一種蕨菜飲料的製備方法
2023-05-14 20:24:31
專利名稱：一種蕨菜飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種蕨菜飲料的製備方法。
背景技術：
蕨菜是採自蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪茶、如意茶等，自古以來就被人們視為山珍野菜食用。廣泛頒布全國各地，世界溫帶其他地區也有，生長緣及荒坡，海拔200-1200m; 根狀莖提供蕨粉、為滋養食品；全株入藥，驅風溼，利尿解熱，具有很高食用價值和藥用價值。已授權的「蕨菜茶及製備方法」(專利號ZL 200510094804. 3)及已公開的「一種汽爆蕨菜茶的製備方法」(專利申請號200910116069.x)中已敘述了利用蕨菜製備成茶的方法，拓展了蕨菜以「茶」飲用的新的食用方法，在這2項專利中，存在如下不足1、蕨菜茶雖然可以衝飲，但飲用仍不夠方便，不能像一般液體飲料一樣即開即飲。 這嚴重製約著蕨菜茶的推廣飲用。2、產品形式單一。
發明內容
為了解決現有蕨菜茶飲用不方便，產品形式單一的不足，本發明提供一種蕨菜飲料的製備方法。實現上述目的的技術改進方案如下蕨菜飲料的製備方法包括蕨菜的採收、分撿、清洗、殺青和曬乾或烘乾、汽爆、烘乾、浸提、過濾、調配、滅菌、包裝、成品。其中浸提步驟為取汽爆烘乾的蕨菜乾品，添加50-300倍水的比例進行浸提。其中調配步驟浸提液中添加甜味劑和食用香精，使得風味宜於被消費者接受。蕨菜飲料的感官質量標準湯汁香氣有濃鬱的焦香味。湯汁色澤棕紅色-棕褐色，透明。湯汁口感味濃，無苦澀、腥味等異味。蕨菜茶的理化衛生標準按國家標準執行本發明的有益技術效果體現在下述幾個方面1、本發明改變了原來蕨菜茶只能衝飲的特性，成為一種即開即食的液體飲料，增加了產品形式。2、本發明製備的蕨菜飲料維持了其原有的天然特性，保持了以含有較高天然植物黃酮的特徵，有益於飲用者。經研究證實蕨菜中黃酮含量可高達乾重的7.觀％，這一含量要比銀杏葉中的總黃酮量高出幾倍。本發明已通過實驗證明蕨菜黃酮具有抗氧化、抗衰老、調節免疫、降血脂、降
3尿酸、對乙醇肝毒性有保護作用，能緩解鉛中毒，改善矽肺的功能，抑制敵克松的致突變作用等保健功能。因此，本發明製備的蕨菜飲料更有利於人們飲用，更能發揮其中所含黃酮的保健作用。3、本發明製備的蕨菜茶的焦香風味更為濃鬱，風味得到極大的改善，更適宜於不同的人群飲用。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明作進一步地說明實施例1 汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquiIium(L) Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特徵在於所述蕨科蕨屬中的蕨 (pteridiumaquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的幹品在汽爆後製成
汽爆蕨菜茶。所述幼嫩葉是指每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，採摘長出地面15-20釐米高的含葉柄的幼嫩葉。所述的汽爆製備方法包括下述工藝步驟A、採收每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，採摘長出地面15-20釐米高的含葉柄的幼嫩葉。B、分撿除去蕨菜採收時所混入的黃葉、雜質。C、清洗用清水清洗分檢後蕨菜；D、殺青將清洗後的蕨菜水煮殺青1-5，水煮溫度為80-100°C。殺青後及時攤開降溫。E、燥幹在自然光照條件下，對殺青後蕨菜進行曬乾，燥幹後的蕨菜含水量為15-20% ；F、汽爆將燥幹的蕨菜切成1-5釐米小段放在汽爆設備(河南鶴壁市正道重機廠生產的蒸汽爆破裝置)汽爆室中，每次填入量為1/4至滿汽爆室，然後在LOMI^a壓力條件下保持90 秒進行汽爆處理；G、烘乾收集汽爆物於110°C烘乾即製得汽爆蕨菜茶，該蕨菜茶的含水量為5-10% ；H、浸提取汽爆烘乾的物料加50倍水煮沸，浸提30分鐘後過濾得浸提液。I、調配將浸提液加入15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。J、滅菌將調配好的浸提液灌裝入瓶，在100°C條件下滅菌20分鐘即可。實施例2
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浸提步驟中取汽爆烘乾的物料加入300倍水煮沸浸提5分鐘後過濾得浸提液。調配步驟中將浸提液加入0. 5%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻即可。其它工序的工藝條件同實施例1。
權利要求
1. 一種蕨菜飲料的製備方法，包括蕨菜的採收、分撿、清洗、殺青和曬乾或烘乾、浸提、 調配，其特徵在於浸提取汽爆烘乾的物料加50-300倍水煮沸，浸提5-30分鐘後過濾得浸提液； 調配將浸提液加入0. 5% -15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。
全文摘要
本發明涉及一種蕨菜飲料的製備方法，解決了現有汽爆蕨菜茶飲用不方便，並較好地改善了風味，將蕨菜茶變成了蕨菜液體飲料的即食飲品。本發明包括蕨菜的採收、分撿、清洗、殺青、曬乾、浸提和調配。將汽爆乾燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提後的浸提液，經過加入0.5-10％的甜味劑和1％食用香精進行調配，使得風味更佳、更適宜於不同人群飲用。
文檔編號A23F3/34GK102197854SQ20101013538
公開日2011年9月28日 申請日期2010年3月25日 優先權日2010年3月25日
發明者俞景勝, 張莉, 鄒海平, 陳乃東, 陳乃富, 陳存武 申請人:安徽格睿祥生物技術有限公司