一種旱藕芋頭粉條的製備方法
2023-05-02 07:40:06
一種旱藕芋頭粉條的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種旱藕芋頭粉條的製備方法，製備工藝步驟為：原料處理—配料—粉皮蒸製—預乾燥—切絲—烘乾包裝。本發明以以天然的旱藕和芋頭為生產原料，原料安全，同時在生產工藝過程中不添加任何的化學物質，因此產品質量有保證。產品融合了旱藕和芋頭的營養成分，同時粉條透明平整，產品韌性適中，有彈性，口感爽滑。
【專利說明】一種旱藕芋頭粉條的製備方法【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體是涉及粉條的製備方法。
【背景技術】
[0002]旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物。旱藕塊根富含營養澱粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和胺基酸，其中含有的硒元素對防老年性心血管疾病、骨質疏鬆、白內障、糖尿病有好處，並有防結腸癌、幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養等功能。
[0003] 芋頭，別名:芋、芋艿、芋奶，芋根，毛芋、青芋、芋魁、香華、芋子；是為天南星科植物芋Colocasiaesculenta (L)S.的塊莖。其功效主要有如下幾點:
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
[0004]目前市場上只有單一純的旱藕粉或是芋頭粉銷售，未見有將二者融合的粉絲產品，可以將兩者相融合使營養成分及保健功效得到增強，同時融合了兩種原料口味，使得口感更好，深受大眾喜歡。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種旱藕芋頭粉條的製備方法。本發明以天然的旱藕和芋頭為生產原料，原料安全，產量大，生產工藝過程中不添加任何的化學物質，產品質量安全無汙染。產品融合了旱藕和芋頭的營養成分，同時粉條透明平整，產品韌性適中，有彈性，口感爽滑。
[0006]本發明通過以下技術方案實現:
一種旱藕芋頭粉條的製備方法，它包括如下步驟:
(I)原料處理:將洗淨的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾後得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為:1:5^10 ;將芋頭削皮、洗淨，然後將其粉碎、加水磨漿、過濾後得到芋頭粉漿，芋頭與水的重量比為:1:5~10;該步驟主要目的是有效去除雜質，保證口感品質，不含沙粒。(2)配料:將旱藕粉漿和芋頭粉漿按照3~5:1的重量配比進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在10-15波美度；
(3)粉皮蒸製:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉塗布系統進行蒸製熟化成粉皮，塗布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95~105°C，時間為3飛分鐘即可；
(4)預乾燥:將粉皮輸送到乾燥機內經70~80°C乾燥5~10分鐘，再轉入100~120°C乾燥5~10分鐘，然後再轉入至35~45°C乾燥10~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預乾燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然後在自然環境下放置24~36小時； (6)烘乾包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘乾至含量量10%，即得到旱藕芋頭粉條，然後包裝即可。
[0007]所述步驟(1)的過濾為過80-150目篩。
[0008]所述步驟(2)的攪拌速度為5(Tl50r/min。
[0009]所述步驟(6)的低溫為3(T50°C。
[0010]本發明的有益效果:本發明以天然的旱藕和芋頭為生產原料，它們的產量高，生產有保障，同時生產過程中不添加任何的化學物質，產品天然安全。產品融合了旱藕和芋頭的營養成分，使得營養成分更為豐富，口感多元化，相互間的保健功效得到增強，使得生產出的粉條透明平整，韌性適中，有彈性，口感爽滑。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發明作進一步說明，但不作為是對本發明的限制。
實施例1
一種旱藕芋頭粉條的製備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗淨的50kg旱藕莖塊粉碎、加500kg水磨漿、過100目篩過濾後得到旱藕粉漿；將洗淨的的50kg芋頭粉碎、加250kg水磨漿、過100目篩過濾後得到芋頭粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿500kg和芋頭粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在10-12波美度；攪拌速度為5(T80r/min。
[0012](3)粉皮蒸製:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉塗布系統進行蒸製熟化成粉皮，塗布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在100°C左右，時間為3、分鐘即可；
(4)預乾燥:將粉皮輸送到乾燥機內經70~75°C乾燥8~10分鐘，再轉入110~120°C乾燥5~8分鐘，然後再轉入至35~40°C乾燥12~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預乾燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然後在自然環境下放置24小時；
