一種延長冰鮮大黃魚貨架期的方法

2023-04-28 09:22:51 1

專利名稱：一種延長冰鮮大黃魚貨架期的方法
技術領域：
本發明涉及一種延長冰鮮大黃魚貨架期的保藏技術。
背景技術：
大黃魚(Pseudosciaena crocea)由於其經濟價值較高且生產量和出口量都較大，在我國海水養殖產業中佔據重要地位。由於大黃魚的加工特性和人們的消費習慣，90%以上以冰鮮原條魚的形式流通和銷售。在實際生產流通過程中冰藏大黃魚的貨架期只有十幾天，過短的貨架期嚴重限制了大黃魚的銷售市場。因此採取經濟而有效的方式延長冰鮮大黃魚的貨架期，不僅能進一步開拓其銷售市場而且還能顯著增加漁民的收入。目前輻照保鮮已應用於糧食、脫水蔬菜、香料、禽畜肉產品，以解決產品細菌數超標問題，取得了較好的效果。低劑量輻照處理(l_3kGy)作為一種食品冷殺菌技術，其安全性已被許多國家和國際組織認可，1980年FAO (聯合國糧農組織)/I AEA (國際原子能機構)/WHO (世界衛生組織)根據長期的毒理學、營養學和微生物學實驗及輻射化學分析結果，得出結論任何食品當其總體平均吸收劑量不超過IOk Gy時就沒有毒理學危險，不再要求做毒理學實驗，同時營養學和微生物學也是安全的。

發明內容
本發明的目的是提供一種有效延長冰鮮大黃魚貨架期的保藏技術。本發明的技術方案包括大黃魚預冷卻、分級、裝箱、輻照處理，其特徵是大黃魚捕撈上船後，立即投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中，使其冷卻致死並降低體溫至0 8°C，並以這種形式放置直至被運到工廠進行加冰處理；大黃魚被運抵加工工廠後，將體表沒有破損的大黃魚根據其大小分為不同的規格，將同等規格的大黃魚腹部朝上，頭尾交替層冰層魚放入帶滴水孔的潔淨泡沫箱中，並用膠帶封好泡沫箱；大黃魚裝箱完畢後進行低劑量伽馬輻照處理，採用常溫輻照，輻照源為6°Co Y，輻照劑量為lkGy。本發明的上述加工處理方法的優點是經過加工處理的冰鮮大黃魚貨架期達30天，大大延長了冰鮮大黃魚的貨架期，大黃魚其特有的鮮豔體色和其鮮美的味道不會被破壞，而且不用打開包裝即可進行輻照處理，利於在實際生產中推廣使用。
具體實施例方式大黃魚捕獲時間的選擇為保持大黃魚特有的金黃色體色，捕獲活動選擇在晚上進行。預冷卻大黃魚捕撈上船後，立即將其投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中使其冷卻致死並降低體溫至0 8°C，並以這種形式放置幾個小時直至它們被運到工廠後進行加冰處理。分級大黃魚被運抵加工工廠後，將體表有破損的大黃魚挑出另行處理，體表沒有破損的大黃魚根據其大小分為不同的規格。
裝箱將同等規格的大黃魚計條數稱重後腹部朝上，頭尾交替層冰層魚放入帶滴水孔的潔淨泡沫箱中，並用膠帶封好泡沫箱。輻照處理大黃魚裝箱完畢後進行低劑量伽馬輻照處理，採用常溫輻照，輻照源為60Co Y，輻照劑量為IkGy。IkGy的輻照劑量能有效抑制腐敗菌的生長繁殖，而對脂肪氧化的影響程度又較小(輻照劑量超過IkGy時，出現魚體脂肪氧化加快現象，難以收到延長冰鮮大黃魚貨架期的效果)。本發明對冰鮮大黃魚的保藏效果與傳統冰藏方法比較如下表所示
權利要求
1. 一種延長冰鮮大黃魚貨架期的方法，將大黃魚預冷卻、分級、裝箱、輻照處理，其特徵是大黃魚捕撈上船後，立即投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中，使其冷卻致死並降低體溫至0 8°C，並以這種形式放置直至被運到工廠進行加冰處理；大黃魚被運抵加工工廠後，將體表沒有破損的大黃魚根據其大小分為不同的規格，將同等規格的大黃魚腹部朝上，頭尾交替層冰層魚放入帶滴水孔的潔淨泡沫箱中，並用膠帶封好泡沫箱；大黃魚裝箱完畢後進行低劑量伽馬輻照處理，採用常溫輻照，輻照源為6°Co Y，輻照劑量為lkGy。
全文摘要
一種延長冰鮮大黃魚貨架期的方法，涉及延長冰鮮大黃魚貨架期的保藏技術。本發明的目的是提供一種有效延長冰鮮大黃魚貨架期的保藏技術。本發明的技術方案將大黃魚預冷卻、分級、裝箱、輻照處理，其特徵是大黃魚捕撈上船後，立即投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中，使其冷卻致死並降低體溫至0～8℃，並以這種形式放置直至被運到工廠進行加冰處理；大黃魚被運抵加工工廠後，將體表沒有破損的大黃魚根據其大小分為不同的規格，將同等規格的大黃魚腹部朝上，頭尾交替層冰層魚放入帶滴水孔的潔淨泡沫箱中，並用膠帶封好泡沫箱；大黃魚裝箱完畢後進行低劑量伽馬輻照處理，採用常溫輻照，輻照源為60Coγ，輻照劑量為1kGy。
文檔編號A23B4/00GK102578201SQ20111000396
公開日2012年7月18日 申請日期2011年1月10日 優先權日2011年1月10日
發明者姜興為, 姜朝軍, 李學英, 楊憲時, 郭全友 申請人:中國水產科學研究院東海水產研究所