程製備而成:將發芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發芽糙米粉加四份水，在60— 65°C條件下糖化5—6小時，將糖化液用4一6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸15 20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完後冷卻至40°C，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍乾粉，在40-42°C條件下前發酵8-10小時，冷卻至16°C，加入0.1%的麵包活性乾酵母，在15-16°C條件下後發酵20-24小時，經過濾、滅菌、低`溫保壓灌裝製得成品。
全文摘要
利用發芽糙米製作格瓦斯飲料的方法屬於飲料製備技術領域，具體涉及一種以發芽糙米為原料的發酵型的格瓦斯飲料。將發芽糙米粉碎，過20目篩子，按一份發芽糙米粉加四份水，在60—65℃條件下糖化5—6小時，將糖化液用4—6層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸15～20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完後冷卻至40℃，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍乾粉，在40-42℃條件下前發酵8-10小時，冷卻至16℃，加入0.1%的麵包活性乾酵母，在15-16℃條件下後發酵20-24小時，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝製得成品。本發明的格瓦斯飲料保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣，還具有多種保健功能。
文檔編號C12R1/865GK103224864SQ201310127060
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月14日 優先權日2013年4月14日
發明者呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司