甜玉米乳劑飲料及其製備工藝的製作方法
2023-05-22 08:48:21 1
專利名稱：甜玉米乳劑飲料及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種乳劑飲料，特別是一種甜玉米乳劑飲料及其製備工藝。
甜玉米，系禾木科植物玉蜀黍的種子，包含有蛋白質、玉米油、澱粉及多種維生素等人體生長發育所需的營養物質；作為一種蔬果類食物，民間已食用多年，我國北方部分地區甚至有作為主食的，具有「調中開胃」、「益肺寧心」的功效。目前，作為方便食物出現的玉米食品，只有供菜餚用的罐頭形式，這種罐頭形式無味，需經調味、烹調後才能食用，不能保持原汁原味。
本發明的目的在於提供一種保護原汁原味、即開即飲的甜玉米乳劑飲料及其製備工藝。
本發明是這樣實現的。
將甜玉米製成乳劑，保留玉米的全成份，並根據消費者的心理特點，在乳劑中加入少量原粒玉米，即可。
本發明的甜玉米乳劑的助懸劑採用西黃薯膠、阿拉伯膠、卡拉膠其中之一或者其任意混合物。
本發明的乳劑飲料可加入少量蔗糖。
本發明的配方可以是甜玉米15～120份，西黃薯膠0.05～0.6份，阿拉伯膠0.05～0.6份，卡拉膠0.05～0.6份，加水至250份。
工藝上，採用浸泡後，加溫煮沸5～60分鐘的前處理，通過二道膠體磨工序磨漿，令漿液細度在10μm以下，過濾，收集濾液，同時製備助懸劑膠體液，混和，通過高壓均質機均質處理(壓力10MPa以上)；另取甜玉米粒，加水煮沸，與上述經均質後的膠體液混勻，灌封，滅菌，即得。
實施例1取甜玉米粒15份，其中10份加水200份，煮沸5～60分鐘，然後通過二道膠體磨工序磨漿，使漿液的微粒直徑達到10μm以下，用九號以上尼龍網離心分離，收集濾液。另取西黃薯膠0.05份、阿拉伯膠0.05份、卡拉膠0.05份，用水溼潤膨脹後，加適量水調成膠體液，在不斷攪拌下徐徐加到上述甜玉米漿液中，再通過高壓均質機進行均質處理，壓力在10MPa以上。另取甜玉米粒5份，加水50份，煮沸5～60分鐘，再與上述甜玉米漿液混和，裝入250ml罐中，灌封即得。
實施例2取甜玉米粒120份，其中100份加水100份，煮沸5～60分鐘，然後通過二道膠體磨工序磨漿，使漿液的微粒直徑達到10μm以下，用五號以上尼龍網離心分離，收集濾液。另取西黃薯膠0.6份、阿拉伯膠0.6份、卡拉膠0.6份，用水溼潤膨脹後，加適量水調成膠體液，在不斷攪拌下徐徐加到上述甜玉米漿液中，再通過高壓均質機進行均質處理，壓力在10MPa以上。另取甜玉米粒20份，加水50份，煮沸5～60分鐘，再將上述甜玉米漿液，裝入250ml罐中，灌封即得。
本發明的甜玉米乳劑飲料，保持了甜玉米的原汁原味，即開即飲，同時在乳劑內懸浮有適量的玉米粒，具有獨特的風味。
權利要求
1.一種甜玉米乳劑飲料，採用西黃蓍膠、阿拉伯膠、卡拉膠其中之一或者其任意混合物作為助懸劑，並在其中加入少量玉米原粒。
2.根據權利要求1所述的甜玉米乳劑飲料，其特徵在於配方可以是甜玉米15～120份，西黃薯膠0.05～0.6份，阿拉伯膠0.05～0.6份，卡拉膠0.05～0.6份，加水至250份。
3.一種如權利要求1所述的甜玉米乳劑飲料的製備工藝，有以下步驟採用浸泡後，加溫煮沸5～60分鐘的前處理，通過二道膠體磨工序磨漿，令漿液細度在10μm以下，過濾，收集濾液，同時製備助懸劑膠體液，混和，通過高壓均質機均質處理(壓力10MPa以上)；另取甜玉米粒，加水煮沸，與上述經均質後的膠體液混勻，灌封，滅菌，即得。
全文摘要
一種甜玉米乳劑飲料及其製備工藝，採用西黃蓍膠、阿拉伯膠、卡拉膠其中之一或其任意混合物作為助懸劑，並在其中加入少量玉米原料；通過製備成玉米膠體液後與煮沸的甜玉米粒混和，分裝、滅菌製得。本發明的甜玉米乳劑飲料保持了甜玉米的原汁原味，即開即飲，具有獨特的風味。
文檔編號A23L2/00GK1097284SQ9410307
公開日1995年1月18日 申請日期1994年3月17日 優先權日1994年3月17日
發明者朱柏華, 黃海濤 申請人:朱柏華, 黃海濤