一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
2023-05-23 16:22:26 1
一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域,具體涉及一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。一種馬齒莧糖醃菜的製作方法,包括以下工藝步驟:原料選擇→原料處理→燙漂→糖煮→冷卻、包裝。本發明製得的馬齒莧糖醃菜,菜質柔嫩,香甜可口,產品攜帶和食用方便,可以長時間保存,有較好的市場前景。本發明方法製作簡單,工藝易掌控,能夠規模化生產,可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種馬齒莧糖醃菜的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域,具體涉及一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。
【背景技術】
[0002]馬齒莧,別名五行草、長壽菜、耐旱菜、瓜子菜、馬馬菜等,是最常見的一種野生蔬菜。民間食用馬齒莧有悠久的歷史,是在度荒時常食用的一種野菜。隨著社會的發展和生活水平的提高,人們更加追求健康、綠色的生活方式,野菜作為一種健康食品越來越受到關注。
[0003]現代醫學研究證明,馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、胺基酸及生物鹼等成分,具有降低血糖濃度,保持血糖穩定的作用,因此,對糖尿病有較高食療價值。鉀離子可使血管壁擴張,阻止動脈管壁增厚,可降低血壓、防治心臟病。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種馬齒莧糖醃菜的製作方法。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種馬齒莧糖醃菜的製作方法,其特徵在於,它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料,原料不宜太老,也不宜太嫩;
步驟(二)原料處理:
用剪刀從馬齒莧根部以上2釐米處剪去菜根,同時摘掉太嫩的枝葉,放入水中清洗乾淨後浙去水分;
步驟(三)燙漂:
將菜體剪成5釐米左右的小段,放入熱水鍋中燙漂,在水溫95°C下燙90秒;
步驟(四)糖煮:
先將菜料放入濃度為20-25%的糖液中煮製8-10分鐘,再放入濃度為30-35%的冷糖液中浸I小時,然後在濃度為40-50%的糖液中糖煮5-7分鐘左右,再放入濃度為50-60%的冷糖液中浸I小時,撈出浙糖;菜料與四種糖液的重量比為1:1:1:1:1 ;
步驟(五)冷卻、包裝:
糖制後的菜料經充分冷卻,用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]所述的一種馬齒莧糖醃菜由上述方法製得。
[0007]本發明的有益效果
1、本發明製得的馬齒莧糖醃菜,菜質柔嫩,香甜可口,產品攜帶和食用方便,可以長時間保存,有較好的市場前景。
[0008]2、本發明方法製作簡單,工藝易掌控,能夠規模化生產,可以滿足市場的需求。【具體實施方式】[0009]以下實施例僅是對本發明的進一步說明,而非是對本發明的限制。
[0010]實施例1
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料,用剪刀從根部以上2釐米處剪去菜根,同時摘掉太嫩的枝葉,放入水中清洗乾淨後浙去水分,將菜體剪成5釐米左右的小段,放入熱水鍋中燙漂,在水溫95°C下燙90秒;先將10公斤菜料放入濃度為20%的10公斤糖液中煮製10分鐘,再放入濃度為35%的10公斤冷糖液中浸I小時,然後在濃度為40%的10公斤糖液中糖煮7分鐘左右,再放入濃度為50%的10公斤冷糖液中浸I小時,撈出浙糖,糖制後的菜料經充分冷卻,用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0011]實施例2
選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料,用剪刀從根部以上2釐米處剪去菜根,同時摘掉太嫩的枝葉,放入水中清洗乾淨後浙去水分,將菜體剪成5釐米左右的小段,放入熱水鍋中燙漂,在水溫95°C下燙90秒;先將8公斤菜料放入濃度為25%的8公斤糖液中煮製8分鐘,再放入濃度為30%的8公斤冷糖液中浸I小時,然後在濃度為50%的8公斤糖液中糖煮5分鐘左右,再放入濃度為60%的8公斤冷糖液中浸I小時,撈出浙糖,糖制後的菜料經充分冷卻,用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權利要求】
1.一種馬齒莧糖醃菜的製作方法,其特徵在於,它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選取未經汙染的新鮮馬齒莧為原料,原料不宜太老,也不宜太嫩; 步驟(二)原料處理: 用剪刀從馬齒莧根部以上2釐米處剪去菜根,同時摘掉太嫩的枝葉,放入水中清洗乾淨後浙去水分; 步驟(三)燙漂: 將菜體剪成5釐米左右的小段,放入熱水鍋中燙漂,在水溫95°C下燙90秒; 步驟(四)糖煮: 先將菜料放入濃度為20-25%的糖液中煮製8-10分鐘,再放入濃度為30-35%的冷糖液中浸I小時,然後在濃度為40-50%的糖液中糖煮5-7分鐘左右,再放入濃度為50-60%的冷糖液中浸I小時,撈出浙糖;菜料與四種糖液的重量比為1:1:1:1:1 ; 步驟(五)冷卻、包裝: 糖制後的菜料經充分冷卻,用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權利要求1所述的方法製得馬齒莧糖醃菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103689494SQ201310600355
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春