一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶及其製備方法與流程
2023-05-18 01:57:01 2
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶及其製備方法。
背景技術：
牡丹屬芍藥科、芍藥屬的多年生落葉灌木。為原產於我國的名貴花卉，現主產於山東省菏澤市和河南省洛陽市等地。菏澤是著名的牡丹之鄉，也是目前全世界栽培面積最大、品種最多的牡丹苗木生產基地，栽培面積達５０００多ｋｍ２，約佔全國牡丹種植面積的７０％左右。與傳統的牡丹苗木產業相伴隨的是大量牡丹花被摘下丟在田間地頭，即造成了資源的極大浪費，也嚴重影響牡丹產業的健康發展。如何將該資源優勢轉換成市場優勢和商品優勢，是一項重要課題。
花茶是茶葉以外的茶，這類茶不是用茶葉製成，但是當茶飲用，如菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、荷花茶、杜仲花茶等。隨著社會的發展和科學水平的提高，花卉已成為新一代天然保健食品資源，牡丹花是我國的傳統名花，既有非常高的觀賞價值，也具有一定的保健功能，因此，在功能性工藝花茶飲料產業發展中有著極大的開發潛力。
目前市場上也有少量的牡丹花茶，現有的製作牡丹花茶的工藝存在以下缺點：牡丹花在乾燥過程中顏色會發生褪色、遷移、深化等現象，原因是隨著花材失水，花色素穩定性差或者成為膠體以及色素沉積等，不同顏色的花卉發生不同的變異，因此牡丹在乾燥前需要進行護色處理，現有技術中，是將牡丹花瓣放到護色液中浸泡，護色液不易被牡丹花吸收，且牡丹花花瓣大、軟、薄，缺少有力的機械組織和保護組織，放在護色液中浸泡會破壞牡丹花的細胞結構，影響牡丹花茶的感官品質和口感；由於牡丹花口感略有清苦，有些人不喜歡有苦味，需要解決這一問題。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶，是由下列重量份原料製成：竹筍4-5、白洋蔥粉2-3、綠豆汁6-7、焦曲1-2、甘草1-2、沙棘1-2、牡丹花300-310、雪梨70-80、冰糖30-40、適量的檸檬酸無水乙醇溶液和水。
所述的一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶的製備方法，包括以下步驟：（1）將焦曲、甘草、沙棘混合加入20-30倍的水熬煮30-40分鐘，過濾得藥液；
（2）將竹筍切成片，再將白洋蔥粉撒在竹筍片上，醃製2-3小時後，再將竹筍片放到綠豆汁內煮15-20分鐘，再打成漿，噴霧乾燥取粉末，將粉末放在藥液中浸泡1-2h，再加熱煮20-30分鐘，過濾得營養汁液；
（3）將雪梨洗淨切塊，將雪梨與冰糖混合加入20-25倍的水一起煮1-2h，冷卻後打成漿，再分別膠體磨粗磨一次，細磨一次，過濾得冰糖雪梨汁；
（4）將牡丹花分成一片一片的牡丹花瓣，用清水衝洗多遍，再放到容器中，將檸檬酸無水乙醇溶液加入到超聲波霧化加溼器中，產生大量的霧液，將霧液均勻的噴灑到牡丹花瓣上，進行護色，護色時間為15-20min；
