羊肉刺身的加工方法
2023-05-02 07:42:56
羊肉刺身的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種羊肉刺身的加工方法，該方法包括以下步驟：以羊裡脊為原料肉，先將原料肉冷凍一段時間後切為適宜厚度的薄片。將切好的羊肉刺身繼續冷凍一段時間取出，裝盤。調製適宜的專用蘸料備用。通過對原料肉質構及色澤的篩選選出適宜加工羊肉刺身的羊肉部位；通過不同調料配比選出最優的蘸料配比。利用本加工方法可以得到一種綠色、天然、口感上佳的羊肉刺身。
【專利說明】羊肉刺身的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種羊肉刺身的加工方法。
【背景技術】
[0002] 羊肉性甘、溫，它既能御風寒，又能補身體，是我國主要肉食之一，它肉質細嫩，味 道鮮美，含有豐富的營養。近年來我國的生活水平不斷提高，對羊肉的需求量也不斷增加； 同時對羊肉的食用方式也提出多樣化的需求，故此對羊肉新產品的開發成了迫在眉睫的任 務。
[0003] 刺身，它漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強 烈地吸引著人們的注意力。目前主要刺身的原料以魚為主，比如三文魚、金槍魚、鯛魚、比目 魚、鰹魚、三文魚、S盧魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。肉品上目前雞肉，牛肉的刺 身也可以見到。從生食的角度來說，羊肉的肉質比牛肉、雞肉更加的細嫩，更加的適合生食。
【發明內容】
[0004] 本發明目的是提供一種羊肉刺身的加工方法，使羊肉刺身能夠成為大眾餐桌的一 道美食，並且使羊肉在食用加工方面取得突破。
[0005] 本發明目的是提供一種羊肉刺身的加工方法，以及一種延長羊肉刺身貨架期的方 法。
[0006] 上述的羊肉刺身可以通過如下步驟進行製備：
[0007] 1)備料：將新鮮羊肉去皮，去筋膜；
[0008] 2)整形：將去皮的羊肉夯實後包成200g肉磚；
[0009] 3)冷凍：將肉磚放入冰櫃中冷凍適宜時間；
[0010] 4)切片：將冷凍之後的肉磚取出切為適宜厚度的薄片；
[0011] 5)再冷凍：將所得肉片繼續放入冰櫃中冷凍適宜時間後取出，裝盤；
[0012] 6)配製蘸料：將醬油芥末調料，醬油蒜泥調料，蜂蜜檸檬調料調好放到盤邊備用。
[0013] 一種羊肉刺身，其特徵在於：所述羊肉刺身選用部位為羊裡脊。
[0014] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：步驟3中冷凍溫度為-20°C。冷凍時間為6h。
[0015] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：步驟4中肉片厚度為1.0mm。
[0016] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：步驟5冷凍溫度為_20°C，切片後再冷凍時間為lh。
[0017] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：蘸料為醬油芥末調料，配比為10 : 1。
[0018] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：蘸料為醬油蒜泥調料，配比為5 : 1。
[0019] 前述的羊肉刺身，其特徵在於：蘸料為蜂蜜檸檬調料，配比為4 : 1。
[0020] 通過上述方法製成的羊肉刺身，通過原料肉質構和色澤比較選取最適宜製作羊肉 的部位為羊裡脊。先整體冷凍，切片後再冷凍的處理使肉片在冰上放置的狀態下肉片本身 溫度變化不大，比傳統的刺身冷凍方法使肉片可食用的時間長，可食用的狀態好。並且這種 冷凍處理方法也可以應用到其他刺身冷凍方法中，使得刺身的口感，可食用性得到進一步 提升。
【具體實施方式】
[0021] 下面通過【具體實施方式】，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
[0022] 實施例1
[0023] 選取羊胴體上分割下來的羊裡脊、羊外脊、羊腿肉、羊臀肉四個部位肉，從各個部 位肉中分別取15塊長寬高分別為5cm的肉塊進行肉質硬度的測定；用CR-400 型色差計測量肉品的紅度值。
[0024] 表1各實施例的紅度值和硬度比較
[0025]
【權利要求】
1. 一種羊肉刺身的加工方法，其特徵在於：該方法包括以下步驟： 1) 將羊肉進行冷凍； 2) 將冷凍後的羊肉進行切片。
2. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：還包括步驟3)將切片後的羊肉再進 行冷凍。
3. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：羊肉為羊裡脊。
4. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：步驟1)中冷凍溫度為_30°C至_5°C。
5. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：步驟2)中肉片厚度為不大於3mm，優 選 lmm〇
6. 根據權利要求2所述的加工方法，其特徵在於：步驟3)冷凍溫度為-30°C至_5°C。
7. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：還包括配置蘸料的步驟。
8. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於：蘸料為醬油芥末調料，配比為 10 : 1;或者蘸料為醬油蒜泥調料，配比為5 : 1;或者蘸料為蜂蜜檸檬調料，配比為4 : 1。
9. 根據權利要求1-8之一製備出的羊肉刺身。
10. 延長羊肉刺身放置時間的方法，其特徵在於：該方法包括以下步驟： 1) 將羊肉進行冷凍； 2) 將冷凍後的羊肉進行切片； 3) 將切片後的羊肉再進行冷凍。
【文檔編號】A23L1/311GK104432143SQ201410838285
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月29日 優先權日:2014年12月29日
【發明者】張德權, 李欣, 杜曼婷, 石巖, 陳麗, 李錚, 柳豔霞, 高星, 劉越 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所