一種食醋澄清劑及處理食醋沉澱物的方法
2023-04-30 14:18:16 1
專利名稱：一種食醋澄清劑及處理食醋沉澱物的方法
技術領域：
本發明涉及化工領域，具體地說涉及食用醋澄清劑，還涉及利用該食用醋澄清劑處理食醋沉澱物的方法。
背景技術：
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調味品，需求量不斷增長。古今中外的一切釀造食醋，包括液態發酵醋，都有不同程度的沉澱。對優質醋的性能要求之一應透明澄清，沒有懸浮物和沉澱物等。
食醋產生沉澱物的主要原因有①.食醋醋液中香味成份越多，越複雜，相應的沉澱物也就越多。②.有些產品在燻醅過程中，醋醅中的澱粉、糖與胺基酸縮合和聚合生成大分子的黑色聚合物，也會使醋產生沉澱物。③.在新醋陳釀過程中，醋液濃縮，粘稠度增加，加劇了醋液中大分子物質聚合與金屬離子的絡合，直至醋液裝瓶後，沉澱仍會緩慢發生，影響醋產品的保質期。④.食醋的主要制醋原料含有豐富的澱粉、蛋白質、果膠、丹寧(色素)等，上述物質經微生物酵解生成澱粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麥芽糖等；蛋白質及其降解物，如肘、肽和胺基酸等；果膠及其分解產物等；丹寧和色素等與金屬離子的絡合物-多酚化合物。上述沉澱物形成的主要機理為大分子化合物的聚合和絡合，如醋液加熱可使蛋白質變性而沉澱；醋液冷卻、PH值變化、與空氣接觸、光照等都可形成大分子絮凝而沉澱；上述物質相互之間也會形成單寧-蛋白質沉澱，單寧-果膠沉澱，單寧-蛋白質-果膠沉澱等。
為了消除食醋中的沉澱物，食醋生產企業在生產過程中大都採用硅藻土對食醋進行壓濾處理，達到使食醋澄清的目的，但是由於硅藻土是一種較為低級的過濾材料，不能完全解決食醋儲存過程中產生沉澱物的問題，即不能將食醋生產過程中導致沉澱物產生的物質過濾乾淨。
發明內容
本發明提供了一種食醋澄清劑及處理食醋沉澱物的方法，它可以解決現有技術對食醋澄清效果不好等問題。
為了達到解決上述技術問題的目的，本發明的技術方案是，一種食醋澄清劑，其特徵在於所述食醋澄清劑是矽膠，所述矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm。
一種利用上述食醋澄清劑處理食醋沉澱物的方法，在食醋後發酵之後，過濾之前，加入食醋澄清劑矽膠，所述矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm，投入食醋容器中，加入量為5-10g/kg，攪拌、混勻，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
食用醋澄清劑矽膠吸附時間在3-10分鐘。
本發明提供一種用食醋澄清劑矽膠處理食醋的工藝，以防食醋儲存中產生沉澱物。在食醋生產工藝中用食醋淨化劑矽膠來對食醋進行處理，以吸附去除食醋中易產生沉澱的較大分子量的有機物，使食醋具有晶瑩剔透的外觀，從而提升食醋的品位，滿足大眾日益提高的生活需求。
食醋澄清劑矽膠具有如下特點①.本發明所採用的食醋澄清劑矽膠採用無機酸、鹼為原料，所得產品不溶於酸、鹼，添加於食品中無毒、無害。
②.本發明所採用的食醋澄清劑矽膠具有極強的選擇吸附能力，可選擇性吸附食醋中的大分子有機物。
本發明具有以下優點和有益效果，經過本發明所述方法處理製得的食醋，具有如下特點①.食醋在儲存期內保持亮澤、透明的外觀，提高了食醋的品質；②.延長了食醋的保質期；③.投入少，沉澱時間短，操作簡便，效果明顯。
具體實施例方式
實施例1處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食用醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為5g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為10分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
實施例2處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為10g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為3分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
實施例3處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為8g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為8分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
實施例4處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為6g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為5分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
實施例5處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為7.5g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為4.5分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
實施例6處理食醋沉澱物的方法，按下述步驟進行a.食醋澄清劑是矽膠，矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm；b.在食醋後發酵之後，過濾之前，加入上述食醋澄清劑矽膠，投入食醋容器中，加入量為9g/kg，攪拌、混勻，吸附時間為5分鐘，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬於本發明技術方案的保護範圍。
權利要求
1.一種食醋澄清劑，其特徵在於所述的食醋澄清劑是矽膠，所述矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm。
2.一種利用權利要求1食醋澄清劑處理食醋沉澱物的方法，在食醋後發酵之後，過濾之前，加入食醋澄清劑矽膠，所述矽膠孔容在1.0-1.8ml/g，孔徑10-160nm，投入食醋容器中，加入量為5-10g/kg，攪拌、混勻，過濾得到澄清的食醋，矽膠通過過濾去掉。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於食醋澄清劑矽膠吸附時間在3-10分鐘。
全文摘要
本發明提供了一種食醋澄清劑，它可以解決現有技術對食醋澄清效果不好等問題。其特徵在於所述食醋澄清劑是矽膠，所述矽膠孔容在1.0－1.8ml/g，孔徑10－160nm。經過本發明所述方法處理製得的食醋，具有如下特點①食醋在儲存期內保持亮澤、透明的外觀，提高了食醋的品質；②延長了食醋的保質期；③投入少，沉澱時間短，操作簡便，澄清效果明顯。
文檔編號C12J1/00GK1944623SQ20061006940
公開日2007年4月11日 申請日期2006年10月13日 優先權日2006年10月13日
發明者李永兆 申請人:李永兆