一種野生植物汁液釀造保健營養酒及其釀造技術的製作方法

2023-05-01 21:32:01

專利名稱：一種野生植物汁液釀造保健營養酒及其釀造技術的製作方法
技術領域：
本發明步及純山漿汁和白糖為主要原料，經低溫發酵，釀造製備純山漿保健營養酒的技術領域。
背景技術：
山漿子俗稱酸漿子，該植物屬草本多年生，其特點是純野生無需噴打農藥無蟲災，鮮嫩時產地山區農民扒皮即可食用，口感酸，微甜，青香獨特。經檢測營養成份比較高。胺基酸含量超過彌猴桃50個百分點。維生素C佔所有水果及植物之首，詳見檢測報告單。

發明內容
本發明目的是提供一種草本野生植物山漿汁液和白糖為主原料。經釀造製備的低度保健營養酒及其釀造工藝。
本發明的技術方案是以鮮嫩山漿子汁液、白糖、自培酵母菌、經山漿挑選，滅菌、清冼、粉碎、渣液分離、汁液滅菌、汁液糖混配、菌種投放、發酵、冷凍、升溫、窖存自然沉降、排出罐底廢液混濁物質、無菌過濾、包裝工序、製備成山漿保健營養酒，釀造所用設備均為不鏽鋼材質組成。
具體工藝如下山漿莖挑選將新鮮山漿莖去出雜物棄之。
滅菌將除雜後山漿莖置於滅菌器中，用市售綠色植物殺菌劑0.2％水溶液中浸泡10±1分鐘殺死大腸桿菌和葡萄球菌清冼將滅菌後山漿莖用無菌水清冼乾淨。
粉碎將清冼後山漿莖粉成絲狀。
渣液分離將粉碎後山漿子用離心機進行渣液分離。
汁液滅菌將山漿汁液升至適當溫度滅菌。
汁液混配將100份比汁液配20份比白糖進行溶液混配。
菌種投放將自培生物菌種適量投放在發酵罐溶液中。
發酵將菌種投放在發酵罐溶液中，把溫度控制在15℃-18℃之間進行為期30±1天發酵。發酵後即產出山漿保健營養酒。
發酵配方原料名稱規格 重量份比山漿汁 液體 100白糖固體 20菌種 活性液體適量冷凍將發酵後酒液泵入冷凍室容器中在-3℃--5℃進行冷凍，時間48以上，目的是分離果膠及混濁物。
升溫將發酵結束後酒液升溫5℃-15℃。
窖存自然沉降將冷凍後酒液泵入地下室儲酒罐窖存，進行自然沉降，12個月以後，從罐底部排出混濁廢液棄之。
無菌過濾用超微孔無菌過濾機進行無菌過濾，待包裝出廠該酒優點是純天然無汙染並且營養成份豐富無需添加任何人工合成營養成份。具有醇香、青香，澄清透明，酸甜適口，老少皆宜，其釀造工藝技術可靠，操作較為簡單。本發明無圖。
實施列(1)用無菌山漿汁液100千克加20千克白糖溶為一體，投放適量酵母菌種，進行周期30天發酵(溫控17℃)，然後冷凍48小時以上(低溫-3--5℃)，經升溫5-15℃自然沉降，罐底廢液排出，無菌過濾包裝實際產酒118千克成品酒，酸度為4.8°，酒精度10.5°(VV)總糖(以葡萄糖計)69°成品酒口感好，芳香獨特，澄清透明，色澤為色拉油色。
實施例(2)用100千克山漿汁加21千克白糖溶化為液體，投放適量酵母菌種，溫控在18℃為期29天發酵，然後經、-3--5℃低溫冷凍50小時，經升溫5℃-15℃窖存、自然沉降，廢液排出、無菌過濾包裝實產酒119千克，酒精度10.7°(VV)酸度為4.5°，糖度(以葡萄糖計)70°，質量同實施例1。
權利要求
1.純山漿保健營養酒，加白糖釀造，其特徵在於酒液澄清透明，色澤為色拉油色，酒度為10±1°(VV)，酸度為4±1°，糖度為70±1°(以葡萄糖汁)該酒由山漿汁液、白糖、為主要原料，經山漿挑選滅菌、清冼、粉碎、渣液分離、汁液糖混配、汁液滅菌、投放菌種、發酵、冷凍、升溫、窯存自然沉降、窖存廢液排出，無菌過濾，包裝工序等組成。
2.山漿保健營養酒的釀造技術，加白糖釀造，其特徵在於山漿挑選、滅菌、清冼、粉碎、渣液分離，汁液糖混配、汁液滅菌、菌種投放、發酵、冷凍、升溫、窖存、自然沉降、廢液排出、無菌過濾、包裝等工序組成。各工序分述如下山漿挑選選用新鮮山漿莖，將其中雜物挑出棄之。滅菌將選好山漿莖置於滅菌容器中用0.2％綠色植物殺菌劑浸泡10分鐘以上，殺死大腸桿菌和葡萄球菌。粉碎將山漿莖粉碎成絲狀。清冼將滅菌後的山漿莖用無菌水清冼乾淨為止。渣液分離將粉碎後絲狀山漿子用離心機分離。汁液糖混配用100千克山漿汁液加20千克白糖進行混配成溶液。滅菌將混合液升至理想溫度進行滅菌。發酵發酵其原料配方是原料名稱規格重量份比山漿汁 汁液100白 糖 溶液20菌 種 活性液體適量發酵溫度15℃——18℃周期30±1天冷凍將發酵後酒液泵入冷凍室容器中，在3℃-5℃低溫冷凍條件下泠凍48小時以上，將冷凍後酒液升溫5℃-15℃窖存。自然沉降，待12個月後排出罐底廢液棄之。無菌過濾將出窖酒液用無菌過濾機進行無菌過濾。包裝整個包裝均在無菌車間進行。
3.根據權利要求2所述的釀造技術，其特其在利用自培酵母菌種比較低的溫度下發酵，對原料營養成份均無破壞，而且在原有營養成份基礎上有所增加，整個釀造工藝過程均為不鏽鋼材質組成，無二次汙染。
全文摘要
本發明公開的是純山漿保健營養酒及其釀造技術。酒精度為10±1°(VV)，總糖為70±1°(以葡萄糖汁)，酸度4±1°，其優點是純天然綠色飲品，具有山漿特有清香味，口感酸甜，以山漿汁，白糖為主要原料。經山漿莖挑選，滅菌、清冼、粉碎、渣液分離、汁液糖混配、汁液滅菌、投放菌種、發酵、冷凍、升溫、窖存、自然沉降、無菌過濾、包裝等工序釀造而成。其中山漿子汁液、白糖、菌種、份比為100∶20∶適量。發酵溫度15℃－18℃，周期為30±1天。冷凍－3－－5℃，周期為48個小時以上然後升溫5℃－15℃自然沉降。
文檔編號C12G3/02GK1616640SQ200310116210
公開日2005年5月18日 申請日期2003年11月11日 優先權日2003年11月11日
發明者董祥奎 申請人:董祥奎