一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝的製作方法
2023-05-23 08:06:51 4
專利名稱：一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝。涉及到功能保健食品行業。既是利 用五穀雜糧、堅果、乾果、薯芋、野菜和部分無毒中草藥，依據中醫傳統養生保健理論，針 對現代人飲食過於精細化單一化的特點，科學配製的能夠有效增加膳食纖維攝入量，增強人 體腸胃功能的」種膳食食品的配方和加工方法。
背景技術：
近年來隨著人們生活水平的提高，人們對身體的健康越來越重視。因此市場上出現了大 量的保健食品。如CN1457689膳食纖維復配花青素功能食品。它的特點是以水溶性膳食纖維 SDF和水不溶性膳食纖維IBF任意比例配合成膳食纖維基料。再復配上1%_20%的花青素和茶 多酚混合乾燥而成的粉狀複合功能食品。生產工藝繁瑣，生產成本過高。服用不方便。 CN1087483福音丹功能食品及其製造方法，採用大豆玉米為原料，並加入以絞股藍、山楂、 枸杞、五味子等中藥為輔料，製成衝劑和飲料。工藝複雜，成本過高。CN1086100魔芋減肥 功能食品及其製造方法。它以魔芋為主料，添加山楂、南瓜粉、芹菜、白蘿蔔、蛋白糖為輔 料，生產減肥食品。產品沒有走出衝劑飲料方式，市場售價過高。很難擴大市場銷售量。 CN1200250 —種具有降糖、降脂、降壓作用的食品。其主要成分為木糖醇，紅曲米或紅曲紅， 生物鈣製劑，維生素C，該食品可以單獨食用或與其它食品混合食用。產品服用不方便，而 且價格過高。
發明內容
本發明的目的是針對現階段我國由於人民生活水平提高。飲食結構發生很大變化，一R 三餐過於精細化單一化，膳食纖維特別是粗纖維攝入量嚴重不足。導致腸胃功能下降排便不 暢，以及現階段保健食品存在的服用不方便，價格過高等缺點研製而成的。讓人們在一日三 餐中通過平衡膳食結構達到防病治病的目的。即是採用玉米、青稞、紅薯、赤小豆、黑小豆、 高粱米、燕麥、魔芋經過初選(紅薯、魔芋須清洗烘乾)後磨成麵粉。接下來進行稱重和配 料，將全部原料按一定比例配料後倒入和面機中。經過攪拌，醒發，制型，蒸煮烤等熟制， 然後冷卻到常溫，包裝滅菌，裝箱入庫。此配方及工藝生產的功能性膳食食品，加工簡單， 食用方便，配方科學。
一種提高膳食纖維攝入量的膳食配方及其加工工藝，是由原料初選，清洗烘乾，磨粉， 稱重配料，混合攪拌，和面醒發，加工制型，蒸烤煮熟制，包裝滅菌，裝箱入庫各工序組成。 其特徵是
1. 原料採用玉米、青稞、赤小豆、黑小豆、高粱米、燕麥、經初選後磨成麵粉。紅薯、 魔芋淸洗烘乾後磨粉。
2. 進入稱重配料工序。玉米粉按總量30%，青稞粉按總量20%,燕麥粉按總量5%，赤 小豆粉按總量10%，黑小豆粉按總量5%，高粱米粉按總量10%，紅薯粉按總量15%， 魔芋粉按總量5%，麵團改良劑和乳化劑按國家標準添加。
3. 進入混合攪拌工序。將上述稱重定量的全部原料包括添加劑倒入和面機中攪拌 10-20分鐘。然後加入適量溫水，繼續攪拌10-20分鐘。
4. 進入醒發制型工序。把和好的麵團經過20-40分鐘的醒發，然後製作出小饅頭、小 窩頭、麵包、麵條、掛麵、發糕等多種膳食食品。
5. 進入熟制包裝滅菌工序。把經過蒸烤煮熟制工序的產品，冷卻到常溫後進行包裝， 滅菌，裝箱入庫。
本發明的積極效果是配方科學，食用方便，價格低廉，加工簡單。採用五穀雜糧， 堅果，乾果，薯芋和無毒中草藥。經科學配方，採用傳統加工方法加工出色香味型俱佳 的膳食食品。讓人們在一R三餐中通過平衡膳食結構達到治病防病，健體強身的目的。
圖l.本發明工藝流程框圖
具體實施例方式
對本發明的工藝方法，結合附圖進一步描述如下-實施例1
首先將玉米、青稞、赤小豆、黑小豆、高粱米、燕麥、經初選後磨成麵粉。紅薯、魔芋 清洗烘乾後磨粉。接下來進入稱重配料工序。將配伍後的原料倒入和面機中，同時加入改良 劑和乳化劑。然後加入適量溫水。進行攪拌10-20分鐘。然後醒發20-40分鐘。進入制型工 序。可以製成小窩頭，小饅頭，麵包，麵條，掛麵，發糕等膳食食品。再經過蒸或煮烤等方 式熟制處理。熟制後冷卻到常溫。然後進行包裝，封口，火菌，裝箱入庫。
實施例2
將磨成粉的全部原料，經稱重配料後倒入和面機中，攪拌和面，按標準添加改良劑和乳 化劑。經過醒發和制形，做出小饅頭。每袋450克，內裝8個小饅頭。或製作出小麵包，每
袋450克，內裝8個。熟制後自然冷卻到常溫。裝袋，滅菌，裝箱入庫。 實施例3
採用上述方法，將稱重配伍後的原料倒入和面機中攪拌10-20分鐘。經過醒發，然後加 工成麵條。成品不用熟制，可直接裝袋封口，滅菌後裝箱入庫。 實施例4
採用實施例3的方法。把加工後的麵條烘乾後製作成掛麵。成品不用滅菌。可直接包裝 入庫。
權利要求
1.一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝是由原料配方和加工工藝共同組成。其特徵是a.原料配方。採用部分原料，玉米粉按總量30％，青稞粉按總量20％，燕麥粉按總量5％，赤小豆粉按總量10％，黑小豆粉按總量5％，高粱米粉按總量10％，紅薯粉按總量15％，魔芋粉按總量5％。b.稱重配料工序。將玉米粉、青稞粉、赤小豆粉、黑小豆粉、高粱米粉、燕麥粉、紅薯粉、魔芋粉按比例配料混合後倒入和面機中。同時加入麵團改良劑和乳化劑。攪拌10-20分鐘。然後倒入適量溫水，再攪拌和面10-20分鐘。c.進入醒發制型工序。將經過20-40分鐘醒發的麵團進行制型。可製作出饅頭、窩頭、麵包、麵條、掛麵、發糕等食品。經過蒸煮烤熟制工序後冷卻到常溫。然後進行包裝滅菌，裝箱入庫。d.採用經過稱重配料，攪拌和面，醒發做型，熟制等工序。加工出饅頭、窩頭、麵包、麵條、掛麵、發糕等膳食食品。
2. 根據權利要求書1.所敘述的一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝，其特徵是 選用玉米粉、玉米粉、青稞粉、赤小豆粉、黑小豆粉、高粱米粉、燕麥粉、紅薯粉、魔芋粉 按一定比例進行配料。加適量溫水進行混合攪拌。經過醒發，做型，蒸烤煮熟制，包裝，滅 菌。加工出多種膳食食品。
全文摘要
本發明一種提高膳食纖維的膳食配方及其加工工藝，涉及到功能性保健食品行業。即是利用五穀雜糧、堅果、乾果、薯芋和無毒中草藥，依據中醫傳統養生保健理論，針對現代人飲食結構過於精細化單一化的特點。經過科學配方研製成的一種增加膳食纖維特別是粗纖維的食品。讓人們在一日三餐中通過調節膳食結構來達到防病治病的目的的一種膳食配方和加工方法。
文檔編號A23L1/10GK101347136SQ20071013891
公開日2009年1月21日 申請日期2007年7月19日 優先權日2007年7月19日
發明者劉金忠 申請人:劉金忠