一種白果面及其製作方法

2023-05-14 17:51:56

一種白果面及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種白果面，包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼、水，按其重量份比例：白果15~25，小麥粉80~100，大豆粉2.5~3.5，鹼0.5~1，水10~20。還包括苦蕎粉，其比例為5~8。本發明採用的製作方法簡單，成本低廉，食用普遍，採用新鮮白果漿能夠將營養成分充分釋放到麵條當中，而不導致營養流失，營養價值更高，白果清香伴隨麵條中；加入大豆粉，使得麵條筋道好，不吸湯，而且富含麵粉中缺少的賴氨酸，增加白果面中營養成分；加入苦蕎粉，添加了麵條的食用價值和藥用價值。
【專利說明】 一種白果面及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種白果面及其製作方法。

【背景技術】
[0002]白果又名銀杏，營養豐富，含粗脂肪，澱粉，蔗糖，還原糖，核蛋白，礦物質，粗纖維，以及維生素C、維生素E、核黃素、胡蘿素、類胡蘿蔔素、花青素，另外含有17種胺基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷留醇、豆留醇、生物鹼等，還含有微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量兀素Ca、Mg等,具有很聞的食用價值。食用白果可以抑菌殺菌，怯疾止咳，抗澇抑蟲，止帶濁和降低血清膽固醇。白果不但具有食用價值，還具有很高的藥用價值，具有斂肺止咳平喘，延年益壽，美容養顏，預防心腦血管病，提高人體免疫力，抗腫瘤之效。
[0003]麵條是中國最常見的食品之一，白果雖然有很高的營養價值，但目前市場上出現用白果製成的麵條少，現有技術中，白果製作的麵條，加入了很多中藥成分，主要用於糖尿病人的食用，食用人群不廣，所製作的麵條筋道不好，易吸湯，採用白果粉加入麵條中，白果營養價值不及新鮮白果所保存的營養價值，也沒有新鮮白果的清香。


【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是:提供一種白果面及其製作方法，食用普遍，筋道好，不吸湯，營養價值更豐富，藥用價值高，具有清香，製作方法簡單，以克服現有技術的不足。
[0005]本發明採取的技術方案為:一種白果面，包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼，按其重量份比例:白果15?25，小麥粉8(Tl00，大豆粉2.5^3.5，鹼0.5?I。
[0006]一種白果面的製作方法包括以下步驟:
(1)將麵粉和大豆粉混合攪拌均勻；
(2)用白果製作白果漿；
(3)將鹼加入白果漿中攪拌均勻；
(4)將白果漿加入混合麵粉中進行和面；
(5)將和好的麵團放入麵條機中製作成麵條；
(6)常溫下，放置2?3天晾乾，保證含水量低於1%；
(7)常溫下，存放1(Γ15天。
[0007]所述步驟(2)中白果汁採用新鮮白果去殼後製作成汁。
[0008]還包括苦蕎粉，其比例為5?8。
[0009]本發明的有益效果:與現有技術相比，本發明採用採用的製作方法簡單，成本低廉，採用少有成分種類，適用更多人群食用，新鮮的白果製作成汁，百果中的莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮等成分充分釋放出來，這些成分能夠對斂肺止咳平喘、延年益壽、美容養顏、預防心腦血管病有良好效果，釋放出來的營養價值更加豐富，而且新鮮白果清香保存於麵條中，麵條吃起來更有胃口 ；加入大豆粉，大豆粉中含有脂肪氧化酶，能夠改善麵粉色澤，增白麵製品，提高麵粉筋道，大豆粉中的澱粉存在，澱粉的吸水結合能力高於麵粉中的澱粉，從而讓麵團吸水較少，煮麵條時不吸湯，而且大豆粉中富含蛋白質和不飽和脂肪酸以及麵粉中缺少的賴氨酸，有抗酸老和健腦等保健功效，更增加了白果面的營養成分；加入苦蕎粉，苦蕎粉中富含黃酮類化合物、酚類化合物、D —手性肌醇、弱鹼性澱粉、活性蛋白等成分，能夠起到調節血糖血脂、抗疲勞、抗缺血、抗氧化抗腫瘤、抗結石等作用，增加了麵條的食用價值和藥用價值。

