糖水紅棗罐頭新工藝的製作方法

2023-05-04 13:23:51

糖水紅棗罐頭新工藝的製作方法
【專利摘要】一種製作糖水紅棗罐頭的新工藝，其基本特徵是；預處理後的紅棗裝罐後，注入高溫罐液，立即封罐，保溫，冷卻。本發明充分利用了原料果小、含酸量高等特點，在不進行常規殺菌的情況下製作糖水紅棗罐頭。本發明工藝簡單、耗能低，產品的營養價值和商品價值高。
【專利說明】糖水紅棗罐頭新工藝
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種糖水紅棗罐頭新工藝。
【背景技術】
[0002]雖著生活水平的提高，人們對飲食要求越來越高，食物逐漸向多元化方向發展。結合其發展前景，研製出了以下新型食品。

【發明內容】

[0003]本發明是通過充分利用紅棗原料果小、含酸量高等特點來製作糖水紅棗罐頭的新工藝。選擇無病蟲害、無腐爛、果大色紅的紅棗原料。用自來水洗淨紅棗原料的泥土、農藥等雜質。去掉果梗，並用特製的捅核器去核。將去核後的紅棗用自來水再衝洗一次。將衝洗後的去核紅棗放入70°C溫水中燙漂1-1.5分鐘。燙漂後迅速用冷水冷卻後備用。配製罐液:據糖水紅棗罐頭成品要求的糖度及紅棗原料的含糖量等配製罐液。加熱煮沸，趁熱過濾裝罐。空罐處理:裝量為500克的空罐及其罐蓋在沸水中或100°C蒸汽中熱處理三分鐘，趁熱裝罐。裝罐和封罐:將燙漂好的原料裝入空罐，同時注入煮沸過濾的罐液，趁熱立即封罐。據熱量平衡計算，原料與罐液混合的溫度應為80°C。若用真空封罐機封罐，可採用150?200毫米汞柱的真空度。冷卻:封罐後的罐頭靜置15分鐘，冷卻至40°C，擦罐，入庫後即為糖水紅棗罐頭的成品。
[0004]本發明的特點是:節能、省力、提高了生產效率。由於紅棗未受到強烈的熱作用，成品的裂口少、色素保存北率高、保持了更多天然的營養物質，從而提高了成品的營養價值和商品價值。
【具體實施方式】
[0005]取10公斤去核後的紅棗原料，在70°C溫水中燙漂1.5分鐘，迅速冷卻。用7公斤紅糖、I公斤白糖、17.5公斤水配製成含糖40%的罐液，煮沸過濾後準備裝罐。裝量為500克的空罐及罐蓋在沸水中維持三分鐘，取出控幹明水後，立即裝入200克燙漂後的紅棗原料和300克煮過濾的罐液，並立即封罐，倒罐靜置15分鐘，冷卻至40°C，擦罐後即為糖水紅棗罐頭的成品。
【權利要求】
1.一種製作糖水紅棗罐頭的新工藝，其特徵在於；取10公斤去核後的紅棗原料，在70°C溫水中燙漂1.5分鐘，迅速冷卻。用7公斤紅糖、I公斤白糖、17.5公斤水配製成含糖40%的罐液，煮沸過濾後準備裝罐。裝量為500克的空罐及罐蓋在沸水中維持三分鐘，取出控幹明水後，立即裝入200克燙漂後的紅棗原料和300克煮過濾的罐液，並立即封罐，倒罐靜置15分鐘，冷卻至40°C，擦罐後即為糖水紅棗罐頭的成品。
【文檔編號】A23L1/09GK103689462SQ201210364843
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優先權日:2012年9月27日
【發明者】田權興 申請人:田權興