一種基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法與流程
2023-05-21 15:44:58
1.本發明涉及酒類的催陳技術領域，尤其是涉及一種基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法。
背景技術：
2.新酒口感比較刺激，不夠柔和，要想喝得順口就必須得經過陳化老熟的過程，陳化可以增強酒精分子和水分子結合，加快酯化、縮合、氧化還原等反應，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，消除酒的辛辣味，讓酒不管是在口感還是香氣上都達到最佳狀態。且酒類陳化是一個漫長的氧化過程，醇類、醛類經過氧化後生成酸類與酯類，如此老酒風味才能呈現出來。
3.當前較為常見的陳釀手段還是沿用傳統粗放的陶壇貯存陳釀方式，這耗時長、勞動強度大、缺乏科學的過程控制，陳化緩慢，陳化的效果不理想。
技術實現要素：
4.有鑑於此，本發明的目的在於提供一種基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法，能在非常短的時間內將雜質醇和醛類轉化為酸類與酯類，達到快速陳化的目的。
5.為實現上述目的，本發明採用以下內容：
6.本發明提供的一種基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法，採用如下步驟：
7.提供一儲酒容器，將新釀製的酒灌入儲酒容器內；
8.利用微納米氣泡發生器將空氣、純氧或臭氧以微納米氣泡的形態注入到儲酒容器內的酒中；
9.將儲酒容器封口，利用高頻電場發生器及線圈組在儲酒容器的內部形成電場區。
10.作為本發明方法的一種改進，所述儲酒容器由絕緣材質製成。
11.作為本發明方法的一種改進，所述線圈組由一導體從所述儲酒容器的一端部向另一端部並沿著儲酒容器的旋轉方向卷繞形成。
12.作為本發明方法的一種改進，所述高頻電場發生器的電場輸入端連接所述導體的一端，其電場輸出端連接所述導體的另一端。
13.作為本發明方法的一種改進，用來構成所述線圈組的導體採用銅、銀、鐵、鋁中的任意一種材質。
14.作為本發明方法的一種改進，將空氣、純氧或臭氧以微納米氣泡的形態注入到儲酒容器內的酒中至達到過飽和狀態。
15.作為本發明方法的一種改進，所述微納米氣泡發生器產生微納米氣泡的粒徑為10nm～10μm。
16.作為本發明方法的一種改進，所述高頻電場發生器輸出電壓為30～220v、頻率為0.1mhz～1.4mhz的脈衝或者正弦波電流。
17.本發明的技術效果：
18.通過微納米氣泡發生器將空氣、純氧或臭氧以微納米氣泡的形態注入到酒體中的好處在於：
①
空氣、氧氣與臭氧形成穩定的微納米氣泡態，使其在酒體中長時間懸浮不會逸出，同時與酒體內物質接觸面積增大，有利於氧化反應的發生；
②
微納米狀態下，注入的空氣、氧氣與臭氧可達到過飽和狀態，如此，使酒體單位體積內氧化性物質增多，能夠有效提高氧化反應的效率。
19.高頻電場發生器通過線圈組在儲酒容器內部產生高頻振蕩電場，如此，醇、醛、酸、酯、水等極性分子在電場作用下，發生無序高速碰撞，因而氧化反應和縮合反應速度急劇提升，能夠在非常短的時間內就可以將雜質醇和醛類轉化為酸類與酯類，從而達到快速陳化的目的。
附圖說明
20.下面結合附圖對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明。
21.圖1是示出本發明實施例用於所提出基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法的一種裝置簡易示意圖。
具體實施方式
22.為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護範圍。
23.不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微，而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適合，需要幾個月至幾年的自然窯藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃鬱的酒香。
24.其次，陳化是可以促進締合作用，增強極性分子間的親合力，這樣不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。
25.同時，還能為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。再者，陳化能增強各類物質的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀製香味。
26.然後，還能加速低沸點成分的揮發，由於分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。