【具體實施方式】
[0010]實施例1:白果面，包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼，其製作方法包括以下步驟:
(1)將80斤小麥粉和2.5斤大豆粉混合攪拌均勻；
(2)用製漿機將15斤白果和10斤水製作白果漿；
(3)將0.5斤鹼加入白果漿中攪拌均勻；
(4)將白果漿水加入到混合麵粉中進行和面，揉合製成麵團；
(5)將和好的麵團放入麵條機中製作成麵條；
(6)常溫下，放置2?3天晾乾，保證含水量低於1%，便於存儲；
(7)常溫下，存放1(Γ15天，讓麵條發酵，儲存營養價值。
[0011]所述步驟(2)中白果漿採用新鮮白果去殼後，放入製漿機中，加入水製作成漿，新鮮的白果製作成漿能夠將白果中的營養成分充分釋放，營養價值不會流失，營養價值更高，並且新鮮白果的清香味存儲在麵條中，增加了白果面的美味。
[0012]還包括苦蕎粉，重量為5斤，苦蕎中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然胺基酸，總含量達到11.82%，並含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生，苦蕎粉的加入使得麵條的營養價值和藥用價值更高。
[0013]實施例2:白果面，包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼，其製作方法包括以下步驟:
(1)將100斤小麥粉和3.5斤大豆粉混合攪拌均勻；
(2)用製漿機將25斤白果和20斤水製作白果漿；
(3)將I斤鹼加入白果漿中攪拌均勻；
(4)將白果漿加入到混合麵粉中，揉合製成麵團；
(5)將麵團放入麵條機中製作成麵條；
(6)常溫下，放置2?3天晾乾，保證含水量低於1%；
(7)常溫下，存放1(Γ15天。
[0014]所述步驟(2)中白果漿採用新鮮白果去殼後製作成漿。
[0015]還包括苦蕎粉，重量為8斤。
[0016]實施例3:白果面，包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼，其製作方法包括以下步驟:
(1)將90斤小麥粉和3斤大豆粉混合攪拌均勻；
(2)用製漿機將20斤白果和15斤水製作白果漿；
(3)將0.75斤鹼加入白果漿中攪拌均勻；
(4)將白果漿加入到混合麵粉中和面，揉合製成麵團；
(5)將麵團放入麵條機中製作成麵條；
(6)常溫下，放置2?3天晾乾，保證含水量低於1%； (7)常溫下，存放1(Γ15天。
[0017]所述步驟(2)中白果漿採用新鮮白果去殼後製作成漿。
[0018]還包括苦蕎粉,重量為6.5斤。
【權利要求】
1.一種白果面，其特徵在於:包括白果、小麥粉、大豆粉、鹼，按其重量份比例:白果15?25，小麥粉80?100，大豆粉2.5?3.5，鹼0.5?I。
2.根據權利要求1所述的一種白果面的製作方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)將麵粉和大豆粉混合攪拌均勻； (2)用白果製作白果漿； (3)將鹼加入白果漿中攪拌均勻； (4)將白果漿加入混合麵粉中進行和面； (5)將和好的麵團放入麵條機中製作成麵條； (6)常溫下，放置2?3天晾乾，保證含水量低於1%； (7)常溫下，存放10?15天。
3.根據權利要求2所述的一種白果面的製作方法，其特徵在於:所述步驟(2)中白果汁採用新鮮白果去殼後製作成白果漿。
4.根據權利要求1所述的一種白果面，其特徵在於:還包括苦蕎粉，按其重量比例為5?8。
【文檔編號】A23L1/30GK104381851SQ201410454667
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年9月9日 優先權日:2014年9月9日
【發明者】路元早 申請人:盤縣石橋千年銀杏長壽麵條加工廠