一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法
2023-04-26 01:02:01 1
一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法,屬於食品加工領域。其特徵在於:採用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品。有益效果:本發明產品鮮美可口,清脆滑爽,香味濃鬱,具有杏鮑菇香鮮的風味;本產品不僅營養豐富,而且含有豐富的蛋白質和維生素,可增強人體免疫力,還具有潤腸胃,祛脂降壓,美容抗癌的功效,是一種營養保健價值極高的食品。
【專利說明】一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇,又名刺芹側耳,是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為「平菇王」、「乾貝菇」,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,是一種營養保健價值極高的食用菌。
[0003]經相關科學驗證,杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,適宜用於治療飲食積滯症。
[0004]新鮮的杏鮑菇不易貯藏,用於加工成風味杏鮑菇方便食品可實現對杏鮑菇原料的綜合利用,食用方便,且便於儲存,提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題,提供一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法,其特徵在於:採用原料選擇一預處理一硬化一裝袋一配湯封口一殺菌一檢驗一成品,具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮杏鮑菇,用水清洗後再放入清水浸泡40-50分鐘,將菇切成廣2釐米的絲條,浙去清水備用;
(2)預處理:用0.01%亞硫酸鹽溶液浸洗12分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液,然後投入煮沸的7%麥芽糖溶液中,預煮20分鐘,一般100千克預煮液加40千克鮮菇,邊煮邊攪拌,預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透;
(3)硬化:將冷卻後的杏鮑菇浸入0.16%氯化鈣溶液中40分鐘,取出後用清水漂洗;
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋,每袋270克,注意排列整齊,菌蓋朝向一致;
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.01%檸檬酸、0.05%蘋果酸、5%檸檬香精和5%蔗糖配成湯料,每袋加湯30克,用真空液體包裝機,加湯、抽真空和封口同時完成;
(6)殺菌:採用加壓殺菌,反壓冷卻,殺菌溫度130°C,時間5-7分鐘,殺菌後逐級冷卻到40°C,然後放於室內12天; (7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗,理化指標測定,符合標準,可包裝出廠。
[0007]有益效果:本發明產品鮮美可口,清脆滑爽,香味濃鬱,具有杏鮑菇香鮮的風味;本產品不僅營養豐富,而且含有豐富的蛋白質和維生素,可增強人體免疫力,還具有潤腸胃,祛脂降壓,美容抗癌的功效,是一種營養保健價值極高的食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法,具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮杏鮑菇,用水清洗後再放入清水浸泡40-50分鐘,將菇切成廣2釐米的絲條,浙去清水備用;
(2)預處理:用0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸洗10分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留焦亞硫酸鈉溶液,然後投入煮沸的8%食鹽溶液中,預煮15分鐘,以菇體中心熟透為準,一般100千克預煮液加35千克鮮菇,邊煮邊攪拌,預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透;
(3)硬化:將冷卻後的杏鮑菇浸入0.5%氯化鈣溶液中25分鐘,取出後用清水漂洗;
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋,每袋220克,注意排列整齊,菌蓋朝向一致;
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.04%檸檬酸、0.02%蘋果酸、2.5%麻油和4%食鹽配成湯料,每袋加湯80克,用真空液體包裝機,加湯、抽真空和封口同時完成;
(6)殺菌:採用加壓殺菌,反壓冷卻,殺菌溫度145-150°C,時間5-7分鐘,殺菌後逐級冷卻到50°C,然後放於室內7天;
(7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗,理化指標測定,符合標準,可包裝出廠。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法,具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮杏鮑菇,用水清洗後再放入清水浸泡40-50分鐘,將菇切成廣2釐米的絲條,浙去清水備用;
(2)預處理:用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液,然後投入煮沸的6%食鹽溶液中,預煮10分鐘,以菇體中心熟透為準,一般100千克預煮液加25千克鮮菇,邊煮邊攪拌,預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透;
(3)硬化:將冷卻後的杏鮑菇浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘,取出後用清水漂洗;
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋,每袋260克,注意排列整齊,菌蓋朝向一致;
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料,每袋加湯40克,用真空液體包裝機,加湯、抽真空和封口同時完成;
(6)殺菌:採用加壓殺菌,反壓冷卻,殺菌溫度165°C,時間40-50秒,殺菌後逐級冷卻到45°C,然後放於室內保溫2天。
[0011](7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗,理化指標測定,符合標準,可包裝出廠。
[0012]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種風味杏鮑菇方便食品的製作方法,其特徵在於:採用原料選擇一預處理一硬化—裝袋一配湯封口一殺菌一檢驗一成品,具體操作步驟為: (O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮杏鮑菇,用水清洗後再放入清水浸泡40-50分鐘,將菇切成廣2釐米的絲條,浙去清水備用; (2)預處理:用0.01%亞硫酸鹽溶液浸洗12分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液,然後投入煮沸的7%麥芽糖溶液中,預煮20分鐘,一般100千克預煮液加40千克鮮菇,邊煮邊攪拌,預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透; (3)硬化:將冷卻後的杏鮑菇浸入0.16%氯化鈣溶液中40分鐘,取出後用清水漂洗; (4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋,每袋270克,注意排列整齊,菌蓋朝向一致; (5)配湯封口:清水煮沸後加入0.01%檸檬酸、0.05%蘋果酸、5%檸檬香精和5%蔗糖配成湯料,每袋加湯30克,用真空液體包裝機,加湯、抽真空和封口同時完成; (6)殺菌:採用加壓殺菌,反壓冷卻,殺菌溫度130°C,時間5-7分鐘,殺菌後逐級冷卻到40°C,然後放於室內12天; (7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗,理化指標測定,符合標準,可包裝出廠。
【文檔編號】A23L1/29GK104351759SQ201410544289
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