一種麥類清洗工藝的製作方法
2023-05-09 06:06:31 1
專利名稱：一種麥類清洗工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種可以代替水洗的麥類清洗工藝。
背景技術：
隨著消費者食品安全與衛生意識的提高，燕麥原糧清理工作也受到了燕麥生產企業前所未有的重視。燕麥清理工作是燕麥食品生產加工過程中的重要環節，沒有良好的清理效果再先進的生產加工工藝也難以生產出高品質的燕麥製品。燕麥的清理過程主要包括兩部分，剔除雜質和清潔表皮。燕麥原糧收穫時存在許多雜質塵土，燕麥腹溝尤其藏匿了很多的黴菌及塵土。如原糧不能被有效的清理，這些雜質和塵土就會進入燕麥食品中，嚴重影響著食品的灰分含量、口感風味及產品色澤。我國生產的裸燕麥原糧中含雜較多，特別是含有野生苦蕎和0. 5% -3%帶殼燕麥更是難以清除。國內有些小型燕麥加工廠採用人工挑選辦法，這樣加大燕麥片生產成本，也不適宜大規模生產，阻礙國產裸燕麥在燕麥深加工中應用和開發，造成國內一些燕麥片生產廠家大量進口國外皮燕麥的局面。本發明在前人清糧方法的基礎上，經多年的生產實踐和反覆試驗，逐漸摸索出一套裸燕麥原糧清理工藝流程。該工藝通過多種加工機械組合，加強篩理和吸風，通過打麥和拋光強化燕麥表面的清理，增加了色選和擦麥環節，為提高燕麥產品質量起到了重要作用。
發明內容
燕麥清理工作是燕麥食品生產加工過程中的重要環節，沒有良好的清理效果再先進的生產加工工藝也難以生產出高品質的燕麥製品。燕麥原糧的純淨度越高，產品的品質就越有保證，但原糧的純淨度越高，清理的難度也就越大，所以科學合理的選用清理設備和工藝流程很重要。但是，很多清理工序都是粗略的除雜，很難達到食品加工的純淨程度。為了克服現有現有工藝去雜清理的不足，本發明在前人清糧方法的基礎上，經多年的生產實踐和反覆試驗，逐漸摸索出一套裸燕麥原糧清理工藝流程。該工藝通過多種加工機械組合，加強篩理和吸風，可以更加有效地清除大小輕雜及皮燕麥。通過打麥、拋光和擦麥強化燕麥表面的清理，避免了原糧的水洗，節約水資源，且有效地減少產品中的黴菌數量。增加了色選環節，剔除苦蕎及黴變粒等作用明顯，為提高燕麥產品質量起到了重要作用。本發明所採用的技術方案是一種麥類清洗工藝，其特徵在於該方法包括如下步驟1)清除麥秸等輕雜由振動清理篩和吸風機共同完成，利用糧食與雜質在粒度上的差異，通過垂直吸風分離機除去秸稈等輕雜。2)去石利用燕麥與石子的比重不同，採用篩振加吸風的方法將石子、磚渣等分
尚出來。
3)打麥利用高速旋轉砂輥的粗糙表面對燕麥表面進行摩擦和刮削，以及燕麥在碾削工作室內相互擠壓和摩擦作用，從而去除燕麥表面黏附的灰塵或嵌入麥皮的細砂粒及腹溝中的汙垢，並除去麥毛和部分表皮，降低燕麥灰分，強度差的病麥、變質麥在光麥過程中經不起打擊而受到清除。打麥流量控制在1. 5噸/小時，過快或過慢均對清理效果有影響。4)拋光用拋光機對燕麥進行粗拋光處理。通過拋光可以去掉燕麥表面的麥毛和粉塵，使燕麥表面潔淨光滑，提高了燕麥原糧的加工品質。5)剔除殼燕麥用2臺振動清理篩再次清理燕麥中混雜的皮燕麥等雜質，篩理設備下層篩面的篩眼可適當放大，並加大吸風量，把沒有食用價值的燕麥和嚴重影響加工品質的碎麥、麥胚、蟲蝕麥等篩掉或吸走。6)色選剔除苦蕎和黴變粒。光電色選機利用苦蕎與燕麥在色澤上的差異進行分離，還有其它有顏色的雜物如碎爐渣、草籽、鼠屎和黴變麥粒等。色選流速為1. 2t/h，色選後的燕麥，含雜總量小於0. 2%。每IOOg燕麥中色變、苦蕎粒彡0. 1%。7)擦麥通過擦麥機的擦刷作用有效清理麥粒的表面及腹溝，使燕麥表皮整潔乾淨。擦麥機能將打麥機打掉的絨毛及麥皮刷掉，尤其是對燕麥腹溝的清理更徹底，使麥粒變得更光亮。通過擦麥可以擦出萬分之五到萬分之八的細灰，這些細灰極易進入下一步加工過程，影響產品的色澤和灰分，還可以有效地減少麵粉中的黴菌數量，降低對人體的危害。