（5）將護色後的牡丹花瓣放到-18℃環境下冷凍4h，再進行液氮速凍5-6min，將速凍後的牡丹花瓣依次進行升華乾燥5-6h和解析乾燥11-12h，升華乾燥和解析乾燥均在真空度為10Pa真空室內進行的，升華乾燥過程中不要加熱，解析乾燥過程中加熱至40-50℃，將步驟（2）中營養汁液加入到超聲波霧化加溼器中，在升華乾燥過程中將營養汁液噴灑到牡丹花瓣上，將步驟（3）中的冰糖雪梨汁加入到超聲波霧化加溼器中，在解析乾燥過程中將冰糖雪梨汁噴灑到牡丹花瓣上，解析乾燥完成後，打開真空室放氣閥，待真空室內壓強恢復常壓，小心取出牡丹花瓣即可。
本發明的優點是：本發明採用超聲波霧化的方法進行護色，將護色液加入超聲波霧化加溼器中，利用電子高頻振蕩，通過陶瓷霧化片的高頻諧振，將液態水分子結構打散而產生自然飄逸的水霧，將水霧倒入盛放牡丹花的容器中，待霧液充分附著在鮮花的表面上，在霧化狀態下，護色液能較好的被牡丹花吸收而達到很好的護色的目的；將牡丹花先進行預凍，再進行液氮速凍，再依次真空升華乾燥和解析乾燥，這樣得到的牡丹乾花體積未發生變化，花瓣未發生變形，顏色色澤保持的較好，比較自然；採用檸檬酸無水乙醇溶液作為護色液，增加花色素的穩定性，並能阻止氧氣的不良影響，從而達到很好的護色的目的；在升華乾燥和解析乾燥的過程中分別通過超聲波霧化加溼器噴灑營養汁液和冰糖雪梨汁，營養汁液能提升牡丹花茶的口感和增加保健功效，冰糖雪梨清甜爽口，具有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，而牡丹花具有很好的清熱涼血、活血散瘀，將冰糖雪梨汁噴灑在牡丹花表面，具有很好的清熱潤肺、滋陰涼血的功效，並且還能清除牡丹花清苦的味道，清甜可口；將竹筍切成片，再將白洋蔥粉撒在竹筍片上，醃製2小時後，再將竹筍片放到綠豆汁內煮15分鐘，再打成漿經過洋蔥粉醃製後的竹筍，口感獨特，再放入綠豆汁內煮，營養搭配協調，感官品質較好，加入的中藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的功效。
具體實施方式
一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶，是由下列重量份原料製成：竹筍4、白洋蔥粉2、綠豆汁6、焦曲1、甘草1、沙棘1、牡丹花300、雪梨70、冰糖30、適量的檸檬酸無水乙醇溶液和水。
所述的一種竹筍和中潤腸牡丹保健花茶的製備方法，包括以下步驟：（1）將焦曲、甘草、沙棘混合加入20倍的水熬煮30分鐘，過濾得藥液；
（2）將竹筍切成片，再將白洋蔥粉撒在竹筍片上，醃製2小時後，再將竹筍片放到綠豆汁內煮15分鐘，再打成漿，噴霧乾燥取粉末，將粉末放在藥液中浸泡1h，再加熱煮20分鐘，過濾得營養汁液；
（3）將雪梨洗淨切塊，將雪梨與冰糖混合加入20倍的水一起煮1h，冷卻後打成漿，再分別膠體磨粗磨一次，細磨一次，過濾得冰糖雪梨汁；
（4）將牡丹花分成一片一片的牡丹花瓣，用清水衝洗多遍，再放到容器中，將檸檬酸無水乙醇溶液加入到超聲波霧化加溼器中，產生大量的霧液，將霧液均勻的噴灑到牡丹花瓣上，進行護色，護色時間為15min；
（5）將護色後的牡丹花瓣放到℃環境下冷凍4h，再進行液氮速凍5min，將速凍後的牡丹花瓣依次進行升華乾燥5h和解析乾燥11h，升華乾燥和解析乾燥均在真空度為10Pa真空室內進行的，升華乾燥過程中不要加熱，解析乾燥過程中加熱至40℃，將步驟（2）中營養汁液加入到超聲波霧化加溼器中，在升華乾燥過程中將營養汁液噴灑到牡丹花瓣上，將步驟（3）中的冰糖雪梨汁加入到超聲波霧化加溼器中，在解析乾燥過程中將冰糖雪梨汁噴灑到牡丹花瓣上，解析乾燥完成後，打開真空室放氣閥，待真空室內壓強恢復常壓，小心取出牡丹花瓣即可。