一種仙人掌酒及其製造方法
2023-04-28 10:56:31
專利名稱：一種仙人掌酒及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種以仙人掌原汁為主要原料經發酵而製成的飲用酒及製造方法。
背景技術：
酒是我國人民喜愛的一種飲品，有果酒、白酒、發酵黃酒等，白酒因其酒精度數較高，飲之易傷胃傷肝，給人身體帶來損害，且生產工藝複雜；果酒，雖營養豐富，但其成本較高；發酵黃酒多受原料、容器、空氣、溫度等影響，雜菌侵染機會較多，不宜儲存。
仙人掌是最古老的蔬菜品種之一，人類食用已有近萬年歷史，其營養價值遠遠高出各種肉類、糧食及其它草本蔬菜。仙人掌內含多種維生素、胺基酸、鈣、磷、鐵等人體必須營養物質，以及抱壁蓮、角蒂仙、三貼化合物等珍稀藥用成份，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗幅射、抗癌症、消炎鎮痛、調理腸胃等功效。目前，市場上仙人掌酒多以泡製而成，其仙人掌藥用及營養有效成份含量甚少，發明內容本發明的目的在於提供一種營養豐富，能滿足消費者保健需要的新飲品仙人掌酒。
本發明的另一目的在於提供上述仙人掌酒的製造方法。
本發明的技術方案在於該仙人掌酒以以下原料配比(重量份)米40～50，仙人掌汁200～230，蜂蜜9～13，發醇菌種1～1.5。
將米加水浸泡後，與其它原料一起發酵而製成。
所說的發酵菌種為生料酒麴、複合發酵菌種。
複合發酵菌種(重量％)為生料酒麴50％；根黴曲20％；黃黴曲10％；纖維素酶15％；增香酵母5％。
複合發酵菌種(重量％)為生料酒麴50％；黃黴曲30％；根黴曲20％。
所說的米為糯米、大米、小米。
本發明的仙人掌酒的製造方法為①選取新鮮、乾淨的仙人掌去皮榨汁待用；②選取質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的米在常溫下浸泡3～7小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為20～30％，浸泡後用水衝淋乾淨；③將浸泡衝淋乾淨的米、蜂蜜、發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為28±3℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養25～35分鐘，然後將已處理仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為12～18天；④將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
本發明選取的仙人掌為生長期在90±15天、水份60～80％的仙人掌。
本發明的仙人掌汁在糖化發酵前，可放入容器中用果膠酶進行分解膠質處理，所用果膠酶的量為仙人掌汁的0.5～1％(重量)。
製造仙人掌酒的工藝流程是浸米—淋洗—裝缸—加蜂蜜—加菌種—攪拌—扶壯—加處理後仙人掌汁—糖化發酵—壓榨—澄清—過濾—成品入庫。
本發明因發酵過程中添加的蜂蜜中所含抗生素、蟻酸等元素，具有殺菌消毒等功效，發酵進程中可防止雜菌浸染。
本發明的仙人掌酒(技術檢驗送樣名稱為果蔬黃酒類仙人掌酒)技術指標為1.感官指標色澤橙黃色至褐黃色(略帶青綠色)，清亮透明，包裝容器底部允許有少量沉澱。
香氣具有仙人掌酒特有的醇香。
口味醇厚、鮮甜爽口，無異味。
2.理化指標酒精度(20℃)，％(V/V) ≥8.0總酸(以乳酸汁)，g/L6.0～12.0總糖(以葡萄糖汁)，g/L 20～60
胺基酸態氮，g/L≥0.4氧化鋁，g/L≤1.0鋁(以Pb汁)，mg/L ≤0.5銅(以Cu汁)，mg/L ≤0.5砷(以AS汁)，mg/L ≤0.5細菌總數，cfu/ml. ≤50大腸菌群，MNP/100ml≤3黃麴黴毒素B1，μg/L≤53.衛生指標衛生指標符合發酵酒CB/T2758-1981規定。
本發明的仙人掌飲用酒，色澤鮮亮、酒體醇厚、口感適中，保持了仙人掌原有營養成份及獨特的草香氣味。具有降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗幅射、抗癌症、消炎鎮痛、調理腸胃等功效。長期飲用可達到保健強身，增強免疫、調理肌體、防病治病、延年益壽之目的，是一種較為理想的純天然綠色飲用酒。
用仙人掌純原汁為主要原料製造的飲用酒，由於在製作過程中採用的是常溫發酵方法，酒品上保持了仙人掌的原有風味，本發明的仙人掌酒兼有果酒、白酒、發酵黃酒的優點，與蒸餾白酒相比，對人體無刺激、且生產工藝簡單，減少工藝70％左右；與果酒相比，其成本低，降低成本30％左右；與發酵黃酒相比，易儲存。
具體實施例方式
