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無糖保健型羅漢果香甜晶及其製備方法

2023-05-11 14:31:06 1

專利名稱:無糖保健型羅漢果香甜晶及其製備方法
技術領域:
本發明涉及羅漢果深加工產品,具體地說是無糖保健型羅漢果香甜晶及其 製備方法。
背景技術:
羅漢果是一種中藥材。據有關報導國內外藥學專家經藥理研究證實,羅 漢果及其提取物在降血壓、降血脂、鎮咳、祛痰、平喘、瀉下、保肝、降轉氨 酶、調節消化運動、增強免疫、抑制變鏈菌致齒十個方面都有明顯作用,其提 取物還是一種不含糖的甜味劑,甜度是蔗糖的300倍,故羅漢果的深加工引起 國內外學者廣泛關注。目前羅漢果深加工產品及其製備方法較多。本人在先也
申請了 "羅漢果四環三萜的提取方法"的專利,申請號為200610021350.1。
該方法提取工藝簡單,提取率高,但提了的羅漢果四環三萜使用起來還不是很 方便,主要是使用量難以掌握,看上去一丁點,但甜度己經過量,而且沒有香 氣。

發明內容
本發明的目的是為彌補現有技術的不足,而提供一種既使用方便,又口感 清甜,而且有獨特香味、香氣的無糖保健型羅漢果香甜晶及其製備方法。
本發明的無糖保健型羅漢果香甜晶由鮮羅漢果果實,經熱水浸提、高溫固 化蛋白質、破碎、再浸提,得到的羅漢果四環三萜浸出液,再經硅藻土過濾後 與改性澱粉混合乾燥、粉碎加工製成。原料重量份配比為
羅漢果四環三萜乾物質改性澱粉=1: 0.5-5
本發明無糖保健型羅漢果香甜晶的製備方法,包括鮮羅漢果果實的浸提、 高溫固化蛋白質、破碎、再浸提,得到羅漢果四環三萜浸出液,其特徵是還 包括如下步驟
1. 將羅漢果四環三萜浸出液用硅藻土過濾器過濾,清除其中果肉纖維;
2. 用檸檬酸將濾液的PH值調至3,防止褐變,在常溫常壓下進行濃縮,濃
縮到每升含乾物質70-80克時停止;
3. 用碳酸鈉將濃縮液的PH值調至6.5-7;
4. 加入改性澱粉,攪拌,加入比例為羅漢果四環三萜乾物質改性澱粉 =1: 0.5-5;
5. 改性澱粉充分溶解後,噴霧千燥或烘箱105。C乾燥;
6. 粉碎過60目篩,即成無糖保健型羅漢果香甜晶。
其中,步驟(4)加入改性澱粉的量視劑型或用途不同而異,用於製作固體
飲料的,原料重量份數比為羅漢果四環三萜乾物質改性澱粉=1: 3-5之間, 如用於製造無糖食品原料,羅漢果四環三萜乾物質改性澱粉二l: 0.5-2之間。 本發明無糖保健型羅漢果香甜晶產品呈淡褐色,能完全溶於水,水溶液為 淡黃色,保留了羅漢果的藥用價值,口感清甜,喝後口不發酸,還有一種特殊 的香味香氣,甘涼味,可在口腔縈繞數分鐘之久。使用方便,加入量在感覺上易 掌握,lg含量為羅漢果四環三萜改性溶粉=1: 3.6的羅漢果香甜晶,兌水100g
或150g,相當於蔗糖7g的用量。
具體實施例方式
下面分別以固體飲料和作為食品的原料產品為例,對本發明的特點作進一 步的闡述。
實施例1:
無糖保健型羅漢果香甜晶固體飲料的製備 本產品的製備方法包括如下步驟
1. 將洗淨的鮮羅漢果果實浸入60-65°的溫水中,浸出果皮中的黃色素,經
過濾濃縮乾燥得黃色食用色素;
2. 將己浸提出黃色素的果實置於加溫裝置中加熱,使果實中的蛋白質在細胞 中固化成膠體不能溶出;
3. 將(2)中加熱後的果實破碎,再用熱水保溫浸提4次,每次2小時;
4. 在(3)所得浸提液中加入果膠酶,脫除果膠,得到羅漢果四環三砲浸提
液;
5. 將上述羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾,清除其中果肉纖維;
6. 用檸檬酸將濾液的PH值調至3,防止褐變,在常溫常壓下進行濃縮,濃縮 至每升含乾物質70-80克時停止;
7. 用碳酸鈉將濃縮液的PH值調至6. 5-7;
8. 在(7)步驟中加入糊精,混合、攪拌,原料重量份比為羅漢果四環三
萜糊精二l: 4;
9. 糊精充分溶解後經噴霧乾燥或烘箱105X:烘乾、粉碎、過60目篩即成無糖 保健型羅漢果香甜晶。
實施例2:
用作食品原料的無糖保健型羅漢果香甜晶的製備
本產品的製備方法與實施例l基本相同,不同的是羅漢果四環三萜浸 提液加入糊精的重量份比例為羅漢果四環三萜糊精=1: 0.5。
權利要求
1. 無糖保健型羅漢果香甜晶,其特徵是它由鮮羅漢果果實經熱水浸提、高溫固化蛋白質、破碎、再熱水浸提,得到的羅漢果四環三萜浸出液與改性澱粉均勻混合、乾燥、粉碎加工而成,其原料用量重量份比為羅漢果四環三萜乾物質∶改性澱粉=1∶0.5-5。
2. 根據權利要求l所述的無糖保健型羅漢果香甜晶,其特徵是該產品為 固體飲料時,原料用量重量份比為羅漢果四環三萜乾物質改性澱粉=1: 3-5, 用於製造無糖食品原料,原料用量重量份比為羅漢果四環三萜乾物質改性澱 粉=1: 0.5-2。
3. 無糖保健型羅漢果香甜晶的製備方法,包括鮮羅漢果果實經熱水浸提、 高溫固化蛋白質、破碎、再熱水浸提,得到羅漢果四環三萜浸提液,其特徵是: 還包括如下步驟①.將羅漢果四環三萜浸出液用硅藻土過濾器過濾,清除其中果肉纖維;② .用檸檬酸將濾液的PH值調至3,在常溫常壓下進行濃縮,濃縮到每升 含乾物質70-80克時停止;③ .用碳酸鈉將濃縮液的ra值調至6.5-7;④.加入改性澱粉,攪拌,加入重量份比例為羅漢果四環三萜乾物質 改性澱粉=1: 0.5-5;⑤.改性澱粉充分溶解後,噴霧乾燥或烘箱105。C乾燥;⑥.粉碎過60目篩,分小袋包裝即成無糖保健型羅漢果香甜晶。
4. 根據權利要求1或2或3所述的無糖保健型羅漢果香甜晶,其特徵是改性澱粉為糊精。
全文摘要
本發明提供了無糖保健型羅漢果香甜晶及其製備方法,它包括從羅漢果提取四環三萜浸提液,其特徵是在羅漢果四環三萜浸提液中加入一定比例的改性澱粉,後經噴霧乾燥和烘箱烘乾、粉碎過60目篩製成。本香甜晶顏色淺褐,保留了羅漢果的藥用功能,能完全溶於水,溶液清甜可口,而且帶有一種特殊的香味香氣,喝後口腔不發酸,而且甘涼味可在口腔縈繞幾分鐘之久。且使用方便,加入量與傳統感覺習慣接近。
文檔編號A23L1/29GK101204221SQ20061002260
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月19日 優先權日2006年12月19日
發明者張雨生 申請人:張雨生

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