一種功能型大豆糖蛋白微膠囊的製作方法

2023-04-26 21:15:06

專利名稱：一種功能型大豆糖蛋白微膠囊的製作方法
技術領域：
本方法涉及一種功能型大豆糖蛋白微膠囊的製備方法，該方法屬於食品工業領域。
背景技術：
全水溶性糖大豆蛋白是一種很有發展前途的功能性低聚糖類，難消化，熱值低，不 會導致肥胖症；又是雙歧桿菌良好的增殖物質，具有一系列對人體有益的生理功能。全水溶 性大豆糖蛋白可以廣泛的應用於食品、飲料生產，在醫藥、飼料添加劑方面有誘人的應用前 景。此外，全水溶性大豆糖蛋白還具有乳化及乳化穩定性、酸性條件下對蛋白顆粒的穩定作 用、抗黏結性、成膜性能和泡沫穩定性等優越的功能特性。 食品工業中的微膠囊技術是借用醫藥工業中的經驗和技術，對食品中的營養物質 和添加物進行微膠囊化加工， 一方面提高了這些成分的耐儲、加工性能，另一方面可以免除 食品的苦味，異味，顏色等不利因素。 在"噴霧乾燥製備番茄紅素微膠囊"(方景巖等人《乾燥技術與設備》2005第3巻
第l期中報導了用噴霧乾燥法製備番茄紅素微膠囊的生產工藝。以番茄紅素油樹脂為芯
材，蛋白NC和碳水化合物/ViA為壁材，經均質、噴霧乾燥製得番茄紅素微膠囊。 在"不同微膠囊化方法對葉黃素微膠囊性能的影響"(齊金峰等人《食品工業科技》
2009第30巻第1期中報導了以麥芽糊精、酪蛋白為壁材，分別用噴霧乾燥、冷凍乾燥製備葉
黃素微囊。 在"以水溶性大豆多糖為壁材製備植酸酶微膠囊的研究"(王興敏等人《食品科技》 2008第33巻第12期中報導了研究水溶性大豆多糖與明膠復凝聚製備植酸酶微膠囊的方 法。 本發明通過噴霧乾燥的方法，利用全水溶性大豆糖蛋白為壁材，分別以葉黃素、番 茄紅素、卵磷脂為芯材，製備多功能型微膠囊。

發明內容
本發明利用全水溶性大豆糖蛋白作為主要壁材，生產含有卵磷脂、番茄紅素和葉 黃素的功能型微膠囊。
本發明的技術方案是按i : 1 5 : i的比例稱取全水溶性大豆糖蛋白和其他
配伍材料(如明膠，阿拉伯膠，e環糊精等)加入到燒杯中，加入一定比例的水，攪拌直至
混合均勻，作為壁材。按芯材壁材i : 6 i : 15的比例稱取芯材(卵磷脂或番茄紅素
或葉黃素)加入到另一個燒杯中，加入一定比例的溶劑，並進行超聲溶解，時間為5min 20min。將芯材溶液緩慢加入到壁材溶液中，攪拌均勻後超聲促溶，時間為10 200min，形 成均質溶液。對上一步製得的均質溶液進行噴霧乾燥，進氣壓力為0. 15 0. 45MPa。
本發明用的主要壁材是全水溶性大豆糖蛋白，全水溶性大豆糖蛋白具有良好的乳 化及乳化穩定性、水分保持性、調味矯香作用以及優化的成膜穩定性。由於全水溶性大豆糖蛋白本身具有良好的乳化穩定性，因此在生產過程中可以少量添加或不添加其他的乳化 劑。 本發明採用的芯材是卵磷脂或番茄紅素或葉黃素，卵磷脂、葉黃素和番茄紅素是 具有較高的營養保健價值的脂溶性物質，但此類物質的不穩定性和水不溶性，在一定程度 上限制了它們的應用。本發明通過以全水溶性大豆糖蛋白為壁材對上述三種物質進行微膠 囊化，使其不僅具有大豆糖蛋白的多種功能，而且增強卵磷脂或葉黃素或番茄紅素營養保 健物質的穩定性和人體吸收，增加復配方式，更好地擴展其應用領域。 本發明中用的配伍材料是明膠、阿拉伯膠、13環糊精等，也可以不加配伍材料，根 據製備工藝，參數有所調整。 本發明中利用全水溶性大豆糖蛋白的乳化特性，但根據不同要求，也可以少量添 加其他的乳化劑。



