雞肩肉高效切割分離方法
2023-05-22 01:35:41 1
專利名稱：雞肩肉高效切割分離方法
技術領域：
本發明涉及一種流水線上肉雞加工方法，尤其涉及雞肩肉高效切割分離方法。
背景技術：
雞翅是肉雞身上最有價值的部分，據報導雞翅的售價目前約為1.53美元/磅，超 過無骨去皮的雞胸肉的售價。在大多是情況下，雞翅總是供不應求，由於雞腿肉長期處於 供過於求的狀況，如果僅僅通過擴大肉雞飼養數量來提高雞翅產量，勢必造成雞腿肉的滯 銷，這種方法是不可取的。美國專利US2001039177A1公開了一種肉雞的新型分割方法，該 方法能從每隻肉雞胴體上分割出兩個雞肉切塊，其由肉雞肩胛骨及其周邊的肌肉和皮膚組 成，以下簡稱為「雞肩肉」。《國際家禽》2010年09/10月刊對這種切割方法做了介紹，並將 這兩塊「雞肩肉」命名為「精選雞翅」。「精選雞翅」中肌肉佔58%，皮膚佔25%，骨頭佔16%， 「精選雞翅」的可食性物質重量可與傳統雞翅組件媲美。因此可見，大力生產和加工「精選 雞翅」具有重要的經濟意義。美國專利US2001039177A1公開的新型分割方法是在雞胴體的 背部，利用刀片從臀中肌的肌肉鞘位置沿脊椎骨向頭部方向切割至肩胛骨和雞喙骨之間的 關節處，再利用刀片切斷肩胛骨和雞喙骨之間的關節，從而分離出雞肩肉。採用這種加工方 法，在切割過程中需要屠宰工人集中精力，一邊切割一邊向後拉動雞肩肉上的皮膚和肌肉， 以保證生產出的「精選雞翅」具有完好的品相。但是，這種切割加工方法中一個屠宰工人需 要完成的工序較複雜，容易疲勞，且整個流程不利於流水線上屠宰工人的分工協作，故生產 效率低，對於規模化的肉雞加工廠，很難實現流水線方式、規模化的生產「精選雞翅」產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種適合在流水線上快速、高效地切割分離出雞肩肉的方法。為實現上述目的，本發明的雞肩肉高效切割分離方法是先將雞胴體進行卸腿、翅 胸分離操作。雞胴體卸腿操作包括如下步驟步驟01 割胯，即將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步 驟02 攔腰，即在背部橫向切割一刀；步驟03 卸腿，即手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進 刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第六脊椎骨向雞尾進刀，卸下雞腿。採用以上步驟可以從雞 胴體左右兩側對稱地切割分離出兩個雞腿，即本領域俗稱的「扇形腿」。雞胴體翅胸分離操作為步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關節處下刀，切開肱 骨與喙骨之間的連接，卸下雞翅和大小胸肉。採用以上步驟，可以從雞胴體上對稱地切割分 離出一對帶大胸肉的翅膀和一對小胸肉，其包括完整的翅根、翅中、翅尖和大小胸肉；並且 翅胸分離後，雞胴體上原翅根位置的切割面上暴露出肩關節，即肩胛骨和喙骨的連接位置。將卸腿、翅胸分離後的雞胴體進行如下步驟步驟1 劃線，即在雞背上，分別從兩 側肩關節起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位於肩胛骨和脊椎骨 之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織並暴露出肌肉組織；該步驟切斷了雞肩肉上的皮膚
3組織與頸部以及背部皮膚組織的連接。步驟2 剪骨，即剪斷肩關節處肩胛骨和喙骨的連 接。步驟3 撕雞肩肉，即手持肩胛骨靠近肩關節處的一端，從肩關節向雞尾部方向，撕下雞 肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織；步驟4 修整，對步驟3中 得到的雞肩肉進行剪切修整邊緣。以上各步驟中，步驟1的劃線操作是為了保證生產出的雞肩肉的大小和寬度；步 驟2的剪骨操作是為了切斷肩關節處肩胛骨和喙骨之間堅韌的韌帶連接，從而使得肩胛骨 可以被輕鬆的拉起；步驟3中，由於肌肉成束分布，通過外力撕扯，與肩胛骨粘連的肌肉被 快速分離出來，並且每次撕扯下的雞肩肉上肌肉的形狀、大小相似；另外，由於這些肌肉上 的皮膚組織已經在步驟1與頸部和背部皮膚切割開來，也會附著在肌肉上被撕扯下來，從 而能夠快速的分離出雞肩肉。步驟4可按照產品要求，對分離出的雞肩肉外形進行進一步 剪切修整邊緣，從而提高雞肩肉產品的品相。與現有技術相比，本發明的一方面省去了刀片切割分離雞肩肉的繁瑣操作，提高 了效率；另一方面，使雞肩肉中肌肉的保有量進一步增加，從而提高了肉雞蛋白質的利用率 和經濟價值。
下面結合附圖和具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明 圖1為本發明雞肩肉分離方法的流程圖2為本發明雞肩肉分離方法的雞胴體圖； 圖3為本發明雞肩肉分離方法中卸腿、翅胸分離的切割位置示意圖； 圖4為本發明卸腿、翅胸分離後的雞胴體示意圖； 圖5為本發明卸腿、翅胸分離後的雞胴體側面示意圖。以上各圖中，雞胴體上的點劃線為切割位置。
