一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法
2023-05-14 04:08:21 1
專利名稱：一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法
技術領域：
本發明屬於一種食品領域，具體地說，涉及一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法。
背景技術：
稻穀是我國主要的糧食作物之一，稻穀在精加工過程中去除了稻殼、種皮、糊粉層和米胚等得到精白米，即人們食用的大米。然而稻穀的大部分功能性營養成分卻包含在胚芽和種皮中，這就造成了可食用糧食資源浪費高達10-20 %。糙米則是保留了胚芽和種皮，只是去除了稻殼，所以糙米的營養價值遠遠高於精白米，這是因為糙米含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素及礦物質，能提供較白米更全面的營養，此外，糙米中還有多種保健功能因子，如穀胱甘肽、Y-氨基丁酸、Y-谷維醇、米糠脂多糖、肌醇六磷酸等。但是，由於糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，並且糙米糠層中高含量的纖維素及其複合物使糙米適口性、加工性、消化性均很差，從而使糙米的廣泛食用受到了一定的局限。糙米發芽可以激活糙米內部的 內源酶，分解高分子聚合物，如纖維素、果膠、澱粉等，此外發芽還可以富集一些功能性成分如Y-氨基丁酸，Y-氨基丁酸是神經系統中重要的抑制性神經遞質，具有降血壓，治療癲癇病等功能。糙米經發芽後，組織軟化，適口性、力口工性以及營養價值均較未發芽糙米有一定程度地提高。因此，發芽糙米具有巨大的發展前景糖米發芽時間以及如何進一步提聞發芽糖米的品質是影響發芽糖米聞效生廣及其推廣的最關鍵因素，傳統的發芽糙米工藝耗時長，內源酶的作用對糙米的品質提升有限。
發明內容
本發明的目的是提供一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，通過該技術能顯著提高糙米的發芽率，縮短發芽時間，並且能極大程度的改善糙米的品質。為解決上述問題，本發明所採用的技術方案是:—種超聲輔助酶提聞糖米的發芽率及發芽糖米品質的方法，其特徵在於:具體步驟包括:I)、將糙米浸泡在生物酶液中，用超聲設備進行超聲處理；2)、將生物酶液與糙米分離，對分離後的糙米進行水洗；3)、將步驟2)中的糙米置於培養液中浸泡發芽，將發芽後的糙米浙幹水分和乾燥。作為一種改進，所述生物酶液包含有纖維素酶、果膠酶或者含有纖維素酶和果膠酶的混合酶。作為一種改進，所述生物酶液的濃度為0.2-0.4g/L。作為一種改進，所述糙米與生物酶液的料液比為1: 2-1: 6。
作為一種改進，所述超聲設備的超聲頻率為40kHz，功率為20-100W。作為一種改進，所述超聲輔助酶處理的溫度控制為25_45°C，處理時間為
0.5-1.5h。由於採用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明超聲輔助酶處理糙米，經24h發芽，發芽率相比未經超聲輔助酶處理的糙米提高了 7.6%。經超聲波輔助酶處理糙米，經24h發芽，發芽率提高的同時，糙米皮層纖維得到有效分解，糙米的吸水率提高，硬度降低。另外，Y-氨基丁酸的含量是原料糙米的19.68倍，是未經超聲輔助酶處理的發芽糙米的2.16倍。本發明方法作用溫和，無毒副作用，易於控制，使用安全，同時超聲波輔助酶可以提高糙米的發芽率，從而有效縮短工藝時間。在內、外源酶的同時作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纖維素成分，提高糙米的適口性，加工性和消化性，並保留了糙米中的營養成分，提高了 Y-氨基丁酸的含量，從而改良了糙米的品質。
具體實施例方式本發明的實施方式，具體的實現步驟是:I)、將糙米浸泡在生物酶液中，用超聲設備進行超聲處理；2)、將生物酶液與糙米分離，對分離後的糙米進行水洗；3)、將步驟2)中的糙米置於培養液中浸泡發芽，將發芽後的糙米浙幹水分和乾燥。其中，所述生物酶液包含有纖維素酶、果膠酶或者含有纖維素酶和果膠酶的混合酶。所述生物酶液的濃度為0.2-0.4g/L。所述糙米與生物酶液的料液比為1: 2-1: 6。所述超聲設備的超聲頻率為40kHz，功率為20-100W。所述超聲輔助酶處理的溫度控制為25-45°C，處理時間為 0.5-1.5h。在本實施例中，培養液中浸泡培養的條件為浸泡溫度為30°C，浸泡時間為24h，糙米與浸泡液的質量比為1: 6。其中，培養液為內含0.05%的次氯酸鈉、0.lmmol/L的氯化鈣和磷酸鹽配製成的PH5.0的磷酸緩衝液。發芽率的計算:浸泡24h後終止發芽，芽長至0.5 1_即為發芽糙米，計算發芽率。發芽後的糙米乾燥溫度為40_55°C，乾燥後發芽糙米水分含量< 14.5%。實施例1:將稻穀礱穀，除去糙米中混雜的稻殼、黴粒、雜質等，用自來水衝洗糙米，洗去糙米表面的灰塵，然後用1%的次氯酸鈉對糙米消毒，料液比為1: 1，消毒時間15分鐘，消毒完用自來水衝洗三次，浙幹，倒入濃度為0.3g/L的纖維素酶果膠酶混合酶液，料液比為1: 4，pH值為5.0，然後放入超聲波設備中進行超聲波處理，超聲頻率為40kHz，功率100W，控制溫度為35V，處理時間lh，處理完之後用自來水洗去糙米表面的生物酶液，浙幹後，倒入PH5.0磷酸緩衝液，磷酸緩衝液為內含0.05%的次氯酸鈉、0.lmmol/L的氯化鈣，料液比為