8)分級厚度分級篩通過把燕麥籽粒按大小分級，分級速度為1. 2t/h，分離出糙米、皮燕麥、次米和雜質，保證燕麥米均勻飽滿，粒粒完整。最後吸風分離機可以確保細麥毛全部分離，以免混入淨燕麥中。本發明技術方案帶來的有益效果是1)本發明採用幹法清糧，避免了燕麥原糧在水洗時病菌菌落以水作為傳播媒介在燕麥間相互侵染的過程，同時又節約水資源，不產生汙水排放等問題，不使產品的水分增加，避免了燕麥籽粒在清洗的過程中的汙染和後期的烘乾，降低生產成本。2)裸燕麥原糧中帶殼的燕麥僅佔0.5% _3%，本工藝中加強了理篩及吸風，可以更加有效地清除大小輕雜及碎麥、麥胚、蟲蝕麥，重點清除皮燕麥。避免使用谷糙分離機，節約了生產成本，減少了人力物力的浪費。3)燕麥表面清理效果的好壞，對產品的灰分、重金屬殘留、病菌農藥殘留等指標有直接的影響。本工藝中通過打麥機對燕麥表皮進行摩擦清理，除去燕麥絨毛和外表皮，清潔燕麥腹溝，使原糧清潔的更乾淨，尤其有效地減少了產品中的黴菌數量。4)利用擦麥機的擦刷作用有效清理麥粒的表面及腹溝，使燕麥的衛生指標達到較好水平。利用擦麥機可擦出萬分之五到萬分之八的細灰，有效地防止了這些細灰極易進入下一步加工過程，使燕麥表皮整潔乾淨。還有效地減少產品中的黴菌數量，降低對人體的危害。5)我國生產裸燕麥原糧中含有很多野生苦蕎，而這些苦蕎用篩理吸風等辦法都不能使之清除乾淨，嚴重影響產品的感官品質。本工藝中利用色選機不但能剔除苦蕎，而且黴變粒、煤渣、小磚塊、草籽等異色顆粒均能剔除，其獨特作用十分明顯，清理效果好，大大提高了產品的感官品質。6)通過此法清理的燕麥可以直接作為免淘洗的燕麥米煮飯，也可以加工成高品質的燕麥片，還可以加工成全麥燕麥粉，用於製作全麥麵包等食品。
具體實施例方式下面通過實施例進一步描述本發明，但本發明並不限於此。實施例工藝流程裸燕麥原糧一清除麥秸等輕雜一去石一打麥一拋光一剔除殼燕麥一色選一擦麥一分級+吸風分離機一淨燕麥。1)清除麥秸等輕雜由振動清理篩和吸風機共同完成，利用糧食與雜質在粒度上的差異，通過垂直吸風分離機除去秸稈等輕雜。2)去石利用燕麥與石子的比重不同，採用篩振加吸風的方法將石子、磚渣等分
1 出來。3)打麥利用高速旋轉砂輥的粗糙表面對燕麥表面進行摩擦和刮削，以及燕麥在碾削工作室內相互擠壓和摩擦作用，從而去除燕麥表面黏附的灰塵或嵌入麥皮的細砂粒及腹溝中的汙垢，並除去麥毛和部分表皮，降低燕麥灰分，強度差的病麥、變質麥在光麥過程中經不起打擊而受到清除。打麥流量控制在1. 5噸/小時，過快或過慢均對清理效果有影響。4)拋光用拋光機對燕麥進行粗拋光處理。通過拋光可以去掉燕麥表面的麥毛和粉塵，使燕麥表面潔淨光滑，提高了燕麥原糧的加工品質。5)剔除殼燕麥用2臺振動清理篩再次清理燕麥中混雜的皮燕麥等雜質，篩理設備下層篩面的篩眼可適當放大，並加大吸風量，把沒有食用價值的燕麥和嚴重影響加工品質的碎麥、麥胚、蟲蝕麥等篩掉或吸走。6)色選剔除苦蕎和黴變粒。光電色選機利用苦蕎與燕麥在色澤上的差異進行分離，還有其它有顏色的雜物如碎爐渣、草籽、鼠屎和黴變麥粒等。色選流速為1. 2t/h，色選後的燕麥，含雜總量小於0. 2%。每IOOg燕麥中色變、苦蕎粒彡0. 1%。7)擦麥通過擦麥機的擦刷作用有效清理麥粒的表面及腹溝，使燕麥表皮整潔乾淨。擦麥機能將打麥機打掉的絨毛及麥皮刷掉，尤其是對燕麥腹溝的清理更徹底，使麥粒變得更光亮。通過擦麥可以擦出萬分之五到萬分之八的細灰，這些細灰極易進入下一步加工過程，影響產品的色澤和灰分，還可以有效地減少麵粉中的黴菌數量，降低對人體的危害。8)分級厚度分級篩通過把燕麥籽粒按大小分級，分級速度為1. 2t/h，分離出糙米、皮燕麥、次米和雜質，保證燕麥米均勻飽滿，粒粒完整。最後吸風分離機可以確保細麥毛全部分離，以免混入淨燕麥中。
