玉米醋的製備方法與流程

2023-05-19 23:42:46

本發明屬於食品調味料領域，涉及一種玉米醋的製備方法。

技術背景

果醋能促進新陳代謝，調節酸鹼平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種胺基酸。經過長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝後會生成鹼性物質，能防止血液酸化，達到調節酸鹼平衡的目的。同時，從有關文獻中獲悉，果醋還具有降低膽固醇、提高免疫力、促進血液循環及降壓、抗菌消炎及防治感冒、開發智力、美容護膚及延緩衰老、減肥等功效。

目前，在市場上，有以蘋果、葡萄、山楂等各種水果為原料所生產的果醋飲料。這些飲料完全迎合了現代都市人綠色、健康的消費理念，市場非常好。

當前，用甜玉米為原料製備甜玉米醋的製備方法未見相關報導。

技術實現要素：

本發明的目的就是提供一種玉米醋的製備方法，該製備方法簡單，過程易於控制，製備出來的玉米醋口感純正、柔和爽口，酸甜可口，色澤透亮，適口性好，口感佳，能激起人們的食慾，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。

為了解決上述技術問題，本發明所提供的技術方案如下：

一種玉米醋的製備方法，它包括如下步驟：

(1)選料：選擇無蟲害、新鮮的50重量份的甜玉米為原料，將其洗淨後，晾乾，得a；

(2)打漿：將a於打漿機中打漿，得b；

(3發酵：將b轉移至發酵缸中，加入10重量份的白糖、2重量份乳酸菌、5重量份醋酸菌

，混合併攪拌均勻，在溫度為25°環境下厭氧發酵30d,發酵結束後進行翻缸，通入氧氣，進行好氧發酵，發酵7d，加入0.5重量份的食鹽，得c；

(5)分離：將c進行過濾得到澄清的原醋母液，得d；

(7)滅菌：按d於120℃下滅菌3min，即得。

作為本發明的一種限定，所述步驟（1）中，還包括5重量份的枸杞和1重量份的丁香。

本發明的甜玉米，又稱蔬菜玉米，因其具有豐富的營養及甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。甜玉米營養豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作保健的營養食物。德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。玉米含有7種「抗衰劑」即鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。研究表明，豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收後轉化為維生素a，具有防癌作用；富含的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；所含的天然維生素e則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。另外，玉米含有的黃體素、黃質有利於延緩眼睛老化。

所述的乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關係。乳乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內；乳酸菌在動物體內能發揮許多的生理功能。乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能，可刺激組織發育，對機體的營養狀態、生理功能、免疫反應和應激反應等產生如下作用。

由於採用上述技術方案後，所取得的效果是：本發明所提供的製備方法簡單，過程易於控制，製備出來的玉米醋口感純正、柔和爽口，酸甜可口，色澤透亮，適口性好，口感佳，能激起人們的食慾，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。

本發明適用於製備玉米醋。

具體實施方式

下面將結合具體的實施方式對本發明的技術方案作進一步的詳細說明。

實施例1一種玉米醋的製備方法

本實施例為一種玉米醋的製備方法，它包括如下步驟：

(1)選料：選擇無蟲害、新鮮的50g甜玉米、5g枸杞和1g丁香為原料，將其洗淨後，晾乾，得a；

(2)打漿：將a於打漿機中打漿，得b；

(3發酵：將b轉移至發酵缸中，加入10g白糖、2g乳酸菌、5g醋酸菌，混合併攪拌均勻，在溫度為25°環境下厭氧發酵30d,發酵結束後進行翻缸，通入氧氣，進行好氧發酵，發酵7d，加入0.5g食鹽，得c；

(5)分離：將c進行過濾得到澄清的原醋母液，得d；

(7)滅菌：按d於120℃下滅菌3min，即得。

本實施例所提供的製備方法簡單，過程易於控制，製備出來的玉米醋口感純正、柔和爽口，酸甜可口，色澤透亮，適口性好，口感佳，能激起人們的食慾，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。

上述實施例，僅是本發明的較佳實施例而已，並非是對本發明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述技術內容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發明權利要求的技術實質，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬於本發明權利要求保護的範圍。