一種油炸薯餅的生產方法
2023-05-23 13:49:26
專利名稱：一種油炸薯餅的生產方法
技術領域：
本發明屬於食品的製備與處理方法，具體而言，屬於煎炸馬鈴薯生產油炸薯餅的方法。
馬鈴薯(Solanum tuberosum)，俗名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋，屬茄科作物。其地下塊根富含澱粉，富有營養，可作蔬菜和糧食，很受人們喜愛。近年來，隨著人們生活水平的提高，馬鈴薯被加工成多種多樣的休閒食品，已見諸於市面的有薯片、薯條、薯泥、薯餅等。這些食品大多數採用高溫加工，或煎，或煮，或炸，或烤。經過高溫加工的馬鈴薯食品，往往色澤焦黃、原味受損，還失去了許多營養成分。新開發的馬鈴薯的加工方法和成品有中國專利申請件00110481.0號「速溶即食營養馬鈴薯蓉的生產工藝」、00112785.3號「低溫真空油炸薯條的生產方法」等。然而，油炸薯餅的新工藝迄今為止尚未見到報導。
本發明的目的就是提供一種新休閒食品油炸薯餅的生產方法。
為實現這一發明目的，發明人提供的新休閒食品油炸薯餅是採用新鮮的馬鈴薯為原料，經過以下生產工序製成的(1)選料(剔除不能使用的壞薯)，洗淨去皮，切成薯塊，置於配有護色液的水中浸泡3～10分鐘，進行護色處理，然後放入100℃左右的沸水裡漂燙4～6分鐘，之後置於冷水中，使之冷卻；(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機搗碎成泥，然後，用市售薯餅成形機成形為薯餅，將薯餅放入冷凍盤送入速凍庫速凍，在庫內溫度達到-18℃時，取出，接著放入解凍箱，以50～60℃的熱風進行解凍；(3)將解凍後的薯餅在封閉罐中於抽真空條件下用65～120℃的油油炸0.5～2小時，依靠油炸和抽真空不斷脫出薯餅中的水分，接著進行真空脫油，脫油時間5～30分鐘；(4)炸成的薯餅用預先消毒過的包裝袋包裝，排除其中的空氣並充入氮氣，立即封口，即得到薯餅成品。為增加食品風味，可在薯餅成品中加入調料。
上面的工序(1)中所用的護色液是濃度為0.6％的鹽水，或濃度為0.5％的檸檬酸水溶液。
上面的工序(3)中所用的油可以是棕櫚油、椰子油、色拉油、花生油等食用油中的一種。
上面的工序(3)中油炸和脫油時用真空泵抽取封閉罐內真空，控制真空度為-0.080～-0.098MPa。
上面的工序(4)中所用的調料，可以用以辣椒、味精等原料製成的「香辣粉」，也可以用番茄醬、草莓醬、蘋果醬等果醬。
本發明提供了一種油炸薯餅的生產方法，由該方法生產的休閒食品，既保持了馬鈴薯獨特的風味和營養，又方便人們食用——開袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，色澤淡雅，誘人食慾，在常溫條件下，保鮮期長達12個月，是廣大消費者方便、富有特色的綠色食品。該方法採用機械化系統加工，適合用於工業生產。
實施例 用馬鈴薯100kg通過選料，洗淨去皮，切成薯塊，置於配有濃度為0.5％的檸檬酸護色液的水中浸泡5分鐘後放入100℃左右的沸水裡漂燙5分鐘，之後置於冷水中冷卻；然後用食品破碎機搗碎成泥，再用薯餅成形機成形為薯餅，將薯餅放入冷凍盤送入速凍庫進行速凍，當溫度達到-18℃時取出，接著放入解凍箱，以55℃的熱風進行解凍；將解凍後的薯餅在封閉的罐中於-0.088MPa的真空度下用90℃的油油炸1小時，接著真空脫油15分鐘；炸成的薯餅加入果醬調料後，用預先消毒過的包裝袋包裝，每袋50g，排除其中的空氣並充入氮氣，立即封口，即得到薯餅成品約1000袋。
權利要求
1一種以馬鈴薯為原料的油炸薯餅的生產方法，其特徵在於該方法包括以下工序(1)選料，洗淨去皮，切成薯塊，置於配有護色液的水中浸泡3～10分鐘，然後放入100℃左右的沸水裡漂燙4～6分鐘，之後置於冷水中；(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機搗碎成泥，然後，用薯餅成形機成形為薯餅，將薯餅放入冷凍盤送入速凍庫進行速凍，在庫內溫度達到-18℃時取出，接著放入解凍箱，以50～60℃的熱風解凍；(3)將解凍後的薯餅在65～120℃的油中油炸0.5～2小時，接著在封閉的脫油罐中進行真空脫油，脫油時間5～30分鐘；(4)炸成的薯餅用預先消毒過的包裝袋包裝，排除其中空氣並充入氮氣，立即封口，即得到薯餅成品。
2如權利要求1所述的油炸薯餅的生產方法，其特徵在於所用的護色液是濃度為0.6％的鹽水，或濃度為0.5％的檸檬酸水溶液。
3如權利要求1所述的油炸薯餅的生產方法，其特徵在於所用的油可以是棕櫚油，或椰子油，或色拉油，或花生油。
4如權利要求1所述的油炸薯餅的生產方法，其特徵在於油炸和脫油時用真空泵抽取封閉罐內真空，控制真空度為-0.080～-0.098MPa。
全文摘要
本發明公開了一種油炸薯餅的生產方法,目的是提供一種生產休閒食品油炸薯餅方法。該方法採用新鮮馬鈴薯為原料,工序包括選料、洗淨去皮、切塊、護色、沸水漂燙、冷卻、破碎成泥、成形、速凍、解凍、低溫油炸、真空脫油、添加調料、包裝。由該法生產的休閒食品,保持了馬鈴薯獨特的風味和營養,開袋即食,口感酥脆,入口化渣,色澤淡雅,誘人食慾,保鮮期達12個月,是富有特色的綠色食品。該方法適合用於工業生產。
文檔編號A23L1/217GK1385101SQ02113899
公開日2002年12月18日 申請日期2002年6月13日 優先權日2002年6月13日
發明者李東濤 申請人:李東濤