真空凍幹海藻製品的加工方法
2023-04-30 03:51:51 1
專利名稱：真空凍幹海藻製品的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種海藻製品的生產方法。
背景技術：
現有的海帶、紫菜等海藻製品， 一般為直接蒸、煮食用，食用方式 單調，新鮮的海藻製品也不能適應長途運輸和長時間保存的需要。
發明內容
本發明的目的在於提供一種易於長途運輸、長時間存儲，營養保存 好的真空凍幹海藻製品的加工方法。 本發明的技術解決方案是-一種真空凍幹海藻製品的加工方法，其特徵是依次包括下列步驟(1) 清洗、殺青將採收後的新鮮海藻清洗後，進行燙漂殺青處理;(2) 冷卻將殺青後的海藻在1 10分鐘內快速冷卻至室溫；(3) 速凍將上述海藻放進速凍庫中進行速凍，至海藻溫度達-20 -40 ""C;(4) 冷凍乾燥將經速凍處理的海藻進行真空冷凍乾燥，至海藻 中水分含量為1% 5%。海藻是紫菜或海帶。步驟(1)的燙漂溫度為90 120°C，燙漂時 間為1 3分鐘。步驟(4)中真空冷凍乾燥的真空度為1Pa 266Pa。 經冷凍乾燥處理後的海藻中，還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、
蝦皮、胡蘿蔔、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種。經冷凍乾燥處理後的海藻中，還經粉碎成10 3000目的粉末。本發明凍幹海藻製品除易於長期貯存和便於長途運輸外，還有許多特有的優點保鮮保營養。由於在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產，能有效地 防止紫菜(或海帶)中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的 有害作用，從而保持了紫菜的新鮮度和營養成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及裡逐步被脫 除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味 都幾乎和鮮品一樣。復水性好。在升華過程中，紫菜(或海帶)中的冰晶位置形成了似 海綿那樣的微孔，因而凍幹紫菜(或海帶)浸入水中後，很快便能吸水 復原，好似鮮品。食用方便。由於已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都 極為方便。另外，本發明中採用的真空冷凍乾燥後超細粉碎工藝是一種新的超 細粉碎技術，將真空冷凍乾燥與普通超細粉碎進行了有機結合，能更好 地保護熱敏性物質的原有成分。由於顆粒向微細化發展，導致物料表面積和孔隙率大幅度的增加，超細粉碎的細胞破壁率可達90%以上，因此 超細粉體具有獨特的物理和化學性質，如良好的溶解性、分散性、吸附 性、化學活性等，將它應用於功能性食品的生產過程中，可大幅度提高 產品中有效成分在體內的釋放和吸收，提高人體的吸收效果，其應用領 域十分廣泛。所以，凍幹海藻超微粉更有利於老人和兒童的吸收，可以 直接食用或作為食品添加劑。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式實施例l:一種真空凍幹海藻製品的加工方法，其中海藻是紫菜(或海帶)， 依次包括下列步驟(1) 清洗、殺青將採收後的新鮮海藻擠壓水份、清洗後，進行燙漂殺青處理；其中燙漂溫度為卯 120。C (例9(TC、 110°C、 120°C)， 燙漂時間為1 3分鐘(例l、 2、 3分鐘)。(2) 冷卻將殺青後的海藻在1 10分鐘(例l、 6、 IO分鐘)內 快速冷卻至室溫；(3) 速凍將上述海藻放進速凍庫中進行速凍，至海藻溫度達-20 國40。C (例-20°C、 -30°C、 -40°C);(4) 冷凍乾燥將經速凍處理的海藻進行真空冷凍乾燥，至海藻中水分含量為1% 5% (例1%、 3%、 5%)。其中真空冷凍乾燥的真 空度為lPa 266Pa (例1Pa、 100Pa、 260Pa)。得產品。 實施例2:將實施例1得到得產品中還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、 蝦皮、胡蘿蔔、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種(配料還可 包括其他調味料、增味劑、增稠劑等)。配料的用量為加入配料後產品 總重量的0.1~30% (例0.1%、 15%、 30%)。實施例3:將實施例l得到得產品，還經粉碎成10 3000目(例IO、 1500、 3000目)的粉末。再用鋁箔包裝。
權利要求
1、一種真空凍幹海藻製品的加工方法，其特徵是依次包括下列步驟(1)清洗、殺青將採收後的新鮮海藻清洗後，進行燙漂殺青處理；(2)冷卻將殺青後的海藻在1～10分鐘內快速冷卻至室溫；(3)速凍將上述海藻放進速凍庫中進行速凍，至海藻溫度達-20～-40℃；(4)冷凍乾燥將經速凍處理的海藻進行真空冷凍乾燥，至海藻中水分含量為1％～5％。
2、 根據權利要求1所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其特徵是海藻是紫菜或海帶。
3、 根據權利要求1或2所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其 特徵是步驟(1)的燙漂溫度為卯 120。C，燙漂時間為1 3分鐘。
4、 根據權利要求1或2所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其 特徵是步驟(4)中真空冷凍乾燥的真空度為1Pa 266Pa。
5、 根據權利要求1或2所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其 特徵是經冷凍乾燥處理後的海藻中，還加入配料。
6、 根據權利要求5所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其特徵 是配料至少含鹽、香蔥、香菜、蝦皮、胡蘿蔔、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種。
7、 根據權利要求1或2所述的真空凍幹海藻製品的加工方法，其 特徵是經冷凍乾燥處理後的海藻中，還經粉碎成10 3000目的粉末。
全文摘要
本發明公開了一種真空凍幹海藻製品的加工方法，包括清洗、殺青、冷卻、速凍、冷凍乾燥等步驟。本發明易於長途運輸、長時間存儲，營養保存好。
文檔編號A23B7/00GK101156619SQ200710134720
公開日2008年4月9日 申請日期2007年10月15日 優先權日2007年10月15日
發明者馮學軍 申請人:馮學軍