一種清涼口感的羊肉片及其製作方法

2023-05-19 00:12:36

一種清涼口感的羊肉片及其製作方法
【專利摘要】一種清涼口感的羊肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：羊腿肉500~600、薄荷葉30~35、茼蒿8~12、桑葉6~8、桂皮15~18、香草3~4、菠蘿汁10~14、豆豉醬20~25、花生醬15~18、紅辣椒15~20、土豆粉20~22、食鹽24~28、海苔7~9、黃酒5~6、桃仁16~20、黨參4~7、蜂蜜6~8、助劑4~5及適量的水；羊肉味腥，羶味較重，本發明的羊肉片是將羊腿肉先利用高壓鍋煮燉至酥爛，再放入特製的滷料中滷製入味，最後用薄荷葉、桑葉等煎煮的湯汁煮沸進行燻制，滷料有桂皮、香草、茼蒿、紅辣椒，更有菠蘿汁、風味豆豉改善口味，成品羊肉片表層薄荷香氣清涼爽口，內層酥爛多汁。
【專利說明】一種清涼口感的羊肉片及其製作方法

【技術領域】
[0001] 本發明是一種清涼口感的羊肉片及其製作方法，屬於食品中羊肉加工的領域。

【背景技術】
[0002] 羊肉，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧 陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛 狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉 有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草 和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
[0003] 羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作 食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、 營養不良、腰膝酸軟，陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中 等作用，男士適合經常食用。


【發明內容】

[0004] 一種清涼口感的羊肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：羊腿肉500~600、 薄荷葉3(Γ35、茼蒿8?12、桑葉6?8、桂皮15?18、香草:Γ4、菠蘿汁1(Γ14、豆豉醬2(Γ25、花 生醬15?18、紅辣椒15?20、土豆粉20?22、食鹽24?28、海苔疒9、黃酒5?6、桃仁16?20、黨參 4~7、蜂蜜6~8、助劑4~5及適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：香樟葉5. 5~7、生 粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽8?10、柏子 仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；製備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角 混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然後加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、 枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍於總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加 入生粉，調勻，烘乾，最後粉碎即得。
[0005] -種清涼口感的羊肉片的製作方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 先將桃仁幹炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉醬、花生醬、菠蘿汁、紅 辣椒、海苔、黃酒、黨參、食鹽和助劑，加水至沒過物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得滷湯； (2) 適量水衝化土豆粉，均勻塗抹在羊腿肉上，放於高壓鍋中煮燉4(T60min至肉質酥 爛，肉表面均勻劃開入味小口，然後放於（1)所述的滷湯中浸泡:T4h滷製入味，之後撈出； (3) 將薄荷葉，桑葉、香草、蜂蜜及其它剩餘材料加入3~4倍於總量的水，先大火燒開， 再小火鍛煮3(T40min ; (4) 將（2)所得的羊腿肉放於蒸籠中，大火加熱（3)所得的混合湯汁產生蒸汽燻制羊腿 肉，持續5(T70min，之後取出刀片即可。
[0006] 發明中涉及到的不常用食材介紹如下： 菱角莖：薴根為蕁麻科植物薴麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對丹毒，癰腫，跌打 損傷，蛇蟲咬傷等功效。
[0007] 雞桑葉：是桑科植物桑的葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區 多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。
[0008] 柏子仁：為柏科植物側柏的種仁，性平味甘；具養心安神、潤腸通便的功效，柏子 仁香氣透心，體潤滋血。
[0009] 啤酒花：是桑科、薄草屬一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒 花經乾燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低 溫倉庫中保存。
[0010] 本發明的優點：羊肉味腥，羶味較重，本發明的羊肉片是將羊腿肉先利用高壓鍋 煮燉至酥爛，再放入特製的滷料中滷製入味，最後用薄荷葉、桑葉等煎煮的湯汁煮沸進行燻 制，滷料有桂皮、香草、茼蒿、紅辣椒，更有菠蘿汁、風味豆豉改善口味，成品羊肉片表層薄荷 香氣清涼爽口，內層酥爛多汁。

【具體實施方式】
[0011] 一種清涼口感的羊肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：羊腿肉 50(T600g、薄荷葉30?35g、茼蒿8?12g、桑葉6?8g、桂皮15?18g、香草：T4g、菠蘿汁l(Tl4g、 豆豉醬20?25g、花生醬15?18g、紅辣椒15?20g、土豆粉20?22g、食鹽24?28g、海苔疒9g、黃 酒5飛g、桃仁16~20g、黨參4~7g、蜂蜜6~8g、助劑4~5g及適量的水；所述助劑由以下重量份 的原料製成：香樟葉5. 5?7g、生粉l(Tl2g、小蘇打2?3g、八角:T4g、菱角莖2. 5?3g、雞桑葉 2~3g、枸杞葉4~6g、小麥胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸棗核4~5g、啤酒花l~2g和水適量；製備 方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香 味，然後加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1.5~2倍於總量的 水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘乾，最後粉碎即得。
[0012] 一種清涼口感的羊肉片的製作方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 先將桃仁幹炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉醬、花生醬、菠蘿汁、紅 辣椒、海苔、黃酒、黨參、食鹽和助劑，加水至沒過物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得滷湯； (2) 適量水衝化土豆粉，均勻塗抹在羊腿肉上，放於高壓鍋中煮燉4(T60min至肉質酥 爛，肉表面均勻劃開入味小口，然後放於（1)所述的滷湯中浸泡:T4h滷製入味，之後撈出； (3) 將薄荷葉，桑葉、香草、蜂蜜及其它剩餘材料加入3~4倍於總量的水，先大火燒開， 再小火鍛煮3(T40min ; (4) 將（2)所得的羊腿肉放於蒸籠中，大火加熱（3)所得的混合湯汁產生蒸汽燻制羊腿 肉，持續5(T70min，之後取出刀片即可。
【權利要求】
1. 一種清涼口感的羊肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：羊腿肉50(Γ600、薄 荷葉3(Γ35、茼蒿8?12、桑葉6?8、桂皮15?18、香草:Γ4、菠蘿汁1(Γ14、豆豉醬2(Γ25、花生醬 15?18、紅辣椒15?20、土豆粉20?22、食鹽24?28、海苔7?9、黃酒5?6、桃仁16?20、黨參4?7、 蜂蜜6~8、助劑4~5及適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：香樟葉5. 5~7、生粉 1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽8?10、柏子仁 5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；製備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混 合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然後加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸 杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍於總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入 生粉，調勻，烘乾，最後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種清涼口感的羊肉片的製作方法，其特徵在於包括以下幾個 步驟： (1) 先將桃仁幹炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉醬、花生醬、菠蘿汁、紅 辣椒、海苔、黃酒、黨參、食鹽和助劑，加水至沒過物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得滷湯； (2) 適量水衝化土豆粉，均勻塗抹在羊腿肉上，放於高壓鍋中煮燉4(T60min至肉質酥 爛，肉表面均勻劃開入味小口，然後放於（1)所述的滷湯中浸泡:T4h滷製入味，之後撈出； (3) 將薄荷葉，桑葉、香草、蜂蜜及其它剩餘材料加入3~4倍於總量的水，先大火燒開， 再小火鍛煮3(T40min ; (4) 將（2)所得的羊腿肉放於蒸籠中，大火加熱（3)所得的混合湯汁產生蒸汽燻制羊腿 肉，持續5(T70min，之後取出刀片即可。
【文檔編號】A23L1/314GK104207195SQ201410376112
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月2日 優先權日:2014年8月2日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司