權利要求
1.一種麥類清洗工藝，其特徵在於該方法包括如下步驟(1)清除麥秸等輕雜；(2)去石；⑶打麥；⑷拋光；(5)剔除殼燕麥；(6)色選；(7)擦麥；⑶分級。
2.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟(1)中清除麥秸等輕雜，由振動清理篩和吸風機共同完成，利用糧食與雜質在粒度上的差異，通過垂直吸風分離機除去秸稈等輕雜。
3.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟O)中去石利用燕麥與石子的比重不同，採用篩振加吸風的方法將石子、磚渣等分離出來。
4.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟(3)中打麥利用高速旋轉砂輥的粗糙表面對燕麥表面進行摩擦和刮削，以及燕麥在碾削工作室內相互擠壓和摩擦作用，從而去除燕麥表面黏附的灰塵或嵌入麥皮的細砂粒及腹溝中的汙垢，並除去麥毛和部分表皮，降低燕麥灰分，強度差的病麥、變質麥在光麥過程中經不起打擊而受到清除；打麥流量控制在1. 5噸/小時。
5.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟中拋光用拋光機對燕麥進行粗拋光處理，去掉燕麥表面的麥毛和粉塵，使燕麥表面潔淨光滑，提高了燕麥原糧的加工品質。
6.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟( 中剔除殼燕麥 用2臺振動清理篩再次清理燕麥中混雜的皮燕麥等雜質，篩理設備下層篩面的篩眼可適當放大，並加大吸風量，把沒有食用價值的燕麥和嚴重影響加工品質的碎麥、麥胚、蟲蝕麥等篩掉。
7.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟(6)中色選剔除苦蕎和黴變粒，光電色選機利用苦蕎與燕麥在色澤上的差異進行分離，還有其它有顏色的雜物包括碎爐渣、草籽、鼠屎和黴變麥粒；色選流速為1.2t/h，色選後的燕麥，含雜總量小於0.2%。每IOOg色變、苦蕎粒彡0. 1%。
8.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟(7)中擦麥通過擦麥機的擦刷作用有效清理麥粒的表面及腹溝，使燕麥表皮整潔乾淨，擦麥機能將打麥機打掉的絨毛及麥皮刷掉，尤其是對燕麥腹溝的清理更徹底，使麥粒變得更光亮。通過擦麥可以擦出萬分之五到萬分之八的細灰，這些細灰極易進入下一步加工過程，影響產品的色澤和灰分，還可以有效地減少麵粉中的黴菌數量，降低對人的危害。
9.根據權利要求1所述的一種麥類清洗工藝，其特徵在於所述步驟(8)中分級厚度分級篩通過把燕麥籽粒按大小分級，分級速度為1. 2t/h，分離出糙米、皮燕麥、次米和雜質， 保證燕麥米均勻飽滿，粒粒完整；最後吸風分離機可以確保細麥毛全部分離，以免混入淨燕麥中。
全文摘要
本發明公布了一種麥類清洗工藝，包含以下步驟1)清除麥秸等輕雜；2)去石；3)打麥；4)拋光；5)剔除殼燕麥；6)色選；7)擦麥；8)分級。該工藝通過多種加工機械組合，加強篩理和吸風，可以更加有效地清除大小輕雜及皮燕麥。通過打麥、拋光和擦麥強化燕麥表面的清理，避免了原糧的水洗，節約水資源，且有效地減少產品中的黴菌數量。增加了色選環節，剔除苦蕎及黴變粒等作用明顯，為提高燕麥產品質量起到了重要作用。
文檔編號B02B5/02GK102430442SQ20111036883
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月21日 優先權日2011年11月21日
發明者劉景輝, 李立軍, 焦偉紅, 趙寶平, 齊冰潔 申請人:內蒙古農業大學燕麥產業研究中心