一種豆瓣醬加工方法

2023-05-22 07:45:41 1

專利名稱：一種豆瓣醬加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，特別是一種豆瓣醬加工方法。
背景技術：
傳統豆瓣醬顏色和風味比較單一，很難適合人們越來越多的口味要求,有必要在傳統工藝 的基礎上開發出具有獨特風味的豆瓣醬。

發明內容
本發明的目的是提供一種豆瓣醬加工方法. 本發明的技術方案如下
(1) 工藝流程
生瓣水燙-製作豆瓣曲-豆瓣曲發酵-豆瓣醬-備用
(2) 工藝要點
原料大豆經潤水，加壓或常壓蒸煮，使蛋白質適度變性、澱粉糊化、並殺滅原料中的微 生物，然後接種菌種，混和均勻，送入曲室，前期培菌發酵根據接種菌種的特點和要求， 控制培養溫度和溼度，進行發酵，將成熟的黴曲打碎拌入適當濃度的鹽水，攪拌均勻，發酵 2-3天。 實施方式
原料大豆經潤水，加壓或常壓蒸煮，使蛋白質適度變性、澱粉糊化、並殺滅原料中的微 生物，然後接種菌種，混和均勻，送入曲室，前期培菌發酵根據接種菌種的特點和要求， 控制培養溫度和溼度，進行發酵，將成熟的黴曲打碎拌入適當濃度的鹽水，攪拌均勻，發酵 2-3天。
權利要求
原料大豆經潤水，加壓或常壓蒸煮，使蛋白質適度變性、澱粉糊化、並殺滅原料中的微生物，然後接種菌種，混和均勻，送入曲室，前期培菌發酵根據接種菌種的特點和要求，控制培養溫度和溼度，進行發酵，將成熟的黴曲打碎拌入適當濃度的鹽水，攪拌均勻，發酵2-3天。
全文摘要
本發明涉及一種豆瓣醬加工方法，通過選取適宜大豆麵粉和發酵溫度及時間，將成熟的黴曲打碎拌入適當濃度的鹽水，製取獨特風味的豆瓣醬，以迎合人們口味的新要求。
文檔編號A23L1/24GK101664159SQ20081012470
公開日2010年3月10日 申請日期2008年9月1日 優先權日2008年9月1日
發明者魏洪俠 申請人:魏洪俠