(6)烘乾包裝:將步驟(5)得到的粉條，在4(T50°C下烘乾至含量量10%，即得到旱藕芋頭粉條，然後包裝即可。
採用本發明的方法製備得到的旱藕芋頭粉條透明平整，韌性適中，有彈性，口感爽滑。
[0013]實施例2
一種旱藕芋頭粉條的製備方法，它包括如下步驟: (O原料處理:將洗淨的50kg旱藕莖塊粉碎、加250kg水磨漿、過80目篩過濾後得到旱藕粉漿；將洗淨的的50kg芋頭粉碎、加400kg水磨漿、過100目篩過濾後得到芋頭粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿300kg和芋頭粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在13?15波美度；攪拌速度為10(Tl50r/min。
[0014](3)粉皮蒸製:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉塗布系統進行蒸製熟化成粉皮，塗布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在105°C左右，時間為3、分鐘即可；
(4)預乾燥:將粉皮輸送到乾燥機內經75?80°C乾燥5?8分鐘，再轉入100?110°C乾燥8?10分鐘，然後再轉入至40?45°C乾燥10?12分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預乾燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然後在自然環境下放置36小時；
(6)烘乾包裝:將步驟(5)得到的粉條，在3(T40°C下烘乾至含量量10%，即得到旱藕芋頭粉條，然後包裝即可。
採用本發明的方法製備得到的旱藕芋頭粉條透明平整，韌性適中，有彈性，口感爽滑。
[0015]實施例3
一種旱藕芋頭粉條的製備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗淨的50kg旱藕莖塊粉碎、加400kg水磨漿、過100目篩過濾後得到旱藕粉漿；將洗淨的的50kg芋頭粉碎、加500kg水磨漿、過100目篩過濾後得到芋頭粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿400kg和芋頭粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在12?14波美度；攪拌速度為5(Tl00r/min。
[0016](3)粉皮蒸製:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉塗布系統進行蒸製熟化成粉皮，塗布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95°C左右，時間為3、分鐘即可；
(4)預乾燥:將粉皮輸送到乾燥機內經70?80°C乾燥6?9分鐘，再轉入100?120°C乾燥6?9分鐘，然後再轉入至35?45°C乾燥12?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預乾燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然後在自然環境下放置30小時；
(6)烘乾包裝:將步驟(5)得到的粉條，在3(T50°C下烘乾至含量量10%，即得到旱藕芋頭粉條，然後包裝即可。
採用本發明的方法製備得到的旱藕芋頭粉條透明平整，韌性適中，有彈性，口感爽滑。
【權利要求】
1.一種旱藕芋頭粉條的製備方法，其特徵在於:它包括如下步驟: (1)原料處理:將洗淨的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾後得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為:1:5^10 ;將芋頭削皮、洗淨，然後將其粉碎、加水磨漿、過濾後得到芋頭粉漿，芋頭與水的重量比為:1:5^10 ； (2)配料:將旱藕粉漿和芋頭粉漿按照3~5:1的重量配比進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在10-15波美度； (3)粉皮蒸製:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉塗布系統進行蒸製熟化成粉皮，塗布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95~105°C，時間為3飛分鐘即可； (4)預乾燥:將粉皮輸送到乾燥機內經70~80°C乾燥5~10分鐘，再轉入100~120°C乾燥5~10分鐘，然後再轉入至35~45°C乾燥10~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下； (5)切絲:將經過預乾燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然後在自然環境下涼置24~36小時； (6)烘乾包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘乾至含量量10%，即得到旱藕芋頭粉條，然後包裝即可。
2.根據權利要求1所述的旱藕芋頭粉條的製備方法，其特徵在於:所述步驟(1)的過濾為過80~150目篩。
3.根據權利要求2所 述的旱藕芋頭粉條的製備方法，其特徵在於:所述步驟(2)的攪拌速度為50~150r/min。
4.根據權利要求1所述的旱藕芋頭粉條的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)的低溫為 30~50°C。
【文檔編號】A23L1/214GK103478646SQ201310471498
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月11日 優先權日:2013年10月11日
【發明者】楊舒翔 申請人:楊舒翔