27.當前，酒類的陳化、催陳方法主要有：
28.(1)高溫催陳：高溫催陳不僅可以殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，在高溫下溫度可控制在50至60度之間。另外微波輻射可以讓白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運動，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，並且微波產生熱量，可以加速白酒的酯化過程。除此還可以讓白酒中的積極分子旋轉，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。
29.(2)光催陳：光催陳是把各種可見光、紅外線、紫外線、雷射、射線等白酒催陳方法統一歸納為光催陳，而且高頻處理，利用高頻電場和紫外線，增加酒精和水分子的締合作
用。
30.(3)超聲波催陳：超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進酯化和氧化還原等反應發生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。
31.但這些催陳技術，有些還不是很成熟，故大多消費者不能認可，認為此種催陳方法製得的酒水或許不健康，不穩定等。
32.除上述所列幾種催陳技術外，如今人們較為常見的陳釀手段還是沿用傳統粗放的陶壇貯存陳釀方式，這耗時長、勞動強度大、缺乏科學的過程控制，陳化緩慢，陳化的效果不理想。
33.針對上述技術問題，本發明提供一種基於微納米氣泡和高頻電場技術的酒類陳化方法，主要步驟為：一、提供一儲酒容器10，將新釀製的酒灌入儲酒容器內；二、利用微納米氣泡發生器20將空氣、純氧或臭氧以微納米氣泡的形態注入到儲酒容器10內的酒中；三、將儲酒容器10封口，利用高頻電場發生器30及線圈組40在儲酒容器10的內部形成電場區。
34.本技術主要通過微納米氣泡發生技術於高頻電場技術，加速酒體內氧化反應的發生，從而實現在很短時間內將雜質醇和醛類氧化呈酸類和酯類，以達到陳化目的。
35.具體實施時，儲酒容器由絕緣材質一體成型製成，比如陶瓷、玻璃等材質，其外觀設計樣式不會影響後續陳化過程，技術人員根據需求自行設計調整。
36.而線圈組則是由可導電的導體從儲酒容器的一端部向另一端部並沿著儲酒容器的旋轉方向卷繞形成，而用來構成線圈組的導體採用銅、銀、鐵、鋁中的任意一種材質，不過經實際測試應用可知，銅、銀材質的導體效果要更優一些。高頻電場發生器的電場輸入端連接導體的一端，其電場輸出端連接導體的另一端，高頻電場發生器輸出電壓為30～220v、頻率為0.1mhz～1.4mhz的脈衝或者正弦波電流，由高頻電場發生器向卷繞而成的線圈組通電，以使在卷繞在線圈組之內的儲酒容器內部形成高頻的電場區域，電場區域內的頻率、強度及其它參數由高頻電場發生器決定。
37.微納米氣泡發生器，也稱微納米曝氣機，就是能產生微納米氣泡的曝氣裝置，其能產生微納米氣泡的粒徑為10nm～10μm，與普通氣泡發生裝置產生的普通氣泡相比，微納米氣泡較普通氣泡堆積密度大，反應時間更長，微納米氣泡對氣體和水的觸碰總面積提升很大，因此各種各樣的反應時間也相應提升很大。
38.更詳細地說，利用微納米氣泡發生器使空氣、氧氣與臭氧形成穩定的微納米氣泡態，從而使其在酒體中長時間懸浮不會逸出，同時與酒體內物質接觸面積增大，有利於氧化反應的發生；此外，微納米狀態下，注入的空氣、氧氣與臭氧可達到過飽和狀態，如此，使酒體單位體積內氧化性物質增多，能夠有效提高氧化反應的效率。
39.判斷注入的空氣、氧氣與臭氧微納米氣泡是否達到飽和狀態的方式非常簡單，若已達到飽和狀態時，繼續注入微納米氣泡，酒體中則會有氣體溢出現象，清晰明了。
40.在向儲酒容器的酒體中注入了空氣、純氧與臭氧的微納米氣泡後，對儲酒容器進行封口，由高頻電場發生器向卷繞而成的線圈組通電，以使卷繞在線圈組之內的儲酒容器內部形成高頻的電場區域。詳細地說，高頻電場發生器通過線圈組在儲酒容器內部產生高頻振蕩電場，如此，醇、醛、酸、酯、水等極性分子在電場作用下，發生無序高速碰撞，因而氧
化反應和縮合反應速度急劇提升，在結合酒體中存在的空氣、氧氣與臭氧微納米氣泡的作用，如此在非常短的時間內就可以將雜質醇和醛類轉化為酸類與酯類，從而達到快速陳化的目的。
41.顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定，對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這裡無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬於本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之列。