一種芒果玉米片及其製作方法
2023-05-14 03:33:01
專利名稱：一種芒果玉米片及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及一種芒果玉米片及其製作方法。
背景技術：
玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚 玉米粉為原料製作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易於消化、吸收，可配以豆漿、稀飯、牛奶等作為早餐，營養、方便、可口。傳統的玉米片有一個缺點,就是經豆漿、稀飯、牛奶等液體食物浸泡後很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產品特色。
發明內容
本發明的目的在於提供一種芒果玉米片，通過在其表面均勻噴塗蜂蠟的方法克服了上述的缺點。同時本發明在玉米片配料中添加了芒果粉，使玉米片含有了芒果成分，不但增加了玉米片的營養，還豐富了玉米片的品種。本發明還提供了上述芒果玉米片的製作方法。本發明提供了一種芒果玉米片，該芒果玉米片可由以下製作方法製得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、芒果粉2_4重量份、水15 25重量份混合均勻，送入雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為芒果玉米片。所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的乾燥糯玉米為原料經粉碎、過60目篩製得的糯玉米粉；
所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的乾燥甜玉米為原料經粉碎、過60目篩製得的甜玉米粉；
本發明提供了一種芒果玉米片的製作方法，該方法包括下述順序的步驟
⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、芒果粉2_4重量份混合均勻，製得a料；
⑵在攪拌的條件下，將水15 25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻製得b料；
⑶將b料送入雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為芒果玉米片。蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類胡蘿蔔素、維生素A、芳香物質等。蜂蠟應用於食品工業時，常被用作被膜劑，用於食品的表面噴塗或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用於食品的蜂蠟應符合國標GB/T 24314-2009《蜂蠟》的要求。
蜂蠟在芒果玉米片表面噴塗的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴塗的越厚芒果玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長時間不變軟，但噴塗的過厚，在食用時會產生蠟質感，將影響芒果玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在芒果玉米片表面的噴塗量不應過少，也不宜過多，應選擇一個適宜的用量。由於在製作過程中噴塗了蜂蠟，本發明的芒果玉米片在液體食物中的耐泡性好於傳統的玉米片，同時還可以防止芒果玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的芒果粉和噴塗的蜂蠟增加了玉米片的營養性，並豐富了玉米片的品種。四、具體實施例 實施例I
⑴稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g、芒果粉30g，混合均勻，製得a料；
⑵在攪拌的條件下，將200g飲用水均勻地噴入a料中，混合均勻製得b料； ⑶將b料送入預熱好的雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時間9分鐘，冷卻至55°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，製得芒果玉米片。實施例2
⑴稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g、芒果粉20g，混合均勻，製得a料；
⑵在攪拌的條件下，將150g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻製得b料；
⑶將b料送入預熱好的雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度145°C，烘烤時間8分鐘，冷卻至53°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，製得芒果玉米片。實施例3
⑴稱取糯玉米粉650g、甜玉米粉300g、芒果粉40g，混合均勻，製得a料；
⑵在攪拌的條件下，將250g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻製得b料；
⑶將b料送入預熱好的雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度155°C，烘烤時間10分鐘，冷卻至57°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟80g，迅速冷卻至室溫，製得芒果玉米片。以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發明提供了一種芒果玉米片，該芒果玉米片可由以下製作方法製得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、芒果粉2_4重量份、水15 25重量份混合均勻，送入雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為芒果玉米片。
2.按照權利要求I所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的乾燥糯玉米為原料經粉碎、過60目篩製得的糯玉米粉。
3.按照權利要求I所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的乾燥甜玉米為原料經粉碎、過60目篩製得的甜玉米粉。
4.一種芒果玉米片的製作方法，該方法包括下述順序的步驟 ⑴將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉20 30重量份、芒果粉2_4重量份混合均勻，製得a料； ⑵在攪拌的條件下，將水15 25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻製得b料； ⑶將b料送入雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片； ⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為芒果玉米片。
全文摘要
本發明提供了一種芒果玉米片，該芒果玉米片可由以下製作方法製得將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、芒果粉2-4重量份、水15～25重量份混合均勻，送入雙螺杆擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，製得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴塗融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為芒果玉米片。由於在製作過程中噴塗了蜂蠟，本發明的芒果玉米片在液體食物中的耐泡性好於傳統的玉米片，同時還可以防止芒果玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的芒果粉和噴塗的蜂蠟增加了玉米片的營養性，並豐富了玉米片的品種。
文檔編號A23L1/164GK102919712SQ20121048638
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月27日 優先權日2012年11月27日
發明者佟曉芳 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司