一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
2023-05-23 16:22:26 1
一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。一種馬齒莧糖醃菜的製作方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→燙漂→糖煮→冷卻、包裝。本發明製得的馬齒莧糖醃菜，菜質柔嫩，香甜可口，產品攜帶和食用方便，可以長時間保存，有較好的市場前景。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。
【背景技術】
[0002]馬齒莧，別名五行草、長壽菜、耐旱菜、瓜子菜、馬馬菜等，是最常見的一種野生蔬菜。民間食用馬齒莧有悠久的歷史，是在度荒時常食用的一種野菜。隨著社會的發展和生活水平的提高，人們更加追求健康、綠色的生活方式，野菜作為一種健康食品越來越受到關注。
[0003]現代醫學研究證明，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、胺基酸及生物鹼等成分，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用，因此，對糖尿病有較高食療價值。鉀離子可使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，可降低血壓、防治心臟病。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種馬齒莧糖醃菜的製作方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；
步驟(二)原料處理:
用剪刀從馬齒莧根部以上2釐米處剪去菜根，同時摘掉太嫩的枝葉，放入水中清洗乾淨後浙去水分；
步驟(三)燙漂:
將菜體剪成5釐米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫95°C下燙90秒；
步驟(四)糖煮:
先將菜料放入濃度為20-25%的糖液中煮製8-10分鐘，再放入濃度為30-35%的冷糖液中浸I小時，然後在濃度為40-50%的糖液中糖煮5-7分鐘左右，再放入濃度為50-60%的冷糖液中浸I小時，撈出浙糖；菜料與四種糖液的重量比為1:1:1:1:1 ；
步驟(五)冷卻、包裝:
糖制後的菜料經充分冷卻，用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]所述的一種馬齒莧糖醃菜由上述方法製得。
[0007]本發明的有益效果
1、本發明製得的馬齒莧糖醃菜，菜質柔嫩，香甜可口，產品攜帶和食用方便，可以長時間保存，有較好的市場前景。
[0008]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】[0009]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0010]實施例1
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料，用剪刀從根部以上2釐米處剪去菜根，同時摘掉太嫩的枝葉，放入水中清洗乾淨後浙去水分，將菜體剪成5釐米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫95°C下燙90秒；先將10公斤菜料放入濃度為20%的10公斤糖液中煮製10分鐘，再放入濃度為35%的10公斤冷糖液中浸I小時，然後在濃度為40%的10公斤糖液中糖煮7分鐘左右，再放入濃度為50%的10公斤冷糖液中浸I小時，撈出浙糖，糖制後的菜料經充分冷卻，用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0011]實施例2
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料，用剪刀從根部以上2釐米處剪去菜根，同時摘掉太嫩的枝葉，放入水中清洗乾淨後浙去水分，將菜體剪成5釐米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫95°C下燙90秒；先將8公斤菜料放入濃度為25%的8公斤糖液中煮製8分鐘，再放入濃度為30%的8公斤冷糖液中浸I小時，然後在濃度為50%的8公斤糖液中糖煮5分鐘左右，再放入濃度為60%的8公斤冷糖液中浸I小時，撈出浙糖，糖制後的菜料經充分冷卻，用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權利要求】
1.一種馬齒莧糖醃菜的製作方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩； 步驟(二)原料處理: 用剪刀從馬齒莧根部以上2釐米處剪去菜根，同時摘掉太嫩的枝葉，放入水中清洗乾淨後浙去水分； 步驟(三)燙漂: 將菜體剪成5釐米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫95°C下燙90秒； 步驟(四)糖煮: 先將菜料放入濃度為20-25%的糖液中煮製8-10分鐘，再放入濃度為30-35%的冷糖液中浸I小時，然後在濃度為40-50%的糖液中糖煮5-7分鐘左右，再放入濃度為50-60%的冷糖液中浸I小時，撈出浙糖；菜料與四種糖液的重量比為1:1:1:1:1 ； 步驟(五)冷卻、包裝: 糖制後的菜料經充分冷卻，用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權利要求1所述的方法製得馬齒莧糖醃菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103689494SQ201310600355
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春