作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法
2023-04-23 01:15:11 1
專利名稱：作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品脆皮外掛物的製備方法，尤其是涉及一種作為冰糕脆皮外掛 物的膨化顆粒的製備方法。
背景技術：
現在很多生產廠推出的冰糕外部都包覆有脆皮，外部的脆皮加上內部軟糯的各種 口味的糕體使冰糕的整體口感更佳，尤其現在許多種類的脆皮上還外掛有多種小顆粒，使 價廉物美的冰糕實現了質的飛躍。目前主要是用碎餅乾、蛋筒碎粒等作為脆皮上的外掛物， 口感受到很大的影響。
發明內容
本發明的目的在於提供一種口感好、製造成本低的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆 粒的製備方法。為實現上述目的，本發明可採取下述技術方案
本發明所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，它是由原料麵粉、油脂、食 鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比製備而成
配比麵粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；
製備將上述原料準確稱量後放入混料機中混合均勻，入擠壓膨化機進行擠壓、膨化、 旋切成粒後，送入烤箱內乾燥，經篩選機篩選，成品顆粒進行包裝入庫即可。所述擠壓膨化機的III區出口溫度和IV區出口溫度均為120 140°C。所述烤箱的溫度設定為100°C，烘烤時間為10 15分鐘。所述成品顆粒為不規則狀，粒徑為2 6mm。本發明的優點在於製作簡單、口感酥脆、口味獨特，將脆皮伴侶一外掛物作為一 個單獨的產品加以製作，用以替代以前所用的產品下腳料，不僅使脆皮的口感更好，也使得 冰糕的整體口感更佳。同時，本產品還可以作為冰粥、冰激凌等各種冰品的添加物，口感也 很好。
具體實施例方式本發明所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，它是由原料麵粉、油 脂、食鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比製備而成
配比麵粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；
製備將上述原料準確稱量後放入混料機中混合均勻，入擠壓膨化機進行擠壓、膨化， 擠壓膨化機的III區出口溫度和IV區出口溫度均設定為120 140°C，後經篩選機篩選，將成品顆粒進行包裝入庫即可。實際製備時，所用原料的重量份配比可以為麵粉700份；棕油2份；食鹽0. 2份； 小蘇打4份；雞蛋油香精1份；香蘭素1份；檸檬酸1份；白糖150份；水20份。所用原料的重量份配比還可以為麵粉840份；棕油2份，無水酥油3份；食鹽1 份；小蘇打5份；雞蛋油香精1. 5份，巧克力香精1份；香蘭素2份；檸檬酸2份；白糖235 份；水35份。所用原料的重量份配比也可以為麵粉900份；無水酥油7份；食鹽1. 7份；小蘇 打7份；巧克力香精3份；香蘭素3份；檸檬酸3份；白糖400份冰70份。
權利要求
1.一種作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，其特徵在於它是由原料麵粉、 油脂、食鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比製備而成配比麵粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；製備將上述原料準確稱量後放入混料機中混合均勻，入擠壓膨化機進行擠壓、膨化、 旋切成粒後，送入烤箱內乾燥，經篩選機篩選，成品顆粒進行包裝入庫即可。
2.根據權利要求1所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，其特徵在於 所述擠壓膨化機的III區出口溫度和IV區出口溫度均為120 140°C。
3.根據權利要求1所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，其特徵在於 所述烤箱的溫度設定為100°c，烘烤時間為10 15分鐘。
4.根據權利要求1、2或3所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，其特徵 在於所述成品顆粒為不規則體，粒徑為2 6mm。
全文摘要
本發明公開了一種作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的製備方法，它是由原料麵粉700～900份；油脂2～7份；食鹽0.2～1.7份；小蘇打4～7份；香精1～3份；香蘭素1～3份；檸檬酸1～3份；白糖150～400份；水20～70份製備而成。將上述原料準確稱量後放入混料機中混合均勻，入擠壓膨化機進行擠壓、膨化、旋切成粒後，送入烤箱內乾燥，經篩選機篩選，成品顆粒進行包裝入庫即可。本發明的優點在於製作簡單、口感酥脆、口味獨特，將脆皮伴侶外掛物作為一個單獨的產品加以製作，用以替代以前所用的產品下腳料，不僅使脆皮的口感更好，也使得冰糕的整體口感更佳。同時，本產品還可以作為冰粥、冰激凌等各種冰品的添加物，口感也很好。
文檔編號A21D2/00GK101999428SQ201010526869
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月1日 優先權日2010年11月1日
發明者南賓朋, 張旭東, 陳秀廷 申請人:鄭州榮利達食品有限公司