一種牡蠣罐頭及其製作方法與流程
2023-05-20 05:00:16 1
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種牡蠣罐頭及其製作方法。
背景技術：
牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣。牡蠣在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
牡蠣作為一種營養價值較高的水產，一般作為餐桌上的一道美味菜餚，也常被用來作為燒烤食材，但牡蠣帶殼，食用不方便，作為菜餚或燒烤需要耗費很多的時間去弄，而且牡蠣不耐藏、不耐凍，出水後很快死亡，且容易被微生物汙染，現有技術加工的牡蠣腥味較濃，很多人吃不慣。
技術實現要素：
本發明的目的是解決上述問題，提供了一種牡蠣罐頭及其製作方法。
本發明的目的通過以下方式來實現：
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料製成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
優選的，所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述的姜性辛溫，可以有效中和牡蠣的寒性，與大蒜、米酒、食鹽的配合可以達到去腥羶的目的，改善牡蠣的風味，具有開胃效果，同時起到殺菌解毒作用。所述的西紅柿中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質消化和吸收，使蛋白質迅速分解成胺基酸，添加動物性蛋白質效果更明顯。
優選的，所述的Na2CO3溶液濃度為0.6%-0.8%。此濃度的Na2CO3溶液可以更高效的去除牡蠣的苦味。
優選的，所述丙酸鈣為牡蠣殼源丙酸鈣，濃度為0.8%-1.5%。牡蠣殼源丙酸鈣是以牡蠣殼製取的防腐劑，此濃度的牡蠣殼源丙酸鈣按照國家標準進行添加，達到抑菌、保鮮效果，有效延長所述牡蠣罐頭的保存時間。
本發明還提供了牡蠣罐頭的製作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼後取肉放入Na2CO3溶液中浸泡，再用清水清洗；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘乾至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續20-30分鐘，將步驟b烘乾的牡蠣肉投入鍋內，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c製得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份以及辣椒 30-50 重量份，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 製得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，製得牡蠣罐頭。
優選的，所述步驟a 中Na2CO3溶液浸泡的時間為5-8分鐘，清水清洗的次數為3-5次。
優選的，還包括在步驟 e製得的牡蠣肉中加入以重量份計的動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。食物中含有植酸，植酸對鋅的吸收具有抑制作用，而牡蠣含鋅量豐富，植酸酶可以降解植酸，促進人體對牡蠣中所含鋅的吸收。
本發明的有益效果為：本發明的產品配方配製合理，製作工藝簡單，所述牡蠣罐頭乾淨衛生，肉質鮮美，營養豐富。所述添加的組分去除了牡蠣的腥羶味，改善牡蠣的風味，最大限度地保證了牡蠣罐頭的營養價值，促進人體對營養物質的吸收，飯前食用更可以增進食慾。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限於這些實施例。
實施例1
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料製成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的製作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼後取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘乾至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續20-30分鐘，將步驟b烘乾的牡蠣肉投入鍋內，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c製得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 製得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，製得牡蠣罐頭。
實施例2
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料製成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的製作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼後取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘乾至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續20-30分鐘，將步驟b烘乾的牡蠣肉投入鍋內，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c製得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 製得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，製得牡蠣罐頭。
實施例3
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料製成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的製作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼後取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘乾至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續20-30分鐘，將步驟b烘乾的牡蠣肉投入鍋內，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c製得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 製得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，製得牡蠣罐頭。
以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求書所限定的保護範圍為準。