泡蒜及其製作方法
2023-05-23 22:22:11 1
專利名稱:泡蒜及其製作方法
技術領域:
本發明涉及一種泡菜類醃菜,特別是一種泡蒜及其製作方法。
(二)
背景技術:
大蒜是一種很好的食品,它既能在烹調中調味,又具有消炎、殺 菌、保肺、防治心腦血管疾病、抗癌等保健作用。但是, 一般蒜生吃 太辣,食後亦有口臭,雖有鹽醃、糖醃的大蒜,但質味易酸臭,食後 排出氣味亦難聞,難以得到廣泛的認同。同時,在一般加工過程中佔 用的貯藏容器多,大蒜難免被蚊蠅叮咬.醃製中發酵的水嚴重汙染大 蒜質昧,營養素和汁液損失嚴重,容易變質和腐壞,質昧穩定性差。 而傳統泡菜工藝衛生,泡菜口感清爽脆嫩,易於較長時間保存,故如 何將醃製大蒜和傳統泡菜工藝相結合,是值得研發的課題。
(三)
發明內容
本發明的目的在於設計一種泡蒜及其製作方法,它使普通醃製大 蒜的工藝得以改進,得到一種味美質優的大蒜醃製方法。
本發明的技術方案 一種泡蒜的製作方法,其特徵在於它包括以 下步驟-
(1) 配料按重量比,取40-50公斤剝皮去蒂、清洗乾淨的蒜
米、優質生抽2500-4000毫升、兩種以上的優質醬油500-1000毫升, 明磯150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖 1500-2000克、食醋450-800毫升、純淨水5000-80000毫升;
(2) 泡製將蒜米入料密封容器常溫下泡製6-9天,期間不得
開封;
(3) 放辣椒選優質紅辣椒洗淨去頭,稱1-1.5公斤放入泡蒜內, 再密封泡製5-7天;
(4) 製得產品;
(5) 滅菌處理;
(6) 真空封裝。
上述所說的步驟(1)中的優質生抽取海天醬油。 上述所說的步驟(1)中的兩種以上的優質醬油取龜甲萬醬油和美極醬油。
上述所說的步驟(6)中的真空封裝可取軟包裝或罐頭包裝。 一種泡蒜,其特徵在於蒜米呈淡醬色,口感脆爽,呈適口酸甜辣 味,具有泡菜的清香。
本發明的優越性在於泡蒜色、香、味具美,口感脆爽,酸甜辣 適口,食用方便衛生,適合於大規模市場推廣。 具體實施例方式
實施例l: 一種泡蒜的製作方法,其特徵在於它包括以下步驟
(1) 配料按重量比,取40公斤剝皮去蒂、清洗乾淨的蒜米、
海天生抽醬油2500毫升、龜甲萬醬油和美極醬油各500毫升,明磯 150克、胡椒粉150克、味精粉150克、白糖1500克、食醋450毫 升、純淨水5000毫升;
(2) 泡製將蒜米入料密封容器常溫下泡製6天;
(3) 放辣椒選優質紅辣椒l公斤放入泡蒜內,再泡製5天;
(4) 製得產品;
(5) 滅菌處理;
(6) 真空軟包裝封裝。
一種泡蒜,其特徵在於蒜米呈淡醬色,口感脆爽,呈適口酸甜辣 味,具有泡菜的清香。
實施例2: —種泡蒜的製作方法,其特徵在於它包括以下步驟
(1) 配料按重量比,取50公斤剝皮去蒂、清洗乾淨的蒜米、
海天生抽醬油4000毫升、龜甲萬醬油和美極醬油各400毫升,明礬 200克、胡椒粉200克、味精粉200克、白糖2000克、食醋800毫 升、純淨水8000毫升;
(2) 泡製將蒜米入料密封容器常溫下泡製9天;
(3) 放辣椒選優質紅辣椒1.5公斤取入泡蒜內,再泡製7天;
(4) 製得產品;
(5) 滅菌處理;
(6) 真空罐頭封裝。
一種泡蒜,其特徵在於蒜米呈淡醬色,口感脆爽,呈適口酸甜辣 味,具有泡菜的清香。
權利要求
1、一種泡蒜的製作方法,其特徵在於它包括以下步驟(1)配料按重量比,取40-50公斤剝皮去蒂、清洗乾淨的蒜米、優質生抽2500-4000毫升、兩種以上的優質醬油500-1000毫升,明礬150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖1500-2000克、食醋450-800毫升、純淨水5000-8000毫升;(2)泡製將蒜米入料密封容器常溫下泡製6-9天;(3)放辣椒選優質紅辣椒1-1.5公斤放入泡蒜內,再泡製5-7天;(4)製得產品;(5)滅菌處理;(6)真空封裝。
2、 根據權利要求1所說的一種泡蒜的製作方法,其特徵在於所 說的步驟(1)中的優質生抽取海天醬油。
3、 根據權利要求1所說的一種泡蒜的製作方法,其特徵在於所 說的步驟(1)中的兩種以上的優質醬油取龜甲萬醬油和美極醬油。
4、 根據權利要求1所說的一種泡蒜的製作方法,其特徵在於所 說的步驟(6)中的真空封裝可取軟包裝或罐頭包裝。
5、 一種泡蒜,其特徵在於蒜米呈淡醬色,口感脆爽,呈適口酸 甜辣味,具有泡菜的清香。
全文摘要
一種泡蒜的製作方法,其特徵在於它包括以下步驟(1)配料按重量比,取40-50公斤剝皮去蒂、清洗乾淨的蒜米、優質生抽2500-4000毫升、兩種以上的優質醬油500-1000毫升,明礬150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖1500-2000克、食醋450-5000毫升、純淨水800-8000毫升;(2)泡製密封容器常溫下泡製6-9天;(3)放辣椒再泡製5-7天;(4)製得產品;(5)滅菌處理;(6)真空封裝。本發明的優越性在於泡蒜色、香、味具美,口感脆爽,酸甜辣適口,食用方便衛生,適合於大規模市場推廣。
文檔編號A23L1/218GK101185504SQ200610129428
公開日2008年5月28日 申請日期2006年11月16日 優先權日2006年11月16日
發明者張連志 申請人:天津市粵唯鮮娛樂苑集團有限公司;張連志