一種皮肉相連的製作工藝的製作方法
2023-05-23 07:39:11 1
專利名稱：一種皮肉相連的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於肉食品的加工，特別涉及一種皮肉相連的製作工藝。
背景技術：
雞肉是人們日常生活中經常出現的一種食物，經過雞肉加工的肉製品更是不勝枚舉。但是，市場上現有的大多雞肉產品都是不含雞皮的。雞皮具有美容功效，含有大量膠原蛋白。本發明解決了這一問題。不僅製作出來的產品味道鮮美，香氣濃鬱，而且食用具有多樣性，可油炸、燒烤及火鍋料理，增加了肉製品的食用方式。同時還可美容，使消費者享受健康。
發明內容
本發明的目的是提供一種皮肉相連的製作工藝，該方法以雞肉為主要原料，生產工藝簡單、能滿足工業化生產的要求，並且製成的皮肉相連肉質鮮嫩、口感好、香氣濃鬱，可用於多種食用方式。如上構思，本發明的技術方案是一種皮肉相連的製作工藝，其特徵在於包括下列步驟(I)修整選取帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉和雞軟骨為主料，將主料修理乾淨，去除雜質；(2)分割將修理乾淨的主料用竹籤扎若干洞洞，然後切割成肉塊；(3)滾揉將配料加入肉塊中放入滾揉機中滾揉；配料包括鹽、磷酸鹽、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百裡香、羅勒、甘牛至、大蒜粉和黃姜粉；(4)醃製在O 4°C溫度下靜置醃製8 12h ;(5)穿串將醃製好的帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉和雞軟骨用竹籤穿起來，每兩塊帶皮雞肉隔一塊軟骨；(6)速凍將串好的產品推入-25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度彡4°C一下即可。上述配料中各種原料的重量配比是鹽O. 5-1. 2份、磷酸鹽O. 1-0. 2份、白糖3_5份、味精O. 1-0. 3份、肉桂粉O. 5-0. 8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉I. 2-2. 5份、百裡香O. 2-0. 5份、羅勒O. 1-0. 2份、甘牛至O. 1-0. 3份、大蒜粉O. 1-0. 2份、黃姜粉O. 3-0. 5份。上述主料中各種原料的重量配比是帶皮雞胸肉50-60份、帶皮雞腿30-40份，雞軟骨5-10份。上述滾揉的工作條件是抽真空至-O. 08MPa、滾揉45_60min、工作20min、停IOmin,轉速 4-5rmp/min。本發明方法以雞肉為主要原料，生產工藝簡單、可操作性強，能滿足工業化生產的要求,並且製成的皮肉相連肉質鮮嫩、口感好、香氣濃鬱,可用於多種食用方式,可油炸、燒烤及火鍋料理等，同時還可美容，使消費者享受健康。
具體實施例方式實施例I 一種皮肉相連的生產方法，包括如下步驟I、將乾淨的主料IOOg(其中帶皮雞胸肉50g、帶皮雞腿肉40g、雞軟骨IOg)用竹籤扎若干氣孔後，切為大小基本一致的丁狀肉塊。加入鹽lg、磷酸鹽O. 15g、白糖3. 5g、味精O. lg、肉桂粉O. 5g、辣椒粉4g、胡椒粉1.5g，百裡香O. 2g、羅勒O. 15g、甘牛至O. lg、大蒜粉O. lg、黃姜粉O. 3g,冰水IOg混合攪拌均勻後放入滾揉機內，抽真空至-O. 08MPa、滾揉45_60min、工作 20min、停 IOmin,轉速 4-5rmp/min。2、將滾揉好的原料密封，靜醃12h。3、將醃好的帶皮雞胸肉、雞腿肉和雞軟骨用長度18cm的竹籤穿起來，每兩塊帶皮雞肉隔一塊軟骨，每串定量為33±2g。4、速凍將串好的產品推入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度彡4°C一下即可。5、油炸將油炸溫度設置為120 150°C，炸制金黃後撈出。