具體實施例方式如圖1至3所示，本發明的雞肩肉高效切割分離方法是先將雞胴體進行卸腿、翅胸 分離操作。本發明中所述的「雞胴體」是將活雞屠宰後，除去頭、爪、內臟、尾部後剩餘的部分。雞胴體卸腿操作包括如下步驟步驟01 割胯，即將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步 驟02 攔腰，即在背部橫向切割一刀；步驟03:卸腿，即手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進 刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第六脊椎骨向雞尾進刀，卸下雞腿。雞胴體翅胸分離操作為步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關節處下刀，切開肱 骨與喙骨之間的連接，卸下雞翅和大小胸肉。翅胸分離後，雞胴體上原翅根位置的切割面上 暴露出肩關節1，即肩胛骨11和喙骨12的連接位置。如圖1、4至5所示，將卸腿、翅胸分離後的雞胴體進行如下步驟步驟1 劃線，即 在雞背上，從肩關節1起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位於肩胛 骨11和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織並暴露出肌肉組織；該步驟切斷了雞 肩肉上的皮膚組織與頸部以及背部皮膚組織的連接；步驟2，即剪骨剪斷肩關節1處肩胛 骨11和喙骨12的連接；步驟3 撕雞肩肉，即手持肩胛骨11靠近肩關節1處的一端13，從
4肩關節1向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨11為基礎，肩胛骨11上帶有肌肉 和皮膚組織；步驟4 修整，對步驟3中得到的雞肩肉進行剪切修整邊緣。在流水線上，一個工位進行上述各步驟中的一個步驟，根據生產規模，一條流水線 上執行同一步驟的工位可安排多個。由於雞胴體為左右對稱的，以上步驟1可以由一個工 位執行，步驟2或3可以分別由一個工位左右對稱地執行兩次，從而能夠在一個循環中從雞 胴體上左右對稱地分離出兩塊雞肩肉。試驗證明，按照現有專利US2001039177A1中的方法，五個人在一個小時內可以處 理100隻肉雞；採用本發明的方法，五個人在一個小時內可以處理1340隻肉雞，從而滿足了 流水線上的規模化生產的要求。
權利要求
雞肩肉高效切割分離方法，先將雞胴體進行卸腿、翅胸分離操作，其特徵在於雞肩肉切割分離步驟如下步驟1劃線在卸腿、翅胸分離後的雞背上，分別從兩側肩關節起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位於肩胛骨和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織並暴露出肌肉組織；步驟2剪骨剪斷肩關節處肩胛骨和喙骨的連接；步驟3撕雞肩肉手持肩胛骨靠近肩關節的一端，從肩關節向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織。
2.根據權利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特徵在於所述的步驟1中的 切割劃線為切斷雞肩肉上的皮膚組織與頸部以及背部皮膚組織的連接。
3.根據權利要求1或2所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特徵在於其還包括步驟 4 修整對步驟3中得到的雞肩肉進行剪切修整邊緣。
4.根據權利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特徵在於所述的雞胴體卸腿 操作包括如下步驟步驟01 割胯將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步驟02 攔腰在背部橫向切割一刀；步驟03 卸腿手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第 六脊椎骨向雞尾進刀，卸下雞腿。
5.根據權利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特徵在於所述的雞胴體翅胸 分離操作包括如下步驟步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關節處下刀，切開肱骨與喙骨之間的連接，卸下 雞翅和大小胸肉。
6.根據權利要求1或5所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特徵在於所述的雞胴體 翅胸分離後肩關節暴露在切割面上。
全文摘要
本發明公開了雞肩肉高效切割分離方法，其雞肩肉高效切割分離方法，先將雞胴體進行卸腿、翅胸分離操作；將卸腿、翅胸分離後的雞胴體進行如下步驟步驟1劃線在雞背上，分別從兩側肩關節起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位於肩胛骨和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織並暴露出肌肉組織；步驟2剪骨剪斷肩關節處肩胛骨和喙骨的連接；步驟3撕雞肩肉手持肩胛骨靠近肩關節處的一端，從肩關節向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織。本發明的一方面省去了刀片切割分離雞肩肉的繁瑣操作，提高了效率；另一方面，使雞肩肉中肌肉的保有量進一步增加，從而提高了肉雞蛋白質的利用率和經濟價值。
文檔編號A22C21/00GK101965856SQ20101051594
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月22日 優先權日2010年10月22日
發明者傅光明, 李文跡, 羅忠寶, 龔金龍 申請人:福建聖農發展股份有限公司