低咖啡因綠茶的製備方法
2023-05-22 10:04:36
專利名稱：低咖啡因綠茶的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種綠茶的製備方法，尤其涉及一種低咖啡因綠茶的製備方法。
背景技術：
隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平的提高，人們的健康保健意識不斷增強， 茶葉的社會需求正向多元化方向發展，茶葉中含有咖啡因，咖啡因含量過高會影響人體 的生理系統，表現出焦躁不安、失眠、易醒、腹瀉、心痛和心悸等症狀，對神經衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群不易飲用。最新研究成果表明若將綠茶中的咖啡因含量降低到1%以下，上述人群飲用後則不會產生上述不良症狀，因此低咖啡因綠茶是神經衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群的一種理想飲品。近年來低咖啡因綠茶在歐美市場上銷售已開始流行，儘管低咖啡因綠茶比常規同級別的綠茶價高出5－6倍，但仍十分暢銷。目前，低咖啡因綠茶只有歐關等少數國家能夠加工，它們所細的偉恪方法為超臨
界萃取法，該方法所需的加工設備十分昂貴，工藝複雜，加工成本太高。國內一般茶業
生產企業難以承受，採用這種製作工藝所生產出的低咖啡因綠茶的價格很高，國內消費 者難以接受，在國際市場上的競爭力不強，同時在脫除咖啡因的過程中，還必須添加一些有機溶劑，對食品質量方面存在安全隱患，因此目前國際上—些高端採購商更希望能 採購到不含有任何有機溶劑殘留的低咖啡因綠茶。
發明內容
本發明的目的是提供一種低咖啡因綠茶的製備方法。
採用本發明綠茶中咖啡因脫除率》70%，幹茶中咖啡因的含量小於1.0%，其它有效成分保留率》85%。
本發明所述低咖啡因綠茶的製備包括如下步驟
鮮葉撤、淑K浸漬、離心船Jc、熱 *、微、烘乾、麟咖工。
各步驟的工藝要求
,葉鵷* 度卜5棘，賺時間3 5小時；
娜水浸銜將S^後用茶嚼葉用95。C賓C熱水浸漬殺青，鮮葉與熱水隨量 比為l: 2~1: 3;浸漬殺青時間控制在120 ^M80秒；浸漬殺青後糊的W"W^
帝底20。C 30。C;
③J^7jC:細離心^7K，糾的含水 $帝贓70%^72%，離心I^f間120 ^!M50
秒，M^j2000轉/分 3000轉/分；
鵬鵬JC:熱鵬JC鵬200。C 250。C;
d^:: ^W間15 ，，中劍B壓一次3 ，；
(D烘乾分二^ft幹，其中毛火鵬為13(TC 15(TC，初烘下tU^SfimiO^H中， 再進行足^HS足火,^M在110。C 120。C，烘千後茶葉成品的含/|^-小於等於7%;
鵬軋切、篩分、去除茶梗、黃片、細末、茶灰，形戱鵬號茶，以便按成 品竊微糊配；
細本發明鵬幌附,陋綠茶，成品茶中咖啡因含有量小於1.0% (常^^茶中 咖啡因賴在3.5% 5.0%)，咖啡因的脫除率高達70%以上，茶多^fc^於180/。，其 -統^^份可保留85%左右，且低咖啡因綠鄉具有綠茶的4^W&;更錢的是在制 備aH中不iOT^5pt機^lJ，保證了成品茶的食品^。本發B月所用設備簡單、投資
小、操作方便，是4/^氐咖啡因綠茶的新所去。
圖1是本發明的加工工藝^f呈下面結合
本發明的
具體實施例方式
戶/f^,啡因綠茶的製備包括如下步驟 鮮葉離、熱水浸漬、離心船K、熱 *、微、烘千、麟咖工，各步驟的工 藝要求如下
Q^葉,MW 度為2 3M^，皿時間4小時；
驗水浸銜將糹^3^後用茶嚼葉用950。C熱水浸漬殺青，鮮葉與熱水的重量 比為1:3;浸漬殺青時間控制在150秒；浸漬殺青後糊的Pt^S希贓20'C 25。C; ③脫水細離心脫水，茶葉的^^ §制在70%~72%，離心月脈時間120秒，脫
驗WbK:熱W7jC鵬200'C 205。C; (i^::,時間15 5H中，中劍B壓一次4併中；
(D烘乾分二^)^幹，其中^^驗為145。C~150°C,初烘下鵬進行鵬10溯， 再浙足鄉幹，足^j^雜在110。C 115'C，烘乾後茶葉成品的絲割、^^7%;
艦軋切、篩分、去除茶梗、黃片、細末、茶灰，形戱鵬號茶，以便按成
品竊鄉微配.
權利要求
1、一種低咖啡因綠茶的製備方法，包括如下加工步驟鮮葉攤放、熱水浸漬、離心脫水、熱風脫水、揉捻、烘乾、精製，各步驟的工藝要求為①鮮葉攤涼攤涼厚度1～5釐米，攤涼時間3～5小時；②熱水浸漬將經攤涼後的茶葉鮮葉用95℃～96℃熱水進行浸漬殺青，鮮葉與熱水的重量比為1∶2～1∶3；浸漬殺青時間控制在120秒～180秒；浸漬殺青後進行冷卻，葉溫應控制在20℃～30℃；③脫水採用離心脫水，茶葉的含水量控制在70％～72％；④熱風脫水熱風脫水溫度200℃～250℃；⑤揉捻揉捻時間15分鐘～20分鐘，中途加壓一次3分鐘～5分鐘；⑥烘乾分二次烘乾，其中毛火溫度為130℃～150℃，初烘下機後進行攤涼8～10分鐘，再進行足火烘乾，足火溫度掌握在110℃～120℃，烘乾後茶葉成品的含水率小於等於7％；⑦精製通過軋切、篩分、去除茶梗、黃片、細末、茶灰，形成規格茶，以便按成品茶要求進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種低咖啡因綠茶的製備，它包括如下步驟鮮葉攤放、熱水浸漬、離心脫水、熱風脫水、揉捻、烘乾、精製加工，其中熱水浸漬、熱風脫水、烘乾步驟是本發明的關鍵，熱水浸漬時間、鮮葉與熱水的重量比、浸漬殺青後冷卻的葉溫控制、熱風脫水溫度、確保成品茶含水率小於等於7％的烘乾工藝要求是本發明的核心。採用本發明所製得的低咖啡因綠茶，咖啡因含量小於1.0％以下，茶多酚含量大於18％，其他有效成份可保留85％左右，且低咖啡因綠茶仍具有中國綠茶傳統風格；更重要的是在製備過程中不使用任何有機溶劑，保證了成品茶的食品安全。本發明所用設備簡單、投資小、操作方便，是生產低咖啡因綠茶的新方法。
文檔編號A23F3/06GK101189991SQ20061009773
公開日2008年6月4日 申請日期2006年11月20日 優先權日2006年11月20日
發明者尹福生 申請人:尹福生