圖1
圖2
圖3
實施例1產品 實施例2產品 實施例3產品
具體實施例方式
實施例1 :以全水溶性糖蛋白為主要壁材，卵磷脂為芯材生產功能性微膠囊產品
(1)稱取4g大豆多糖和4g明膠加入到100mL的燒杯中，加入50mL水，攪拌直至混 合均勻，作為壁材。(2)稱取0.8g卵磷脂，加入到20mL的燒杯中，加入30mL水，並進行超聲 溶解，作為芯材，超聲功率為400W，時間為5min。 (3) —邊攪拌一邊緩慢地將芯材滴加到壁 材溶液中，攪拌均勻後超聲促溶，超聲功率為400W，時間為10min，形成均質溶液。(4)對上 一步製得的均質溶液進行噴霧乾燥，進氣壓力為0. 24MPa，進料流量為12mL/min，即得到粉 末狀的卵磷脂產品。 實施例2 :以全水溶性糖蛋白為主要壁材，葉黃素為芯材生產功能性微膠囊產品
(1)稱取2. 5g大豆多糖和1. 25g明膠加入到100mL的燒杯中，加入50mL水，攪拌 直至混合均勻，作為壁材。(2)稱取0.5g葉黃素，加入到lOmL的燒杯中，加入lmL大豆油超 聲溶解，作為芯材，超聲功率為500W，時間為5min。 (3) —邊攪拌一邊緩慢地將芯材加入到 壁材溶液中，攪拌均勻後超聲促溶，超聲功率為500W，時間為10min，形成均質溶液。
(4)對上一步製得的均質溶液進行噴霧乾燥，進氣壓力為0. 24MPa，進料流量為 12mL/min，即得到粉末狀的葉黃素產品。 實施例3 :以全水溶性糖蛋白為主要壁材，番茄紅素為芯材生產功能性微膠囊產 (1)稱取4g大豆多糖和2g明膠加入到100mL的燒杯中，加入50mL水，攪拌直至混 合均勻，再加入0. 09g司班80和0. 41g吐溫80，作為壁材。(2)稱取0. 4g番茄紅素，加入到 10mL的燒杯中，加入10mL乙酸乙酯超聲溶解，作為芯材，超聲功率為700W，時間為10min。
(3) —邊攪拌一邊緩慢地將芯材滴加到壁材溶液中，攪拌均勻後超聲促溶，超聲功 率為700W，時間為20min，形成均質溶液。(4)對上一步製得的均質溶液進行噴霧乾燥，進氣壓力為0. 24MPa，進料流量為12mL/min，即得到粉末狀的番茄紅素產品<
權利要求
一種功能型大豆糖蛋白微膠囊的製備方法，該方法包括1)按1∶1～5∶1的比例稱取全水溶性糖蛋白和其他配伍材料(如明膠，阿拉伯膠，β環糊精等)加入到燒杯中，加入一定比例的水，攪拌直至混合均勻，作為壁材。2)按芯材壁材1∶6～1∶15的比例稱取芯材(卵磷脂、番茄紅素或葉黃素)加入到另一個燒杯中，加入一定比例的溶劑，並進行超聲溶解，時間為5min～20min。3)將芯材緩慢加入到壁材溶液中，攪拌均勻後超聲促溶，時間為10～200min，形成均質溶液。4)對上一步製得的均質溶液進行噴霧乾燥，進氣壓力為0.15～0.45MPa。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於全水溶性大豆糖蛋白作為主要壁材。
3. 根據權利要求l所述的方法，其特徵在於水溶性大豆糖蛋白溶液分別與卵磷脂、番 茄紅素和葉黃素溶液混合製備均質溶液。
4. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於將上述均質溶液用噴霧乾燥進行微膠囊化。
全文摘要
本發明公開了一種功能型大豆糖蛋白微膠囊的製備方法，屬於食品工業領域。本發明的特徵在於利用全水溶性大豆糖蛋白為主要壁材，以卵磷脂或葉黃素或番茄紅素為芯材製備功能型微膠囊產品。全水溶性大豆糖蛋白具有多種優越的功能特性；卵磷脂、葉黃素和番茄紅素是具有較高的營養保健價值的脂溶性物質，但此類物質的不穩定性和水不溶性，在一定程度上限制了它們的應用。本發明的優點在於利用具有乳化特性的全水溶性大豆糖蛋白作為壁材，通過噴霧乾燥得到的微膠囊，不僅具備大豆糖蛋白的多種功能，而且能增強卵磷脂或葉黃素或番茄紅素營養保健物質的穩定性和人體吸收，增加復配方式，更好地擴展其應用領域。
文檔編號B01J13/04GK101703181SQ20091025953
公開日2010年5月12日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者吳明學, 周鑫, 季路漫 申請人:周鑫