一種冷凍魚糜的製作方法
2023-04-23 18:56:01 1
一種冷凍魚糜的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種冷凍魚糜的製作方法，屬於食品加工【技術領域】。其特徵在於：採用原料的處理、洗淨胴體、採肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品加工工藝流程。有益效果：本發明產品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變性的問題，加工的冷凍魚糜質量高，且魚糜製品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產。操作簡單，便於實施。
【專利說明】一種冷凍魚糜的製作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種冷凍魚糜的製作方法。
【背景技術】
[0003]魚的種類很多，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。新鮮的魚不易保存，通常都是冷凍貯藏。
[0004]目前由於存在原料保藏時魚肉變質問題，現有技術又不可能直接在海上或原料基地生產魚肉產品。將原料魚集中利用製作冷凍魚糜產品，可解決原料魚肉變質的問題。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種冷凍魚糜的製作方法。解決了原料魚肉容易變質的問題。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種冷凍魚糜的製作方法，其特徵在於:採用原料處理、洗淨胴體、採肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料魚去頭、去內臟；
(2)洗淨胴體:用自來水反覆清洗；
(3)米肉:將乾淨的胴體放入滾動式米肉機中米肉，米肉圓筒直徑3_6mm；
(4)漂洗:用pH為中性，溫度為5-10°C的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的5倍，慢速攪拌；
(5)脫水:採用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的NaCl，便於脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)斬拌:加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸鈉0.1-0.2%，斬拌時間為20-30分鐘；
(8)後處理:定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質的問題，加工的冷凍魚糜質量高，且魚糜製品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產，操作簡單，便於實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種冷凍魚糜的製作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料魚去頭、去內臟；(2)洗淨胴體:用自來水反覆清洗；
(3)採肉:將乾淨的胴體放入滾動式採肉機中採肉，採肉圓筒直徑5mm；
(4)漂洗:用pH為中性，溫度為8-10°C的水，漂洗2-3次，每次15min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的4-5倍，慢速攪拌；
(5)脫水:採用機械脫水，脫水前加入0.5%的NaCl，便於脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)斬拌:加入砂糖3%，山梨醇2%，多聚磷酸鈉0.15%，斬拌時間為25分鐘；
(8)後處理:定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種冷凍魚糜的製作方法，其特徵在於:採用原料處理、洗淨胴體、採肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)原料處理:原料魚去頭、去內臟；(2)洗淨胴體:用自來水反覆清洗；(3)米肉:將乾淨的胴體放入滾動式米肉機中米肉，米肉圓筒直徑3_6mm；(4)漂洗:用pH為中性，溫度為5-10°C的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的5倍，慢速攪拌；(5)脫水:採用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的NaCl，便於脫水；(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；(7)斬拌:加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸鈉0.1-0.2%，斬拌時間為20-30分鐘；(8)後處理:採用定量包裝、速凍、冷藏，即得到成品。
【文檔編號】A23L1/326GK103637247SQ201310616573
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月29日 優先權日:2013年11月29日
【發明者】餘永躍 申請人:餘永躍