一種香辣孜然烤兔及其製作方法與流程

2023-04-30 03:28:26 2

本發明屬於食品及其工藝技術領域，尤其是涉及一種香辣孜然烤兔及其製作方法。

背景技術：

兔肉屬於高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，其蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，並且脂肪又多為不飽和脂肪酸，故有「葷中之素」的美稱。自古就有「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」的說法，可見古人對兔肉的評價極高。在推行低脂飲食的年代，兔肉也許是最好的選擇，既可以讓人享受到吃肉的快感，又不用擔心會堆積更多的脂肪。兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，營養豐富，烹調時熟得快，食用後易消化吸收，特別適於患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者儘快恢復體力。兔肉還富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保持皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。目前，市場上有較多兔肉的即食食品，但品種還不夠豐富，所以，急需研製更多的兔肉深加工食品，以滿足消費者的需求。

技術實現要素：

為解決上述問題，本發明旨在提供一種香辣孜然烤兔及其製作方法，在豐富兔肉市場的同時，提供給人們一種綠色健康、營養豐富、風味獨特的食品。

本發明的技術方案如下:

一種香辣孜然烤兔，由以下重量份原料製成:

新鮮兔子肉300-500、蔥5-10、生抽3-5、老抽3-5、食用鹽2-3、孜然粉1-2、辣椒粉2-3、香油5-8、白芝麻1-2、花椒粉1-2、白酒2-3、泡打粉1-2、蘋果30-50、水適量。

以上所述的香辣孜然烤兔的製作方法，包括以下步驟:

（1）選取現殺的新鮮兔子，修整處理、漂洗乾淨；

（2）在鍋內放入水，加入蔥和泡打粉後燒開，然後放入處理好的兔子，待水冒泡後撈出兔子；

（3）在兔子身上紮上一些小孔，然後用白酒均勻地塗抹兔子，並靜置10-20min；

（4）將兔子裡外均抹上生抽、食用鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉後用保鮮膜包裹，放入1-3℃的冷庫中3-5h；

（5）取出兔子稍微擦乾表面的水分，在肚子裡放入蘋果塊，表面刷上香油，用錫箔紙包住，放入烤箱烤20-30min；

（6）撕開錫箔紙，刷上香油，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻後烤10-20min；

（7）刷一層老抽，烤3-5min；

（8）將兔子翻轉，刷上香油，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻後烤10-20min；

（9）刷一層老抽，烤3-5min；

（10）滅菌、真空包裝。

通過該技術手段，本發明取得的有益技術效果為:1.本發明採用泡打粉處理兔子，使兔子的肉質更膨鬆；2.本發明採用白酒塗抹兔子全身，能去除大部分的土腥味；3.本發明在兔子的肚子裡塞入蘋果塊，去除了兔肉剩餘的土腥味，還是製得的香辣孜然烤兔帶有蘋果的清香；4.本發明在兔子身上扎小孔，能快速入味，縮短醃製時間。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實施例只用於解釋發明，並非用於限定本發明的範圍。

一種香辣孜然烤兔，由以下重量份原料製成:

新鮮兔子肉300-500、蔥5-10、生抽3-5、老抽3-5、食用鹽2-3、孜然粉1-2、辣椒粉2-3、香油5-8、白芝麻1-2、花椒粉1-2、白酒2-3、泡打粉1-2、蘋果30-50、水適量。

以上所述的香辣孜然烤兔的製作方法，包括以下步驟:

（1）選取現殺的新鮮兔子，修整處理、漂洗乾淨；

（2）在鍋內放入水，加入蔥和泡打粉後燒開，然後放入處理好的兔子，待水冒泡後撈出兔子；

（3）在兔子身上紮上一些小孔，然後用白酒均勻地塗抹兔子，並靜置10-20min；

（4）將兔子裡外均抹上生抽、食用鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉後用保鮮膜包裹，放入1-3℃的冷庫中3-5h；

（5）取出兔子稍微擦乾表面的水分，在肚子裡放入蘋果塊，表面刷上香油，用錫箔紙包住，放入烤箱烤20-30min；

（6）撕開錫箔紙，刷上香油，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻後烤10-20min；

（7）刷一層老抽，烤3-5min；

（8）將兔子翻轉，刷上香油，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻後烤10-20min；

（9）刷一層老抽，烤3-5min；

（10）滅菌、真空包裝。

本發明在製作過程中，為縮短時間，在塗抹白酒和醃製過程中可採用搓揉的方式，能使兔肉很快入味；本發明製作工藝簡單，在家即可製作，亦可推廣市場應用，成品適合居家旅行、饋贈親友。

本發明的保護範圍不限於具體實施方式所公開的技術方案，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等，均落入本發明的保護範圍。