速溶瓊脂的製備方法
2023-05-18 08:29:56 2
專利名稱:速溶瓊脂的製備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種食品工程領域的方法，具體是一種速溶瓊脂的製備方法。
技術背景瓊脂是一種從天然石花菜、江蘺菜(Gracilaria)、紫菜等海藻中精煉提純的天然高分子多糖物質，已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。瓊脂為親水性膠體，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1％仍能形成相當穩定的凝膠(凍膠)，是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
經對現有技術文獻的檢索發現，中國專利公開號1587284，
公開日為2005年3月2日，發明名稱為一種高溫超低濃度鹼加壓製取瓊脂的生產方法，該專利自述為本發明所提供的一種高溫超低濃度鹼加壓製取瓊脂的生產方法工藝簡單，成本低，周期短，保證了瓊脂的色澤和提高了凝膠強度，並且在生產過程中不發生爛菜現象。其不足之處是該方法生產的溶解性差，在沸水中煮沸十分鐘左右才能溶解，給生產中實際應用帶來麻煩，限制了產品的應用範圍。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術中的不足，提供一種速溶瓊脂的製備方法，使其對瓊脂進行物理改性，製備的瓊脂溶解性好，在實際應用中大大方便了工業化流水線生產，為瓊脂產品的應用開闢了新的領域和新的市場。
本發明是通過以下技術方案實現的，包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散於水中，煮沸數分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻，低溫冷凍至完全凍結，然後融解；
(3)用板筐壓濾機將凍溶後的瓊脂膠脫水，以利於下一步乾燥；(4)在自然條件下或熱風乾燥，在乾燥過程中可以將預先配置好的分散劑以噴林方式噴到乾燥物表面；(5)粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
步驟(1)中，瓊脂粉分散在水中的濃度在1～3％範圍內。助溶劑為蔗糖或多羥基化合物中的一種。助溶劑的添加量為瓊脂粉10～50％。
步驟(2)中，將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻至0℃以下，低溫冷凍至完全凍結，然後在室溫至50℃條件下融解。
步驟(4)中，乾燥溫度小於或者等於50℃。分散劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯中的一種。分散劑的濃度為1～10％。
步驟(5)中，用100目以上粉碎機粉碎過篩。
本發明製備的速溶瓊脂，溶解性好，90℃條件下瞬間溶解，在實際應用中大大方便了工業化流水線生產；用本發明製備的速溶瓊脂，投資少，成本低。
本發明在傳統瓊脂生產工藝的基礎上，對瓊脂進行物理改性，得到速溶於80℃熱水的速溶瓊脂，其增粘增稠性能好，可以替代一些價格昂貴的增稠劑。本產品可廣泛用於食品、醫藥、化工等生產領域中的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。
具體實施方式
下面通過實施例更詳細地說明本發明。
實施例1取瓊脂粉10g，蔗糖1g，加水1kg，煮沸數分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲藏至完全凍結後，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機脫水，將預先配置好的1％卵磷脂以噴林方式噴到乾燥物表面，在自然條件下乾燥。用100目粉碎機粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
產品特性如下溶解速度80℃15分鐘，90℃2分鐘。
實施例2取瓊脂粉20g，蔗糖5g，加水1kg，煮沸數分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲藏至完全凍結後，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機脫水，在乾燥機內乾燥，乾燥溫度50℃，計時3小時，降溫至30℃附近，將預先配置好的5％卵磷脂以噴林方式噴到乾燥物表面，計時1小時。用100目粉碎機粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
產品特性如下溶解速度80℃5分鐘，90℃瞬間溶解，無沉澱。
實施例3取瓊脂粉30g，蔗糖10g，加水1kg，煮沸數分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲藏至完全凍結後，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機脫水，在乾燥機內乾燥，乾燥溫度50℃，計時3小時，降溫至30℃附近，將預先配置好的10％卵磷脂以噴林方式噴到乾燥物表面，計時1小時。用150目粉碎機粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
產品特性如下溶解速度80℃2分鐘，90℃瞬間溶解，無沉澱。
實施例4取瓊脂粉20g，單晶冰糖10g，加水1kg，煮沸數分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲藏至完全凍結後，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機脫水，在乾燥機內乾燥，乾燥溫度50℃，計時3小時，降溫至30℃附近，將預先配置好的3％單硬脂酸甘油酯以噴林方式噴到乾燥物表面，計時1小時。用150目粉碎機粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
產品特性如下溶解速度80℃2分鐘，90℃瞬間溶解，無沉澱。
權利要求
1.一種速溶瓊脂的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散於水中，煮沸數分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻，低溫冷凍至完全凍結，然後融解；(3)用板筐壓濾機將凍溶後的瓊脂膠脫水，以利於下一步乾燥；(4)在自然條件下或熱風乾燥，在乾燥過程中將預先配置好的分散劑以噴林方式噴到乾燥物表面；(5)粉碎過篩，得到速溶瓊脂。
2.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(1)中，瓊脂粉分散在水中的濃度在1～3％範圍內。
3.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(1)中，助溶劑為蔗糖或多羥基化合物中的一種。
4.如權利要求
1或者3所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(1)中，助溶劑的添加量為瓊脂粉10～50％。
5.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(2)中，將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻至0℃以下，低溫冷凍至完全凍結，然後在室溫至50℃條件下融解。
6.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(4)中，乾燥溫度小於或者等於50℃。
7.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(4)中，分散劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯中的一種。
8.如權利要求
1或者7所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，分散劑的濃度為1～10％。
9.如權利要求
1所述的速溶瓊脂的製備方法，其特徵是，步驟(5)中，用100目以上粉碎機粉碎過篩。
專利摘要
一種食品工程領域的速溶瓊脂的製備方法。本發明包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散於水中，煮沸數分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠低溫冷凍至完全凍結，然後融解；(3)用板筐壓濾機將凍溶後的瓊脂膠脫水，以利於下一步乾燥；(4)在自然條件下或熱風乾燥，在乾燥過程中將預先配置好的分散劑以噴林方式噴到乾燥物表面；(5)粉碎過篩，得到速溶瓊脂。本發明在傳統瓊脂生產工藝的基礎上，對瓊脂進行物理改性，得到速溶於80℃熱水的速溶瓊脂。本產品可廣泛用於食品、醫藥、化工等生產領域中的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。
文檔編號A23L1/052GKCN1793184SQ200510112224
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月29日
發明者叢峰松 申請人:上海交通大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan