即食海蜇的生產方法
2023-04-26 23:29:21
專利名稱:即食海蜇的生產方法
技術領域:
本發明涉及將海蜇製成即食食品的生產方法。
海蜇是一種營養豐富、爽脆嫩滑的海產食品,長期以來深受人們的喜愛。海蜇是由在大海中捕撈的水母通過三鹽、三礬、提幹後,清除砂及膜後,製成為鹽漬海蜇。人們想要吃海蜇,往往要經過長時間的漂洗,然後還要掌握一定的製作技術,才能一嘗爽脆嫩滑的海蜇食品,這就顯得非常不方便,而現在國內外未見有即食海蜇產品及報導。
本發明的目的是提供一種製作即食海蜇的生產方法。使用本方法既可保持海蜇爽脆嫩滑的獨特風味,又可使人們不必再加工即可享用海蜇這一佳餚,而且產品能保鮮相當長的一段時間。
本發明的目的是這樣實現的。即食海蜇的生產方法,將鹽漬海蜇切絲後,用消毒劑殺菌,然後用熱水或蒸汽燙,用冷水漂洗,灕水後加入保鮮劑混合即可。消毒劑最好用優氯淨,將切好的海蜇絲放進優氯淨溶液中浸泡,其浸泡時間較好為5~20分鐘。最好為10分鐘。熱水或蒸汽的溫度較好是60~120℃,最好是100℃。燙至海蜇絲餘下的重量為原重量的30~40%時為好。用冷水漂洗的時間較好為2~10小時,最好是6小時。保鮮劑最好用山梨酸,其濃度較好是0.5~1.5%,最好為1.0%,另外,灕水後的海蜇絲較好是先加酸調PH值至4.5~6.5,然後再加入保鮮劑。PH值最好是調至5.5。如此可增加保鮮時間。得到的即食海蜇經檢驗、稱重、分袋、真空包裝後即可出廠。
採用本發明的方法生產的即食海蜇,保持了海蜇固有的風味,不必再加工製作即可食用,而且其保鮮期在3個月以上。
實施例1. 用1000克的鹽漬海蜇切絲後,用優氯淨消毒劑浸泡5分鐘後,用60℃熱水燙30秒,此時海蜇絲的重量為400克,用自來水漂洗2小時,灕水後,加濃度0.5%的保鮮劑山梨酸混合後即得即食海蜇。其保鮮期為常溫下90天,符合食品衛生標準。保持海蜇爽脆嫩滑的風味。
實施例2. 用1000克的鹽漬海蜇切絲後,用優氯淨浸泡20分鐘,用120℃蒸汽燙10秒鐘,此時海蜇絲的重量為300克,用自來水漂洗10小時,灕水後加醋攪拌調PH值為6.5,再加入1.5%的山梨酸混合後即可。其保鮮期為常溫下120天,其餘同實施例1。
實施例3. 用1000克的鹽漬海蜇切絲後,用優氯淨浸泡10分鐘,用100℃熱水燙15秒,得海蜇絲重量為350克。用自來水漂洗6小時,灕水後加醋攪拌調PH值為4.5,再加入1.0%的山梨酸混合即可。其保鮮期為常溫下180天,其餘同實施例1。
實施例4. 同實施例3,只是加醋攪拌調PH值為5.5,其保鮮期達230天以上。
權利要求
1.即食海蜇的生產方法,其特徵在於鹽漬海蜇經切絲後,用消毒劑殺菌,然後用熱水或蒸汽燙,用冷水漂洗,灕水後加入保鮮劑混合即可。
2.根據權利要求1所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的消毒劑殺菌最好是用優氯淨消毒劑,將切好的海蜇絲放進優氯淨溶液中浸泡,其浸泡時間較好為5~20分鐘。
3.根據權利要求1所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的用熱水燙較好是將消毒後的海蜇絲用60~120℃的熱水或蒸汽燙至其餘下重量為原重量的30~40%的時候。
4.根據權利要求1所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的用冷水漂洗的時間較好是漂洗2~10小時。
5.根據權利要求1所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的保鮮劑最好是用山梨酸,其濃度較好是0.5~1.5%。
6.根據權利要求1所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於經灕水後的海蜇絲較好是先加醋調PH值至4.5~6.5,然後再加入保鮮劑。
7.根據權利要求2所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的浸泡時間最好為10分鐘。
8.根據權利要求3所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的熱水溫度最好是100℃。
9.根據權利要求4所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的漂洗時間最好為6小時。
10.根據權利要求5所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的山梨酸的使用濃度最好為1.0%。
11.根據權利要求6所述的即食海蜇的生產方法,其特徵在於所說的加醋調PH值,最好為調PH值至5.5。
全文摘要
本發明公開了一種即食海蜇的生產方法。它通過把鹽漬海蜇通過切絲、消毒、熱水或蒸汽燙、瀝水後加入保鮮劑混合即可得到一種既保持海蜇爽脆嫩滑的獨特風味,又可不必再加工製作即可食用的即食海蜇。本方法生產的海蜇可保鮮3個月以上,本發明提供了一些實施例。
文檔編號A23L1/333GK1068483SQ91104919
公開日1993年2月3日 申請日期1991年7月16日 優先權日1991年7月16日
發明者謝海峰 申請人:江門市郊區泰昌天然食品廠