實施例1①選取新鮮、乾淨、無黴爛變質、生長期在90天、水份60～80％的仙人掌去皮榨汁待用；②取仙人掌汁200公斤，在糖化發酵前，放入容器中用果膠酶1公斤進行分解膠質處理；③選取質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的優質大米50公斤，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒18cm，在常溫下浸泡5小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為28％，浸泡後用水衝淋乾淨；④將浸泡衝淋乾淨的大米、12公斤蜂蜜、1.2公斤發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為30℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養25分鐘，然後將已進行分解膠質處理的仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為15天；⑤將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
所用發酵菌種為複合發酵菌種(重量)生料酒麴50％、根黴曲20％、黃黴曲10％、纖維素酶15％、增香酵母5％。
製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)9.3；總酸(以乳酸汁)g/L11.4；總糖(以葡萄糖汁)g/L 42。
實施例2①選取新鮮、乾淨、無黴爛變質、生長期在90天、水份60～80％的仙人掌去皮榨汁待用；②取仙人掌汁200公斤，在糖化發酵前，放入容器中用果膠酶1.1公斤進行分解膠質處理；③選取色白、質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的優質糯米45公斤，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒20cm，在常溫下浸泡3小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為30％，浸泡後用水衝淋乾淨；④將浸泡衝淋乾淨的糯米、10公斤蜂蜜、1公斤發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為32℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養25分鐘，然後將已進行分解膠質處理的仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為14天(所用複合發酵菌種同實施例1)；⑤將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)11.8；總酸(以乳酸汁)g/L9.2；總糖(以葡萄糖汁)g/L 39。
實施例3
①選取新鮮、乾淨、無黴爛變質、生長期在90天、水份60～80％的仙人掌去皮榨汁待用；②取仙人掌汁230公斤，在糖化發酵前，放入容器中用果膠酶1.5公斤進行分解膠質處理；③選取色白、質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的優質糯米50公斤，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒20cm，在常溫下浸泡5小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為30％，浸泡後用水衝淋乾淨；④將浸泡衝淋乾淨的糯米、13公斤蜂蜜、1.1公斤發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為30℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養28分鐘，然後將已進行分解膠質處理的仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為17天；⑤將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
所用發酵菌種(所用複合發酵菌種同實施例1)製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)10.4；總酸(以乳酸汁)g/L9.6；總糖(以葡萄糖汁)g/L 36。
