一種貝類的酶水解方法
2023-05-02 08:22:36 3
專利名稱：一種貝類的酶水解方法
技術領域：
本發明提供一種貝類的酶水解方法。
貝類是營養十分豐富的一類高蛋白質食物，其中含大量人體所需要的胺基酸和多肽，並含有核酸，核苷酸，不飽和脂肪酸，多種維生素和微量的Ca、Mg、Fe、Zn等元素。但在對貝類的加工中，例如對海珍品進行加工將產生大量廢棄物液，不但得不到有效地利用，而且對環境造成汙染。目前對動植物蛋白質的酶水解多採用胰蛋白酶或中性蛋白酶的方法進行。但如何充分利用貝類，特別是海產品加工中產生的廢棄物中提取其有效成分，尚未見到有報導。
本發明的目的是提供一種用於貝類的酶水解方法。利用該方法可有效地對貝類進行水解，提取其有效成分，特別是可以利用這種方法處理水產品加工廢棄物，從中得到十分保貴的水產品中的有效成分，並有益於對環境的保護。
本發明的水產品貝類的酶水解方法，其特徵是以蛋白酶和脂肪酶組成的複合酶對海洋貝類進行水解，複合酶中蛋白酶與脂肪酶的比例(按酶活力)為100∶5～100∶50。上述所謂蛋白酶可用胰蛋白酶，中性蛋白酶或木爪蛋白酶等；所謂脂肪酶可用酵母脂肪酶，胰脂肪酶或細菌脂肪酶等。
利用上述複合酶可以對貝類進行酶水解，具體的條件為1.添加的酶量(活力國際單位)100,000～1,000,000U/Kg，貝漿(含乾物質10～20％)。
2.水解在緩衝溶液中進行，保持pH為6～8。緩衝液的加入量過少不利維持水解液的pH值，一般加入量為貝漿液的2～6倍。
3.水解溫度在25～45℃，水解時間過短，不利於充分進行水解反應，其收率低，但水解時間過長，又不利於保持水解產物的鮮度，較適宜的水解時間為1～6小時。
4.水解過程完成後，將水解液加熱至80～90℃，使酶失活，經離心分離除去沉澱物，得到的清液即為產物。
5.上述得到的水解液可再進行加工，於60～90℃下，進行真空濃縮和真空乾燥即可得到貝類的乾粉。其乾粉中保持有貝類的有效成分和品味。
下面通過實例對本發明進行進一步地說明。
實施例1取鮮貽貝漿100g(含乾物質22.3g，蛋白質10.1g)，加入磷酸氫鈉-磷酸二氫鈉緩衝溶液(0.02M，pH＝7.6，400ml)，加熱至40℃，在攪拌下加入中性蛋白酶1.0g(100,000u)，稍後，再加酵母脂肪酶2.5g(25,000u)，水解反應2小時後，水解液加熱至85～90℃，15分鐘，使酶失活，經離心(3,000轉/分)除去沉澱物。取上清液(茶色，呈鮮香味)於80℃下真空濃縮和真空乾燥，得純貽貝粉18.12g，貽貝粉收率為81.26％。貽貝水解物含18種胺基酸，其中游離胺基酸含量大於30％，多肽含量大於60％，核苷酸23.76mg，核酸18.50mg/g；脂肪酸3.2％，其中含EPA(二十碳五稀酸)4.15％，DHA(二十二碳六烯酸)4.88％；Ca 0.988mg/g，Mg3.977mg/g，Fe 0.051mg/g，Zn 0.692mg/g。
實施例2取鮮牡蠣漿1.0Kg(含乾物質156.8g，蛋白質71，56g)，加入磷酸鈉鹽緩衝溶液(0.02M，pH＝8，2.01)，加熱至40℃，在攪拌下加入中性蛋白酶8.0g(800,000u)和酵母脂肪酶20g(200,000u)，水解反應5小時後，將水解液加熱至90℃，10分鐘，使酶失活，經過濾除去沉澱物，取濾液(茶色，呈鮮香味)於80℃下真空濃縮和真空乾燥，得純牡蠣粉150.22g，牡蠣粉收率為95.80％。牡蠣粉含18種胺基酸，其中游離胺基酸含量大於35％，多肽含量大於55％，核酸4.0mg/g，核苷酸25.94mg/g，脂肪酸3.0％，其中含EPA 19.30％，DHA 7.7％，Ca 1.950mg/g，Mg 1.843mg/g，Fe0.310mg/g，Zn 0.390mg/g，Cu 0.173mg/g 。
比較例1取鮮貽貝漿100g(含乾物質22.3g，蛋白質0.1g)加入磷酸鈉鹽緩衝液(0.02M，9H＝7.6，400ml)，加熱至40℃，在攪拌下加中性蛋白酶1.0g(100,000u)，水解反應2小時後，將水解液加熱至85～90℃，15分鐘，經離心分離(3,000轉/分)除去沉澱物，取上清液(茶色，具鮮香味)於80℃下進行真空濃縮和真空乾燥，得純貽貝粉17.45g，貽貝粉收率為78.25％。
由上述實例和比較例，本發明的利用複合酶水解貝類的方法，其過程簡單，產品收率高，不僅可以提高水解物中游離胺基酸和多肽的含量，同時又可保持貝類中其它有效成分。可使貝類得到更有效的利用，特別是用於處理海珍品加工廢棄物，不但可以回收寶貴的水產品物質資源，又可有益於對自然環境的保護。
權利要求
1.一種貝類的酶水解方法，其特徵在於是以蛋白酶和脂肪酶組成的複合酶對貝類進行水解，複合酶中蛋白酯與脂肪酶按活力國際單位的比例為100∶5～100∶50。
2.按照權利要求1所述的酶水解方法，其特徵在於所謂的蛋白酶為胰蛋白酶，中性蛋白酶或木爪蛋白酶中一種或幾種；脂肪酶為酵母脂肪酶，胰脂肪酶或細菌脂肪酶中一種或幾種。
3.按照權利要求1所述的酶水解方法，其特徵在於水解中酶的添加量按含乾物質為10～20％的貝漿每Kg加入100,000～1,000,000u。
4.按照權利要求1所述的酶水解方法，其特徵在於水解後，再將水解液加熱至80～90℃，使酶失活，經離心分離除去沉澱物；該分離清液於60～90℃下進行真空濃縮和真空乾燥製得貝類的乾粉。
全文摘要
一種貝類的酶水解方法，則採用以蛋白酶和脂肪酶按100∶5～100∶50的比例配製的複合酶對貝類漿液進行水解的方法。利用該法所得到的水解液可再進行離心分離除去沉澱物，將清液於60～90℃下進行真空濃縮和真空乾燥製得貝類的全營養乾粉。這種方法可使貝類得到更充分的利用，特別是可以用於處理水產品的加工廢棄物，不但可以回收寶貴的水產品資源，又可有益於對自然環境的保護。
文檔編號A23J3/34GK1163723SQ9611527
公開日1997年11月5日 申請日期1996年4月30日 優先權日1996年4月30日
發明者邵昌平 申請人:中國科學院大連化學物理研究所