一種快速食用的粉皮及其製備方法
2023-04-25 08:41:21 1
專利名稱：一種快速食用的粉皮及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及澱粉類食品領域。
背景技術：
粉皮是傳統食品，身受廣大群眾的喜歡，在中國有很大的消費市場。粉皮一般由馬鈴薯粉、綠豆粉等可以產生澱粉的原料製成，有乾粉皮和新鮮粉皮兩種，其中乾粉主要是將澱粉用水稀釋後煮熟、壓型、乾燥製成。一般乾粉皮需用水煮、燉或焯熟後才能食用，如果放置冷卻後易回生，嚴重影響了使用方便程度和口味；而新鮮粉皮則由於保鮮問題而不能長時間放置，並且因為新鮮粉皮一般較嫩軟，因此在運輸中不很方便。
長期以來，由於上述原因，使得粉皮食用起來非常不方便，尤其是乾粉皮需水煮後才可食用，因此提出一種可以方便、快捷食用的粉皮是非常必要的。
發明內容
本發明的目的在於提供一種粉皮，其不需用水煮而僅用冷水浸泡後即可食用。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的。
本發明提供的粉皮是用木薯澱粉、水、食鹽、食用鹼和食用明礬製成的，其中所用原料的重量配比為木薯澱粉50-150份，水150-300份，食鹽0.5-1.5份，食用鹼0.1-0.3份，食用明礬0.1-0.3份，優選木薯澱粉100份，水200份，食鹽1份，食用鹼0.2份，食用明礬0.2份。
本發明還提供了上述粉皮的製備方法，將上述原料混合均勻得到漿糊狀物，將其放置於蒸鍋上蒸熟後烘乾即可。
當然，根據所需粉皮的厚度，在蒸熟後可以切成適合於所需厚度的條或片後再烘乾。
其中，食鹽起到防回潮、易碎的作用，可以使粉皮柔韌性較好，不易吸水潮解，不易斷裂；食用鹼，即面鹼，可以防止粉皮發粘；明礬可以起到潤滑的作用，增加爽口感，而且可以使粉皮呈現透明狀。
本發明所得的粉皮，用冷水浸泡10分鐘後即可食用，例如涼拌、熱炒或燉等，根本不需用水煮，而且其口感與煮熟後的傳統粉皮相比還要好，而且長時間放置也不會回生、變硬，與市場上出售的新鮮粉皮味道、口感基本相同；而且本發明的粉皮柔韌性很好，不易碎裂，運輸方便。
具體實施例方式
下面結合實施例來描述本發明的實施方式，但這些實施例並非限制本發明的實施方式。本發明具有多種不同的實施方式，並不只限於本說明書中所述內容。本領域的技術人員在不違背本申請發明精神情況下，所完成的方案應在本發明的範圍內。
實施例1取50kg木薯澱粉、100kg水、食鹽0.5kg、面鹼100g和食用明礬100g，將其混合均勻，放在蒸鍋上蒸熟，然後切成2-3mm厚、1cm寬的薄片，在130℃的溫度下烘乾40分鐘，得到透明的乾粉皮。
實施例2取木薯澱粉100kg、水300kg、食鹽1kg、食用鹼300g、食用明礬300g，按實施例1的方法製成粉皮。
將實施例1和2的粉皮用涼水浸泡10分鐘後，食之細膩滑嫩，從水中取出放置1小時後不回生。
權利要求
1.一種快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料製成薯澱粉50-150份，水150-300份，食鹽0.5-1.5份，食用鹼0.1-0.3份，食用明礬0.1-0.3份。
2.如權利要求1的粉皮，其特徵在於，原料的重量配比為木薯澱粉100份，水200份，食鹽1份，食用鹼0.2份，食用明礬0.2份。
3.製備權利要求1或2的粉皮的方法，該方法包括將各種原料混合均勻後，蒸熟，烘乾，即可。
4.如權利要求3的方法，其特徵在於，在蒸熟後將其切割成與所需粉皮的厚度相適應的厚度後再烘乾。
全文摘要
本發明公開了一種可以快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料製成薯澱粉50－150份，水150－300份，食鹽0.5－1.5份，食用鹼0.1－0.3份，食用明礬0.1－0.3份。本發明所得的粉皮，用冷水浸泡10分鐘後即可食用，根本不需用水煮，而且其口感與煮熟後的傳統粉皮相比還要好，而且長時間放置也不會回生、變硬，與市場上出售的新鮮粉皮味道、口感基本相同。而且本發明的粉皮柔韌性很好，不易碎裂，運輸方便。
文檔編號A23L1/217GK1961733SQ200510115860
公開日2007年5月16日 申請日期2005年11月10日 優先權日2005年11月10日
發明者羅來明 申請人:羅來明