實施例4①選取新鮮、乾淨、無黴爛變質、生長期在90天、水份60～80％的仙人掌去皮榨汁待用；②取仙人掌汁200公斤，在糖化發酵前，放入容器中用果膠酶1.2公斤進行分解膠質處理；③選取質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的小米50公斤，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒17cm，在常溫下浸泡7小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為20％，浸泡後用水衝淋乾淨；④將浸泡衝淋乾淨的小米、12公斤蜂蜜、1.2公斤發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為28℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養30分鐘，然後將已進行分解膠質處理的仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為18天(所用複合發酵菌種同實施例1)；⑤將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)8.9；總酸(以乳酸汁)g/L8.4；總糖(以葡萄糖汁)g/L 27。
(所用複合發酵菌種同實施例1)實施例5以以下原料配比(公斤)大米50，仙人掌汁200，蜂蜜12，發醇菌種1.2。
將米加水浸泡後，與其它原料一起發酵而製成，製備方法同實施例1。
所用的發酵菌種為生料酒麴。
製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)9.5；總酸(以乳酸汁)g/L11.6；總糖(以葡萄糖汁)g/L 25。
實施例6以以下原料配比(公斤)糯米45，仙人掌汁200，蜂蜜10，發醇菌種1。
將糯米加水浸泡後，與其它原料一起發酵而製成，製備方法同實施例1。
所用的發酵菌種為複合發酵菌種(重量％)生料酒麴50％、黃黴曲30％、根黴曲20％。
製備的仙人掌酒，酒精度(20℃)，％(V/V)10.8；總酸(以乳酸汁)g/L9.2；總糖(以葡萄糖汁)g/L 38。
權利要求
1.一種仙人掌酒，其特徵在於該仙人掌酒以以下原料配比(重量份)將米加水浸泡後，與其它原料一起發酵而製成米40～50，仙人掌汁200～230，蜂蜜9～13，發醇菌種1～1.5。
2.根據權利要求1所述的仙人掌酒，其特徵在於所說的發酵菌種為生料酒麴、複合發酵菌種。
3.根據權利要求2所述的仙人掌酒，其特徵在於複合發酵菌種(重量％)為生料酒麴50％；根黴曲20％；黃黴曲10％；纖維素酶15％；增香酵母5％。
4.根據權利要求2所述的仙人掌酒，其特徵在於複合發酵菌種(重量％)為生料酒麴50％；黃黴曲30％；根黴曲20％。
5.根據權利要求1所述的仙人掌酒，其特徵在於所說的米為糯米、大米、小米。
6.一種權利要求1所述的仙人掌灑的製造方法，其特徵在於①選取新鮮、乾淨的仙人掌去皮榨汁待用；②選取質軟、澱粉含量高、水份含量低、無黴爛蟲蛀的米在常溫下浸泡3～7小時，加水浸泡程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉狀，吸水率為20～30％，浸泡後用水衝淋乾淨；③將浸泡衝淋乾淨的米、蜂蜜、發酵菌种放入發酵缸內，充分混合均勻，落缸溫度為28±3℃，在28～35℃室溫下進行菌體扶壯培養25～35分鐘，然後將仙人掌汁裝入缸內進行糖化發酵，24小時後開耙攪拌一次，同時濾去上部膠體物質，三耙之後不再攪拌，整個發酵周期為12～18天；④將發酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
7.根據權利要求6所述的仙人掌灑的的製造方法，其特徵在於選取的仙人掌為生長期在90±15天、水份60～80％的仙人掌。
8.根據權利要求6所述的仙人掌灑的的製造方法，其特徵在於仙人掌汁在糖化發酵前，可放入容器中用果膠酶進行分解膠質處理，所用果膠酶的量為仙人掌汁的0.5～1％(重量)。
全文摘要
本發明提供一種仙人掌酒，該酒以以下原料配比(重量份)，米40～50，仙人掌汁200～230，蜂蜜9～13，發醇菌種1～1.5，將米加水浸泡後，與其它原料一起發酵而製成。本發明用仙人掌純原汁為主要原料製造飲用酒，由於在製作過程中採用的是常溫發酵方法，酒品上保持了仙人掌的原有風味，保持了仙人掌原有營養成分及獨特的草香氣味，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗輻射、抗癌症、消炎鎮痛、調理腸胃等功效。長期飲用可達到保健強身，增強免疫、調理肌體、防病治病、延年益壽之目的，是一種較為理想的純天然綠色飲用酒。本發明的仙人掌酒兼有果酒、白酒、發酵黃酒的優點，對人體無刺激、且生產工藝簡單，其成本低，易儲存。
文檔編號C12G3/02GK1603399SQ20041006071
公開日2005年4月6日 申請日期2004年8月11日 優先權日2004年8月11日
發明者李家成 申請人:李家成