一種蘇打餅乾及其加工方法
2023-05-22 00:17:56
一種蘇打餅乾及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種蘇打餅乾及其加工方法，使用如下原料製成，小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、酵母粉、起酥油、芹菜汁、食鹽、小蘇打、水適量，本發明通過在蘇打餅乾中加入多種穀物，使餅乾中膳食纖維含量大幅增加，而且增加了餅乾的營養元素的含量，同時在製備過程中加入芹菜汁，改善了餅乾的口味，芹菜汁中含有的纖維素及其他營養成分可以對身體進行調節，提高餅乾的營養價值。
【專利說明】一種蘇打餅乾及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，具體涉及一種蘇打餅乾。
【背景技術】
[0002]製造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。但是餅乾的營養結構較為單一，餅乾中膳食纖維含量較低。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種蘇打餅乾，提高了餅乾的營養成分和口感。
[0004]本發明通過以下技術方案實現:
一種蘇打餅乾，按重量計包括:
小麥粉50-60份、蕎麥粉20-35份、燕麥粉15-30份、酵母粉2_5份、起酥油12-16份、芹菜汁15-20份、食鹽0.5-1.0份、小蘇打0.8-1.5份、水適量，
具體製作工藝步驟如下:
(O取小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合均勻，取其總重量的1/10與酵母粉充分混合併攪拌均勻，製成麵團；
(2)將步驟(I)所制麵團於28-30°C發酵25-30h；
(3)將上述發酵完畢的麵團與剩餘的小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、水，與起酥油、食鹽、芹菜汁、小蘇打充分混合併攪拌均勻，製成主麵團；
(4)將步驟(3)所制主麵團於28-30°C發酵3-5h；
(5)將上述發酵完畢的主麵團進行整型、壓延、分割打孔、焙烤、冷卻至室溫、包裝，製得成品。
[0005]芹菜汁是將鮮芹菜洗淨榨汁後，加入白糖調味製成。芹菜含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者,可經常食用。
[0006]本發明的有益效果:本發明通過在蘇打餅乾中加入多種穀物，使餅乾中膳食纖維含量大幅增加，而且增加了餅乾的營養元素的含量，同時在製備過程中加入芹菜汁，改善了餅乾的口味，芹菜汁中含有的纖維素及其他營養成分可以對身體進行調節，提高餅乾的營養價值，具有降壓作用，尤其適合「三高」患者食用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種蘇打餅乾，按重量計包括:
小麥粉55份、蕎麥粉16份、燕麥粉23份、酵母粉3份、起酥油14份、芹菜汁15份、食鹽0.8份、小蘇打I份、水適量， 具體製作工藝步驟如下:
(1)取小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合均勻，取其總重量的1/10與酵母粉充分混合併攪拌均勻，製成麵團；
(2)將步驟(I)所制麵團於28-30°C發酵25-30h；
(3)將上述發酵完畢的麵團與剩餘的小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、水，與起酥油、食鹽、芹菜汁、小蘇打充分混合併攪拌均勻，製成主麵團；
(4)將步驟(3)所制主麵團於28-30°C發酵3-5h；
(5)將上述發酵完畢的主麵團進行整型、壓延、分割打孔、焙烤、冷卻至室溫、包裝，製得成品。
[0008] 實施例2
一種蘇打餅乾，按重量計包括:
小麥粉50份、蕎麥粉35份、燕麥粉25份、酵母粉4份、起酥油15份、芹菜汁20份、食鹽I份、小蘇打1.2份、水適量，
具體製作工藝步驟如下:
(O取小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合均勻，取其總重量的1/10與酵母粉充分混合併攪拌均勻，製成麵團；
(2)將步驟(I)所制麵團於28-30°C發酵25-30h；
(3)將上述發酵完畢的麵團與剩餘的小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、水，與起酥油、食鹽、芹菜汁、小蘇打充分混合併攪拌均勻，製成主麵團；
(4)將步驟(3)所制主麵團於28-30°C發酵3-5h；
(5)將上述發酵完畢的主麵團進行整型、壓延、分割打孔、焙烤、冷卻至室溫、包裝，製得成品。
【權利要求】
1.一種蘇打餅乾，其特徵在於，按重量計包括: 小麥粉50-60份、蕎麥粉20-35份、燕麥粉15-30份、酵母粉2_5份、起酥油12-16份、芹菜汁15-20份、食鹽0.5-1.0份、小蘇打0.8-1.5份、水適量， 具體製作工藝步驟如下: (O取小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合均勻，取其總重量的1/10與酵母粉充分混合併攪拌均勻，製成麵團； (2)將步驟(1)所制麵團於28-30°C發酵25-30h； (3)將上述發酵完畢的麵團與剩餘的小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、水，與起酥油、食鹽、芹菜汁、小蘇打充分混合併攪拌均勻，製成主麵團； (4)將步驟(3)所制主麵團於28-30°C發酵3-5h； (5)將上述發酵完 畢的主麵團進行整型、壓延、分割打孔、焙烤、冷卻至室溫、包裝，製得成品。
【文檔編號】A21D13/08GK104012609SQ201410184877
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月5日 優先權日:2014年5月5日
【發明者】婁志 申請人:婁志