人造類天然牛蹄筋的製作方法

2023-05-20 18:58:46 2

專利名稱：人造類天然牛蹄筋的製作方法
技術領域：
本發明提供一種高級人造類似天然食品，其特徵在於它是人造類似天然牛蹄筋的 高級食品，其營養成分及色香味可與天然牛蹄筋媲美。用於取代天然食品來烹調加工製作 美味佳餚食用方面。
背景技術：
傳統天然牛蹄筋乃昔日帝王將相食用的上等美食佳餚，迎賓待客的席上四大名菜 珍品之一。歷代可與猴頭、燕窩、海參、魷魚並論。它們含有大量的膠元蛋白、彈性蛋白、脂 肪蛋白、肌肉纖維、多種胺基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，營養豐富、風味獨特、令人 尋味、百食不厭，深受人們青眯。但美中不中的是，隨著20多年的改革開放，人們生活不斷 提高，消費日益增多，天然牛蹄筋緊缺價昂，只能用人造食品上市，來彌補市場不足。要開發研製類天然牛蹄筋非易事，它不僅涉及到有關天然牛蹄筋的營養成分、外 觀風味及烹調加工方式，還關係到有關生產原料、工藝配方、生產設備。要求人造品可與物 缺價昂的天然品媲美，確為難上加難不易辦到之事。目前市場現狀分析天然牛蹄筋物缺價昂，一般多用數十元一斤的豬蹄筋代替，也 有種人造蹄筋上市，但不含蹄筋一點成分，由紅薯澱粉製成，更不用講營養風味、食用烹調 方式，為此開發很必要。該高級人造食品是根據天然牛蹄筋的主要營養成分、外觀、風味及食用烹調方式 來研究開發的，類似合成原理，所選用配方原料、工藝均具有一定的創造性、新穎性、實用 性。其生產原料各地也均有，模具可自制或委託有關廠家加工。其生產經濟實惠，極有食用 價值、宏觀市場和開發遠景。

發明內容
該項發明任務是根據天然牛蹄筋的有關營養成分、外觀及色香味，食用烹調方法 來開發研製一種人造類天然牛蹄筋高級食品。用於取代天然食品，供廣大消費者食用方面。
具體實施例方式該項任務是這樣完成的首先根據上述任務及要求，選用牛骨膠、牛脂、澱粉、碘 鹽、味精、複合胺基酸及肉類食品防腐劑，溶合成膠糊狀倒入牛蹄筋模內冷凝，後脫模乾燥 為成品人造類天然牛蹄筋。詳細生產配方工藝敘述如下高級人造類天然牛蹄筋生產配方及工藝(單位為重量％ )取牛骨膠或牛皮膠50 %、澱粉35 %、牛脂7 %、碘鹽3 %、味精2. 5 %、食用防腐劑 0. 5%、複合胺基酸0. 5%，組成生產配方，後將食用牛骨膠加溫水5倍入鍋內加熱溶化成硬 膠糊狀後，倒入直徑8毫米乘180- ！ 20毫米多孔鋁合金模具內冷凝，經脫模、乾燥、包裝為 成品。
權利要求
1.人造類天然牛蹄筋是按比重，取牛骨膠或明膠50%、澱粉35 %、牛脂7 %、鹽3 %、味 精2. 5%、食用防腐劑0. 5%、複合胺基酸0. 5%將上食用膠加溫水5倍鍋內先加熱化成稀膠汁。
2.入鹽、味精、胺基酸，不斷攪拌下加入防腐劑幾澱粉，程硬膠糊狀。
3.入直徑8毫米率合金模內，模深180毫米孔狀。
4.後脫模乾燥為成品。
全文摘要
本發明提供一種類似天然的人造食品，特別是一種人造牛蹄筋食品。其特徵在於它根據天然牛蹄筋的營養成分，口感風味及烹調食用方法為標準，分別選用食用膠質蛋白、魚骨粉、澱粉、碘鹽、味精及肉類食品保鮮防腐劑等為主要原料，複合多種胺基酸、維生素及多種礦物質，經水解加工成漿倒入不同的模具而成。其色香味可與天然物價昂的牛蹄筋媲美，用於製作高檔筵席食用方面。
文檔編號A23L1/48GK102068016SQ20091017261
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月19日 優先權日2009年11月19日
發明者陳寶香 申請人:孟州世博生物科技有限公司