實施例2 I、將乾淨的原料帶皮雞胸肉180g、帶皮雞腿肉105g、雞軟骨15g共計300g用竹籤扎氣孔若干個，切為大小基本一致的定狀肉塊。加入食鹽I. 2g、磷酸鹽O. 2g、白糖5g、味精O. 3g、肉桂粉O. Sg、辣椒粉6g、胡椒粉2. 5g，百裡香O. 5g、羅勒O. 2g、甘牛至O. 3g、大蒜粉O. 2g、黃姜粉O. 5g，冰水50g混合攪拌均勻後放入滾揉機內，抽真空至-O. 08MPa、滾揉45_60min、工作 20min、停 IOmin,轉速 4-5rmp/min。2、將攪拌好的原料密封，靜醃12h。3、將醃製好的帶皮雞胸肉、雞腿肉和雞軟骨用長度18cm的竹籤穿起來，每兩塊帶皮雞肉隔一塊軟骨，每串定量為33±2g。4、速凍將串好的產品推入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度彡4°C一下即可。5、燒烤食用將穿制好的帶皮骨肉相連放入烤箱中，調製230°C，烤制3 5分鐘，即可食用。
權利要求
1.一種皮肉相連的製作工藝，其特徵在於包括下列步驟 (1)修整選取帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉和雞軟骨為主料，將主料修理乾淨，去除雜質； (2)分割將修理乾淨的主料用竹籤扎若干洞洞，然後切割成肉塊； (3)滾揉將配料加入肉塊中放入滾揉機中滾揉；配料包括鹽、磷酸鹽、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百裡香、羅勒、甘牛至、大蒜粉和黃姜粉； (4)醃製在O 4°C溫度下靜置醃製8 12h; (5)穿串將醃製好的帶皮雞胸肉、雞腿肉和雞軟骨用竹籤穿起來，每兩塊帶皮雞肉隔一塊軟骨； (6)速凍將串好的產品推入_25°C的冷凍庫，速凍至中心溫度彡4°C一下即可。
2.根據權利要求I所述的一種皮肉相連的製作工藝，其特徵在於上述配料中各種原料的重量配比是鹽O. 5-1. 2份、磷酸鹽O. 1-0. 2份、白糖3-5份、味精O. 1-0. 3份、肉桂粉O.5-0. 8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉I. 2-2. 5份、百裡香O. 2-0. 5份、羅勒O. 1-0. 2份、甘牛至O.1-0. 3份、大蒜粉O. 1-0. 2份、黃姜粉O. 3-0. 5份。
3.根據權利要求I所述的一種皮肉相連的製作工藝，其特徵在於上述主料中各種原料的重量配比是帶皮雞胸肉50-60份、帶皮雞腿肉30-40份，雞軟骨5-10份。
4.根據權利要求I所述的一種皮肉相連的製作工藝，其特徵在於上述滾揉的工作條件是抽真空至 _0. 08MPa、滾揉 45_60min、工作 20min、停 IOmin,轉速 4_5rmp/min。
全文摘要
一種皮肉相連的製作工藝，包括下列步驟1、修整選取帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉和雞軟骨為主料，將主料修理乾淨，去除雜質；2、分割將修理乾淨的主料用竹籤扎若干洞洞，然後切割成肉塊；3、滾揉將配料加入肉塊中放入滾揉機中滾揉；配料包括鹽、磷酸鹽、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百裡香、羅勒、甘牛至、大蒜粉和黃姜粉；4、醃製在0～4℃溫度下靜置醃製8～12h；5、穿串；6、速凍，即可。本發明以雞肉為主要原料，生產工藝簡單、能滿足工業化生產的要求，並且製成的皮肉相連肉質鮮嫩、口感好、香氣濃鬱，可用於多種食用方式。
文檔編號A23L1/312GK102613593SQ20121007673
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月21日 優先權日2012年3月21日
發明者周密, 姜無邊, 李煜, 王小喬, 王雅靜 申請人:湖北寶迪農業科技有限公司