餾燒小鵝的育料、備料和烹飪方法

2023-04-28 13:31:56 1

專利名稱：餾燒小鵝的育料、備料和烹飪方法
技術領域：
本發明涉及一種食用鵝的製作方法。
現有的北京鴨在餵養時，採取強制進食(俗稱填鴨)，快速增長法，達到肉質細嫩、鮮美。以北京填鴨為主原料的北京烤鴨已被全國各地烤鴨行業普遍採用，其原因在於北京鴨肉質具有獨到之處。借鑑北京鴨在培育方法上的長處，再在備料和烹飪技巧上下功夫就會創造出更鮮美的禽味食品。
本發明的目的在於提供一種從仔鵝孵化開始到飼養、宰殺、備料、烹飪全過程的餾、烤、燒、炸小鵝的育料、備料和烹調方法。
本發明以幼齡的小鵝為主要原料，每隻重1000克左右為宜，經過育料、備料、烹飪三個階段工藝完成。在育料階段又分孵化和飼養兩個過程。孵化時，採用人工手摸、保溫層覆蓋等人工加工手法孵化，溫度控制在35-40℃，在孵化器內壁上塗有一層3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的輔料以達到在孵育階段活血、調味的作用。飼養時，採用填鴨式飼養法強制飲食，促使仔鵝快速成長。在備料階段，又分為宰殺和料煮兩個過程。宰殺時，宰殺前10分鐘把每隻鵝灌入3-5毫升白酒或陳醋，灌後10分鐘宰殺。料煮時，經過清洗、著色(紅糖掛色)後把鵝肉放入料煮液中加熱到沸點10-15分鐘以熟透為好。其料煮液由蔥、姜、蒜、鹽、醋、肉桂、陳皮、山楂、白梨片、溫水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份調製而成。在烹飪階段，把經過料煮的鵝肉按常規烹飪方法或幹炸、紅燒、清燉、冷拼皆可。
本發明由於採用以上製作方法製作致使鵝肉的表皮張力，細胞活性、細胞結構密度，肉質的內在粘滯度和伸縮彈性、纖維構合度導電的理化性都發生了變化。從而有效地祛掉鵝肉的羶味、腥味、雜味。本食品具有肥而不膩、外焦裡嫩、色、香、味具佳等優點。本食品可為人們提供科學合理的食品營養，有利於人們降脂、降壓、可以防止高脂肪疾病，減少食品的殘留廢物。
實施例本發明在製作時以幼齡的小鵝為主要原料，每隻重1000克左右為宜，經過育料、備料、烹飪三個階段工藝完成。在育料階段又分孵化和飼養兩個過程。孵化時，採用人工手摸、保溫層覆蓋等人工加工手法孵化，溫度控制在35-40℃，在孵化器內壁上塗有一層3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的輔料以達到在孵育階段活血、調味的作用。飼養時，採用填鴨式飼養法強制飲食，促使仔鵝快速成長。在備料階段，又分為宰殺和料煮兩個過程。宰殺時，宰殺前10分鐘把每隻鵝灌入3-5毫升白酒或陳醋，灌後10分鐘宰殺。料煮時，經過清洗、著色(紅糖掛色)後把鵝肉放入料煮液中加熱到沸點10-15分鐘以熟透為好。其料煮液由蔥、姜、蒜、鹽、醋、肉桂、陳皮、山楂、白梨片、溫水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份調製而成。在烹飪階段，把經過料煮的鵝肉按常規烹飪方法或幹炸、紅燒、清燉、冷拼皆可。
權利要求
1.一種餾燒小鵝的育料、備料和烹飪方法，其特徵在於以幼齡的小鵝為主要原料，每隻重1000克左右為宜，經過育料、備料、烹飪三個階段工藝完成。a、在育料階段又分為孵化、飼養兩個過程，孵化時，採用人工手摸、保溫層覆蓋等人工加工手法孵化，溫度控制在35-40℃，在孵化器內壁上塗有一層3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的輔料以達到在孵育階段活血、調味的作用，飼養時，採用填鴨式飼養法強制飲食，促使仔鵝快速成長。b、在備料階段，又分為宰殺和料煮兩個過程，宰殺時，宰殺前10分鐘把每隻鵝灌入3-5毫升白酒或陳醋，灌後10分鐘宰殺，料煮時，經過清洗、著色(紅糖掛色)後把鵝肉放入料煮液中加熱到沸點10-15分鐘以熟透為好。
2.根據權利要求1所述的一種餾燒小鵝的育料、備料和烹飪方法，其特徵在於其料煮液由蔥、姜、蒜、鹽、醋、肉桂、陳皮、山楂、白梨片、溫水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份調製而成。
全文摘要
本發明公開了一種餾燒小鵝的育料、備料和烹飪方法,該發明以幼齡的小鵝為主要原料,每隻重1000克左右為宜,經過育料、備料、烹飪三個階段工藝完成。育料階段又分為孵化飼養兩個過程,備料階段、又分為宰殺和料煮兩個過程。該發明由於採用以上製作方法製作致使鵝肉表皮張力、細胞活性、細胞結構密度和伸縮彈性、纖維結合度導電的理化性都發生了變化。從而有效地祛掉鵝肉的羶味、腥味、雜味。本食品具有肥而不膩、外焦裡嫩、色、香、味俱佳等優點。
文檔編號A23L1/315GK1263729SQ9911268
公開日2000年8月23日 申請日期1999年2月4日 優先權日1999年2月4日
發明者傅霖 申請人:傅霖