一種風味饅頭及其製備方法

2023-05-23 14:53:46 1

專利名稱：一種風味饅頭及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種風味饅頭及其製備方法。
背景技術：
目前，市場上的饅頭多採用單一麵粉，或玉米面粉做成，營養單一，口味不佳。

發明內容
本發明的目的是提供一種風味饅頭及其製備方法，尤其提供一種多種原料成分製備的風味饅頭及其製備方法，克服了上述饅頭的缺點。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種風味饅頭，由包括以下重量份原料製備而成小麥粉、玉米粉、大豆粉適量。
優選為以下重量份組分小麥粉20-80、玉米粉10-60、大豆粉5-30。再優選為以下重量份組分小麥粉40-60、玉米粉30-40、大豆粉10-20。最優選為以下重量份組分小麥粉50、玉米粉35、大豆粉15。
本發明中，上述原料均可商業獲得，尤其選用優質的原料成分。
本發明還提供了所述風味饅頭的製備方法取上述原料，將大豆粉和玉米粉混合，加小蘇打適量，加30-40℃水適量，混合均勻；蒸或煮熟後，將其搗碎，冷卻，再加入適量水，並加入食用酵母適量及小麥粉，混合發酵，取出，壓製成型，再蒸熟即可。
所述饅頭搗碎，冷卻溫度為30-40℃。
所述發酵溫度為30-40℃；發酵時間為2-5小時。
所述小蘇打可按大豆粉和玉米粉混合物100kg中加入100-20g的比例加入。
所述水可按100kg小麥粉、玉米粉、大豆粉原料中加入30-60kg的比例加入，尤其按100kg小麥粉、玉米粉、大豆粉原料中加入50kg的比例加入。
所述加入食用酵母可按100kg小麥粉、玉米粉、大豆粉原料中加入100-200g的比例加入。
本發明風味饅頭具有以下優點1、由於加入多種原料，提供了小麥粉、玉米粉、大豆粉中富含的多種營養元素，改變了原料的單一性，由於富含纖維素，可促進消化吸收。
2、由於採用了特殊的製備工藝，使本發明具有玉米清香濃鬱，口味純正的特點，同時更保持了其多種營養元素成分。
3、口感更好。
4、本發明不加任何食用人工添加劑、改良劑，如漂白劑等，屬於更環保，更天然的食品。
具體實施例方式
實施例1一種風味饅頭取以下原料(kg)小麥粉50、玉米粉35、大豆粉15。
製備方法取上述原料，將大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入150g的比例加入小蘇打，及按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入50kg的比例加入水，混合均勻，製成饅頭型。蒸熟後，將蒸熟的饅頭搗碎，冷卻至35℃，再按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，並按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入150g的比例加入食用酵母及小麥粉，混合發酵，發酵溫度為35℃；發酵時間為3小時。取出，用機器壓製成型，再蒸熟即可。
實施例2一種風味饅頭取以下原料(kg)小麥粉40、玉米粉30、大豆粉10。
製備方法取上述原料，將大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入100g的比例加入小蘇打，及按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，混合均勻，製成饅頭型。蒸熟後，將蒸熟的饅頭搗碎，冷卻至30℃，再按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30kg的比例加入水，並按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入100g的比例加入食用酵母及小麥粉，混合發酵，發酵溫度為30℃；發酵時間為5小時。取出，用機器壓製成型，再蒸熟即可。
實施例3一種風味饅頭取以下原料(kg)小麥粉60、玉米粉40、大豆粉20。
製備方法取上述原料，將大豆粉和玉米粉混合，按混合物的100kg原料中加入200g的比例加入小蘇打，及按100kg原料中加入60kg的比例加入水，混合均勻，製成饅頭型。蒸熟後，將蒸熟的饅頭搗碎，冷卻至40℃，再按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入60kg的比例加入水，並按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入200g的比例加入食用酵母及小麥粉，混合發酵，發酵溫度為40℃；發酵時間為2小時。取出，用機器壓製成型，再蒸熟即可。
實施例4一種風味饅頭取以下原料(kg)小麥粉20、玉米粉10、大豆粉5。
製備方法同實施例1。
實施例5一種風味饅頭取以下原料(kg)小麥粉80、玉米粉60、大豆粉30。
製備方法同實施例2。
權利要求
1.一種風味饅頭，由包括以下重量份原料組分製備而成小麥粉20-80、玉米粉10-60、大豆粉5-30。
2.根據權利要求1的風味饅頭，所述原料為以下重量份組分小麥粉40-60、玉米粉30-40、大豆粉10-20。
3.根據權利要求1或2的風味饅頭，所述原料為以下重量份組分小麥粉50、玉米粉35、大豆粉15。
4.權利要求1、2或3之一的風味饅頭的製備方法，包括以下步驟取權利要求1、2或3之一的原料，將大豆粉和玉米粉混合，混合物中加小蘇打適量，加30-40℃水適量，混合均勻；蒸或煮熟後，將其搗碎，冷卻，再加入適量水，並加入食用酵母適量及小麥粉，混合發酵，取出，壓製成型，再蒸熟即可。
5.根據權利要求4的風味饅頭的製備方法，還包括所述饅頭搗碎，冷卻溫度為30-40℃。
6.根據權利要求4或5的風味饅頭的製備方法，還包括所述發酵溫度為30-40℃；發酵時間為2-5小時。
7.根據權利要求4或5的風味饅頭的製備方法，還包括所述小蘇打可按大豆粉和玉米粉混合物100kg中加入100-200g的比例加入；所述水可按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入30-60kg的比例加入。所述加入食用酵母可按小麥粉、玉米粉、大豆粉100kg原料中加入100-200g的比例加入。
全文摘要
本發明公開了一種多種原料成分製備的風味饅頭及其製備方法,由包括以下重量份原料製備而成:小麥粉20－80、玉米粉10－60、大豆粉5－30。製備方法為將大豆粉和玉米粉混合，加小蘇打適量，加水適量，混合均勻；蒸或煮熟後，將其搗碎，冷卻，再加入適量水，並加入食用酵母適量及小麥粉，混合發酵，取出，壓製成型，再蒸熟即可。本發明具有富含多種營養元素，可促進消化吸收，採用了特殊的製備工藝，具有玉米清香濃鬱，口味純正、口感更好、無汙染的優點。
文檔編號A21D8/02GK1561761SQ20041003367
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月15日 優先權日2004年4月15日
發明者崔保田 申請人:崔保田