I: 6，30°C恆溫培養箱中浸泡培養24h，12h更換一次緩衝液，培養完之後用自來水衝洗浙幹，放於恆溫乾燥箱內45°C乾燥24h。使發芽糙米的水分含量< 14.5%。實施例2:
將稻穀礱穀，除去糙米中混雜的稻殼、黴粒、雜質等，用自來水衝洗糙米，洗去糙米表面的灰塵，然後用1%的次氯酸鈉對糙米消毒，料液比為1: 1，消毒時間15分鐘，消毒完用自來水衝洗三次，浙幹，倒入濃度為0.4g/L的纖維素酶果膠酶混合酶液，料液比為1: 2，pH值為5.0，然後放入超聲波設備中進行超聲波處理，超聲頻率為40kHz，功率100W，控制溫度為45°C，處理時間0.5h，處理完之後用自來水洗去糙米表面的生物酶液，浙幹後，倒入PH5.0磷酸緩衝液，磷酸緩衝液為內含0.05%的次氯酸鈉、0.lmmol/L的氯化鈣，料液比為I: 6，30°C恆溫培養箱中浸泡培養24h，12h更換一次緩衝液，培養完之後用自來水衝洗浙幹，放於恆溫乾燥箱內45°C乾燥24h。使發芽糙米的水分含量< 14.5%。實施例3:將稻穀礱穀，除去糙米中混雜的稻殼、黴粒、雜質等,用自來水衝洗糙米，洗去糙米表面的灰塵，然後用1%的次氯酸鈉對糙米消毒，料液比為1: 1，消毒時間15分鐘，消毒完用自來水衝洗三次，浙幹，倒入濃度為0.2g/L的纖維素酶酶液,料液比為1: 6, pH值為5.0，然後放入超聲波設備中進行超聲波處理，超聲頻率為40kHz，功率100W，控制溫度為250C，處理時間1.5h，處理完之後 用自來水洗去糙米表面的生物酶液，浙幹後，倒入PH5.0磷酸緩衝液，磷酸緩衝液為內含0.05%的次氯酸鈉、0.lmmol/L的氯化鈣，料液比為1: 6，30°C恆溫培養箱中浸泡培養24h，12h更換一次緩衝液，培養完之後用自來水衝洗浙幹，放於恆溫乾燥箱內45°C乾燥24h。使發芽糙米的水分含量彡14.5%。本發明不局限於上述的優選實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或者相近似的技術方案，均屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:具體步驟包括: 1)、將糙米浸泡在生物酶液中，用超聲設備進行超聲處理； 2)、將生物酶液與糙米分離，對分離後的糙米進行水洗； 3)、將步驟2)中的糙米置於培養液中浸泡發芽，將發芽後的糙米浙幹水分和乾燥。
2.根據權利要求1所述的超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:所述生物酶液包含有纖維素酶、果膠酶或者含有纖維素酶和果膠酶的混合酶。
3.根據權利要求2所述的超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:所述生物酶液的濃度為0.2-0.4g/L。
4.根據權利要求2所述的超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:所述糙米與生物酶液的料液比為1:2-1: 6。
5.根據權利要求1所述的超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:所述超聲設備的超聲頻率為40kHz，功率為20-100W。
6.根據權利要求1所述的超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於:所述超聲輔助酶處理的溫度控制為25-45°C，處理時間為0.5-15h。
全文摘要
本發明公開了一種超聲輔助酶提高糙米的發芽率及發芽糙米品質的方法，其特徵在於具體步驟包括1)將糙米浸泡在生物酶液中，用超聲設備進行超聲處理；2)將生物酶液與糙米分離，對分離後的糙米進行水洗；3)將步驟2)中的糙米置於培養液中浸泡發芽，將發芽後的糙米瀝乾水分和乾燥。作為一種改進，所述生物酶液包含有纖維素酶、果膠酶或者混合酶。本發明方法作用溫和，無毒副作用，易於控制，使用安全，有效縮短工藝時間。在內、外源酶的同時作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纖維素成分，提高糙米的適口性，加工性和消化性，提高了γ-氨基丁酸的含量，從而改良了糙米的品質。
文檔編號A23L1/185GK103141775SQ201310086749
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月5日 優先權日2013年3月5日
發明者湯曉智, 扈戰強, 周劍敏 申請人:南京財經大學